Tacos de carne asada

Estos tacos llevan carne de ternera a la plancha, cebolla morada y cilantro sobre tortillas pequeñas de maíz. El adobo de limón, ajo, soja y especias se usa para aromatizar antes de cocinar.

Elige falda o entraña y fíjate en la dirección de sus fibras antes de llevarla a la plancha. Cortarla después en sentido contrario facilita masticarla sin tener que picarla demasiado fina.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 600 g de falda o entraña de ternera
• 2 dientes de ajo picados
• Zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta al gusto
• Sal solo si hace falta
• 8 tortillas pequeñas de maíz
• 1 cebolla morada pequeña picada
• Un puñado de cilantro picado
• 2 limas en gajos para servir

🍳 Utensilios necesarios

Bol, plancha o sartén amplia, pinzas, tabla limpia, cuchillo y termómetro.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Marina la carne

Mezcla ajo, limón, soja, aceite, comino, orégano y pimienta. Cubre la carne y refrigera treinta minutos. No añadas mucha sal antes de probar el resultado: la soja ya aporta.

2️⃣ Prepara los acompañamientos

Pica cebolla y cilantro y corta las limas. Reserva aparte, alejados de la carne cruda. Calienta la plancha a fuego medio-alto antes de sacar la carne del adobo.

3️⃣ Asa la ternera

Escurre y seca ligeramente la superficie para evitar que hierva en el líquido. Cocina unos 3–5 minutos por lado, según grosor. Comprueba al menos 63 °C en el centro de un corte entero y retira a una tabla limpia.

4️⃣ Reposa y corta

Deja reposar cinco minutos, al menos tres tras alcanzar la temperatura indicada. Corta contra la fibra en tiras y después en trozos pequeños. Descarta el adobo que tocó la carne cruda.

5️⃣ Calienta y monta

Templa las tortillas en una sartén seca unos segundos por lado hasta que sean flexibles. Reparte carne, cebolla y cilantro. Sirve con los gajos de lima para añadir al gusto y monta solo los tacos que vayas a comer.

💡 Consejos para esta preparación

• La carne mojada en exceso no se dora bien: escúrrela antes de ponerla en la plancha.
• No sobrecargues las tortillas, especialmente si son finas y pequeñas.
• Mantén las tortillas templadas envueltas en un paño limpio mientras cocinas la siguiente tanda.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Guarda la carne y los acompañamientos por separado, refrigerados antes de dos horas a 4 °C o menos. Consume la carne en 2–3 días y recalienta hasta 74 °C antes de montar nuevos tacos. Las tortillas se calientan aparte para recuperar flexibilidad.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar tortillas de trigo?

Sí. El sabor y la textura cambiarán, pero el montaje es el mismo. Ajusta la cantidad de relleno al tamaño de la tortilla.

¿Por qué queda dura la carne?

Puede influir el corte elegido, la cocción excesiva o haberla cortado siguiendo la fibra. El marinado no convierte un corte para guisar en uno de cocción rápida.

Por José María · Recetas Elite.