🥘Fabada Asturiana Receta casera de la abuela
Después de trabajar una semana larga , llego el fin de semana tan esperado para poder hacer una Fabada Asturiana tradicional casera de muerte.
Lo mejor que pueda en la cocina para preparar un puchero asturiano de alubias según las intenciones de Dios, incluida la siesta y el resto de la comida. Fabes asturianas, una de las recetas de cuchara tradicionales más populares en España.
Al igual que la cocina gallega, la cocina asturiana utiliza ingredientes de alta calidad, lo que la convierte en uno de los platos más populares de España. Hay muchas Fabes como la fabada gallega casera , pero a mi particularmente ninguna es como la fabada gallega de la abuela.
Se trata de una receta sencilla en la que prevalecen ingredientes de alta calidad y tiempos de cocción bastante lentos. Una receta hecha con cariño y con los ingredientes adecuados es como si estuvieras en Asturias.
Tiempos de preparacion
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 12 horas (remojo de las fabes) |
| Tiempo de cocción | 2 horas |
| Tiempo total | 14 horas |
🛒 Ingredientes para la Fabada asturiana
- 500 g de fabes (judías blancas)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de panceta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
👨🍳 Cómo hacer Fabada asturiana paso a paso
1️⃣ Poner las fabes en remojo
La noche anterior, deja las fabes en remojo con abundante agua. Este paso es clave para que se hidraten bien y luego queden tiernas y cremosas en la fabada asturiana.
2️⃣ Montar la olla con el compango
En una olla grande, añade las fabes ya escurridas junto con la panceta, los chorizos, las morcillas y la hoja de laurel. Aquí empieza el sabor auténtico de la fabada asturiana.
3️⃣ Cubrir con agua fría y llevar a ebullición
Cubre todo con agua fría (que quede un par de dedos por encima) y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, baja un poco el fuego para controlarlo.
4️⃣ Desespumar y cocer a fuego lento
Desespuma la superficie con una espumadera para retirar impurezas y deja cocer la fabada asturiana a fuego muy suave durante unas 2 horas. Lo ideal es que haga “chup-chup”, sin hervir fuerte.
5️⃣ Añadir cebolla y ajo
Añade la cebolla y los ajos picados (o enteros si prefieres retirarlos luego) y corrige de sal con cuidado, porque el compango ya aporta bastante sabor.
6️⃣ Mover la olla con suavidad
De vez en cuando, mueve la olla con balanceos suaves (sin remover con cuchara) para que las fabes no se rompan y el caldo vaya espesando de forma natural.
7️⃣ Punto final y reposo
Cuando las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado, apaga el fuego y deja reposar la fabada asturiana unos minutos antes de servir. Este reposo mejora muchísimo el sabor.
🔍 Información Nutricional (por ración)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 40 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Azúcares | 4 g |
💡 Consejos y trucos para una fabada asturiana perfecta
Elige unas buenas fabes
Para una fabada asturiana auténtica, utiliza fabes de la Granja o una alubia blanca de calidad. Un buen producto es la base de un resultado cremoso y lleno de sabor.
Fuego muy suave, sin prisas
La fabada necesita cocción lenta. Evita hervores fuertes y deja que haga el clásico “chup-chup”. Así las fabes quedan enteras y el caldo liga de forma natural.
No remuevas con cuchara
Para evitar que las fabes se rompan, mueve la olla con balanceos suaves. Este truco de las abuelas marca la diferencia en la textura final.
Cuidado con la sal
El compango aporta mucha sal. Añade sal solo al final y siempre con moderación para no estropear la fabada asturiana.
Reposo imprescindible
Dejar reposar la fabada unos minutos —o incluso de un día para otro— hace que los sabores se asienten y el plato esté todavía más bueno.
❓ Preguntas frecuentes sobre la fabada asturiana
¿Cuánto tiempo necesita cocer una fabada asturiana?
La fabada asturiana suele necesitar entre 2 y 2 horas y media de cocción a fuego muy suave. El tiempo exacto depende del tipo de fabes y de su calidad.
¿Se puede hacer fabada en olla rápida?
Sí, se puede, aunque el sabor tradicional se consigue mejor en olla normal. En olla rápida, cocina unos 35–40 minutos desde que sube la válvula y deja reposar antes de abrir.
¿Es mejor añadir cebolla entera o picada?
Ambas opciones son válidas. Añadir la cebolla entera permite retirarla después, mientras que picada se integra más en el caldo y aporta mayor espesor.
¿Se puede congelar la fabada asturiana?
Sí, la fabada se congela muy bien. Deja que enfríe por completo, guárdala en recipientes herméticos y consúmela en un plazo de 2 a 3 meses.
¿Qué hacer si el caldo queda demasiado líquido?
Si la fabada queda algo clara, deja cocer unos minutos más destapada y mueve la olla suavemente para que las fabes suelten almidón y el caldo espese.
🥘 Un plato de cuchara que sabe a Asturias
La fabada asturiana es mucho más que un guiso: es tradición, calma y cocina hecha con cariño. Un plato de los que se preparan sin prisas y se disfrutan mejor en buena compañía.
Con unas buenas fabes, un compango de calidad y siguiendo estos pasos, conseguirás una fabada cremosa, sabrosa y reconfortante, como la de las casas de toda la vida. Guárdala en tu recetario porque es uno de esos platos que siempre apetece repetir.