El tomate frito casero necesita evaporar agua para concentrar el sabor. Una cazuela ancha ayuda más que subir el fuego: permite espesar la salsa sin que el fondo se queme.
La zanahoria y la cebolla suavizan el conjunto. Prueba al final antes de añadir azúcar; no todos los tomates tienen la misma acidez.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 60 minutos.
- Tiempo total orientativo: 75 minutos.
- Cantidad: Unos 900 g de salsa.
🍳 Utensilios
Cazuela ancha, cuchillo, rallador o batidora y pasapurés opcional.
📝 Ingredientes
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar, solo si hace falta
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el tomate
Lava los tomates, retira la parte dura del tallo y rállalos o trocéalos. Si los trituras con piel, pasa después la salsa por un pasapurés para obtener una textura más fina.
2. Pochar la base
Pica cebolla, ajo y zanahoria. Calienta el aceite a fuego medio y cocina las verduras durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que estén blandas sin oscurecerse.
3. Cocinar destapado
Añade el tomate y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 40–50 minutos con la tapa entreabierta para contener salpicaduras. Remueve cada pocos minutos, especialmente al final.
4. Ajustar la textura
Tritura si deseas una salsa lisa. Si sigue acuosa, devuelve a la cazuela y reduce otros 5–15 minutos. Al pasar una cuchara debe abrirse un surco que se cierre despacio.
5. Probar y servir
Ajusta la sal. Solo si el tomate sigue muy ácido, incorpora un poco de azúcar y vuelve a probar. Sirve con arroz, pasta o huevos, o reparte para enfriar y guardar.
🍅 Tomate natural o en conserva
Fuera de temporada puedes utilizar tomate triturado en conserva sin azúcar añadido. La cantidad de agua cambia entre marcas: regula la reducción por la textura, no por un minuto exacto.
🔥 Si se pega al fondo
Baja el fuego y remueve con mayor frecuencia. Si aparece sabor quemado, cambia de recipiente sin raspar la capa adherida; mezclarla estropeará toda la salsa.
🧊 Cómo guardarlo
Refrigera en recipientes pequeños antes de dos horas y consume en 3 días, o congela porciones. Llenar un tarro y cerrarlo caliente no convierte esta receta en una conserva estable a temperatura ambiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo quitar la zanahoria?
Sí. Su función es aportar dulzor y cuerpo; la salsa también funciona solo con tomate, cebolla y ajo.
¿Por qué salpica tanto?
Al espesar, las burbujas liberan vapor con más dificultad. Utiliza fuego suave y una tapa entreabierta o una rejilla antisalpicaduras.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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