🥩 Estofado de ternera tradicional: receta de la abuela, tierna y reconfortante
El estofado de ternera tradicional es uno de esos platos que nunca fallan. Un guiso de los de toda la vida, cocinado a fuego lento, con carne tierna que se deshace y una salsa espesa, sabrosa y llena de matices. Una receta humilde, casera y profundamente reconfortante, perfecta para los días fríos o para una comida familiar sin prisas.
Si te gustan los guisos de cuchara, este plato forma parte de nuestras mejores recetas de carne caseras, elaboradas a fuego lento y con sabor de toda la vida.
Este estofado de ternera de la abuela es de los que llenan la cocina de aroma, piden pan para mojar y mejoran incluso de un día para otro. En Recetas Elite creemos que los clásicos no se reinventan: se hacen bien.
⏱️ Tiempos de preparación del estofado de ternera
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 2 horas |
| Tiempo total | 2 horas 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes para el estofado de ternera tradicional
- 800 g de carne de ternera para estofar (morcillo, aguja o jarrete)
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas en cubos grandes
- 250 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
👨🍳 Cómo hacer estofado de ternera paso a paso
1️⃣ Sellar la carne (clave del sabor)
Salpimenta la carne de ternera, pásala ligeramente por harina y dórala en una cazuela amplia con aceite de oliva bien caliente. Este paso sella los jugos y garantiza una carne jugosa. Retira y reserva.
2️⃣ Sofrito tradicional
En la misma cazuela sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añade las zanahorias y cocina unos minutos más hasta que empiecen a ablandarse.
3️⃣ Tomate, pimentón y vino
Incorpora el tomate concentrado y el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y vierte el vino tinto. Deja reducir 5 minutos para evaporar el alcohol. El vino tinto es clave en muchos guisos tradicionales, igual que en otros guisos caseros donde la salsa es la protagonista.
4️⃣ Cocción lenta del estofado
Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5️⃣ Añadir las patatas y terminar
Incorpora las patatas y cocina 30 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado de forma natural. Rectifica de sal y pimienta. Sirve el estofado de ternera bien caliente acompañado de pan o de arroz blanco, perfecto para disfrutar de la salsa.
🔍 Información nutricional (por ración)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
💡 Trucos de la abuela para un estofado de ternera perfecto
- ✔ Usa cortes con algo de grasa: quedan mucho más tiernos.
- ✔ No tengas prisa: el estofado necesita fuego lento.
- ✔ Mejor de un día para otro: el sabor se multiplica.
- ✔ Acompaña con pan rústico para aprovechar la salsa.
❓ Preguntas frecuentes sobre el estofado de ternera
¿Qué carne es mejor para estofado de ternera?
Los mejores cortes son morcillo, jarrete o aguja, ya que aguantan bien la cocción larga y quedan muy jugosos.
¿Se puede hacer estofado de ternera en olla exprés?
Sí. Cocina unos 30 minutos desde que sube la presión y deja reposar antes de abrir.
¿Se puede congelar el estofado de ternera?
Perfectamente. Congela en porciones y consúmelo en un máximo de 3 meses.
¿Con qué acompañar el estofado de ternera?
Con pan, arroz blanco o puré de patatas. Todo lo que ayude a disfrutar la salsa.
🥩 Estofado de ternera de Elite, cocina de siempre
Este estofado de ternera tradicional es puro sabor de casa, de cocina lenta y de recetas que pasan de generación en generación. Un plato humilde, contundente y lleno de tradición que nunca falla.
En Recetas Elite, los guisos de toda la vida se hacen como manda la tradición.