🍲 Cocido Montañés receta tradicional de Cantabria
Si hay un plato que representa el norte de España en invierno, ese es el cocido montañés tradicional. Un guiso contundente, sabroso y reconfortante, hecho a base de alubias blancas, berza y compango, que se cocina despacio y sin prisas, como se ha hecho toda la vida en los pueblos de Cantabria.
Este cocido montañés es uno de esos guisos tradicionales del norte que recuerdan a platos de cuchara de toda la vida, muy en la línea del pote asturiano o del cocido hecho a fuego lento como se cocinaba antes.
Este cocido montañés de la abuela es puro sabor a cocina de casa: cucharadas espesas, caldo potente y ese aroma que llena la cocina durante horas. Ideal para los días fríos, para compartir en familia y para mojar pan… un buen pan casero de Elite.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 2 horas y 30 minutos |
| Tiempo total | 2 horas y 45 minutos |
📝 Ingredientes para hacer Cocido Montañés tradicional (4 personas)
- 400 g de alubias blancas (remojadas 12 horas)
- 300 g de berza (repollo rizado)
- 1 chorizo ahumado
- 1 morcilla
- 200 g de costilla de cerdo
- 150 g de panceta fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
La base del cocido montañés son las alubias blancas, un ingrediente muy común en recetas de cuchara como las alubias estofadas de la abuela.
👨🍳 Cómo hacer Cocido Montañés paso a paso
1️⃣ Cuece las alubias
Escurre las alubias blancas y colócalas en una olla grande cubiertas de agua fría. Añade la hoja de laurel y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento.
2️⃣ Añade el compango
Incorpora a la olla el chorizo, la morcilla, la costilla y la panceta. Cocina todo junto durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, espumando si es necesario.
3️⃣ Prepara la berza
Lava bien la berza, córtala en trozos y cuécela aparte en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva. Este paso evita que amargue el cocido. Este tipo de cocción lenta es muy similar a la que usamos en platos como el cocido madrileño tradicional, donde el reposo marca la diferencia.
4️⃣ Haz el sofrito
En una sartén, sofríe la cebolla y los ajos picados con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade el pimentón dulce, remueve rápido y retira del fuego.
5️⃣ Une todo el cocido montañés
Añade al guiso el sofrito y la berza cocida. Mezcla con cuidado y deja cocinar todo junto 30 minutos más a fuego lento para que se integren bien los sabores.
6️⃣ Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja reposar el cocido montañés tradicional unos minutos antes de servir. Como todos los guisos de cuchara, al día siguiente está todavía más bueno.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 38 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
Si te gustan este tipo de platos contundentes, te recomiendo echar un vistazo a nuestras recetas de la abuela en Recetas Elite, donde encontrarás guisos con el sabor de siempre.
💡 Consejos para un cocido montañés perfecto
- Usa alubias de buena calidad, mejor si son de la zona.
- No tengas prisa: el fuego lento es clave para un buen cocido.
- La berza mejor cocerla aparte para un sabor más limpio.
- Sírvelo con un buen pan casero de Elite y disfruta sin prisas.
Si te sobra cocido montañés, puedes aprovechar las carnes igual que en otras recetas tradicionales como la ropa vieja.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Cocido Montañés
¿Qué diferencia hay entre cocido montañés y cocido lebaniego?
El cocido montañés se hace con alubias y berza, mientras que el lebaniego lleva garbanzos y relleno.
¿Se puede hacer cocido montañés en olla rápida?
Sí, se puede reducir el tiempo a unos 45 minutos, aunque el sabor tradicional se logra mejor a fuego lento.
¿Se puede congelar el cocido montañés?
Sí, congela perfectamente y gana sabor al recalentarlo.
¿Qué embutidos son los mejores?
Chorizo y morcilla ahumados, mejor si son cántabros.
🍽️ Cocido montañés, cocina de cuchara como la de antes
Este cocido montañés receta tradicional es uno de esos platos que reconfortan cuerpo y alma. Cocina lenta, ingredientes sencillos y mucho sabor. Un guiso de los que se repiten, se comparten y se recuerdan.
Este cocido montañés es una de esas recetas que merece un sitio fijo en tu cocina, igual que otros platos clásicos que encontrarás en Recetas Elite, donde seguimos apostando por la cocina de siempre.