Hamburguesa de atún con mayonesa de wasabi

La hamburguesa de atún en conserva se liga con huevo y pan rallado y se sirve con mayonesa de wasabi.

Escurrir bien el atún y enfriar la mezcla ayuda a que las piezas mantengan su forma. El wasabi se añade poco a poco porque su intensidad varía según la marca.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 200 g de atún en conserva, peso escurrido
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado, y un poco más si hace falta
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cebolleta pequeña picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 panes de hamburguesa
• 2 hojas de lechuga
• 4 rodajas de tomate
• 3 cucharadas de mayonesa comercial
• 1/4 cucharadita de pasta de wasabi, para ajustar al gusto
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Pimienta y sal, si hace falta

🍳 Utensilios necesarios

Bol, colador, espátula ancha y sartén antiadherente.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Escurrir y mezclar

Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor. Añade huevo, pan rallado, cebolleta, jengibre, soja y pimienta. Mezcla hasta que puedas reunir una porción sin que se deshaga. Prueba la sal de los ingredientes antes de añadir más, sin probar la mezcla con huevo crudo.

2. Reposar

Tapa y refrigera quince minutos. Si todavía está demasiado húmeda, incorpora otra cucharadita de pan rallado y espera un poco para que absorba. Un exceso de pan dejaría la hamburguesa seca.

3. Preparar la salsa

Mezcla la mayonesa con la lima y un cuarto de cucharadita de wasabi. Prueba y aumenta en pequeñas cantidades si lo deseas. Mantén fría hasta el montaje.

4. Cocinar

Forma dos discos de unos dos centímetros de grosor. Calienta el aceite y cocina cuatro o cinco minutos por cada cara a fuego medio. Gira con una espátula ancha cuando la base esté firme. El centro debe quedar cocinado y alcanzar 71 °C por el huevo.

5. Montar

Tuesta los panes. Coloca lechuga seca, hamburguesa, tomate y salsa. Sirve enseguida; mantén la salsa sobrante refrigerada.

💡 Consejos para esta preparación

• Pesa el atún después de escurrir para conservar la proporción de huevo y pan.
• No aplastes las piezas continuamente mientras se cocinan.
• Usa una sartén antiadherente y deja que se forme la costra antes de girar.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Conserva las hamburguesas cocinadas hasta dos días en la nevera, separadas del pan y la ensalada. Recalienta hasta que estén calientes por completo. Guarda la salsa según el envase de la mayonesa.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene pescado, huevo, trigo y soja. El wasabi preparado y la mayonesa pueden contener mostaza; el pan puede llevar leche o sésamo.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar atún fresco?

Esta ficha está ajustada para conserva escurrida. El atún fresco tiene otra textura y no debe sustituirse sin adaptar la preparación.

¿Cómo evito que se rompan?

Escurre, deja reposar la mezcla y gira una sola vez cuando la base esté firme.

También puedes preparar hamburguesa de pollo cajún.

Por José María · Recetas Elite.