🍲 Cocido Madrileño receta Tradicional de la abuela
¡Bienvenidos a nuestro blog de cocina! En esta ocasión, te traemos una receta tradicional que no puedes dejar de probar: el delicioso cocido madrileño. Esta exquisita preparación es un plato típico de la gastronomía española, originario de la región de Madrid. Su sabor auténtico y reconfortante lo convierte en toda una joya culinaria que debes experimentar al menos una vez en tu vida.
¿Te imaginas disfrutar los aromas y sabores irresistibles de este guiso casero? ¡Entonces acompáñanos en este viaje culinario mientras descubrimos paso a paso cómo hacer un auténtico cocido madrileño!
Pero antes, vamos a conocer un poco más sobre sus ingredientes, historia y beneficios para que puedas apreciar aún más esta deliciosa receta. ¿Listo para adentrarte en el mundo del cocido madrileño? ¡Comencemos!
🎥 Así queda el cocido madrileño tradicional de la abuela
Tiempos de preparacion
| ⏱️ Preparación | ⏲️ Cocción | 🍽️ Tiempo total |
|---|---|---|
| 15 minutos | 3 horas | 3 horas y 15 minutos |
📝 Ingredientes para Hacer Cocido Madrileño
- 400 g de garbanzos (puestos en remojo 12 h antes)
- 300 g de morcillo (carne de ternera)
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de tocino entreverado
- 1 chorizo y 1 morcilla asturiana
- 1 muslo de pollo o gallina
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 repollo pequeño
- 1 diente de ajo
- Fideos finos para la sopa
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Esta es la forma tradicional de cómo hacer cocido madrileño, respetando los tiempos de cocción y los ingredientes de la receta de la abuela, para que quede sabroso y reconfortante.
👨🍳 Cómo hacer cocido madrileño paso a paso
1️⃣ Pon a cocer los garbanzos y las carnes
En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos, el morcillo, los huesos, el pollo o gallina y el tocino. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, espuma bien la superficie para retirar todas las impurezas y conseguir un caldo limpio.
2️⃣ Cocina a fuego lento
Cuando deje de salir espuma, baja el fuego, añade sal al gusto y deja cocinar el cocido madrileño a fuego suave durante unas 2 horas, con la olla semi tapada. La cocción lenta es clave para que las carnes queden tiernas y el caldo lleno de sabor.
3️⃣ Añade las verduras y el chorizo
Pasadas las dos horas, incorpora las zanahorias peladas, las patatas enteras y el chorizo. Deja cocer todo junto unos 30 minutos más, manteniendo el hervor suave.
4️⃣ Incorpora la morcilla al final
Añade la morcilla en el último cuarto de hora de cocción para evitar que se rompa y pierda su textura. Así quedará perfecta y bien jugosa.
5️⃣ Prepara el repollo aparte
Mientras el cocido termina de hacerse, corta el repollo en tiras y rehógalo en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Si lo prefieres más suave, también puedes cocerlo directamente en la olla con el resto del cocido.
6️⃣ Separa y prepara la sopa
Retira con cuidado las carnes, los garbanzos y las verduras. Cuela el caldo del cocido madrileño y cuece en él los fideos finos para preparar la sopa, que será el primer vuelco.
7️⃣ Sirve el cocido madrileño en tres vuelcos
Sirve el cocido madrileño tradicional como manda la tradición: primero la sopa con fideos, después los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes bien calientes. Un ritual que sabe a domingo y a cocina de casa.
Un ritual que sabe a domingo y a cocina de casa, como otros guisos tradicionales de Elite que nunca fallan.
🥦 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 720 kcal | 40 g | 32 g | 55 g | 10 g |
💡 Consejos para un cocido madrileño de diez
- Usa garbanzos de buena calidad y remójalos al menos 12 horas antes de cocinar.
- Espuma bien al principio para que el caldo quede limpio y sabroso.
- Cuela el caldo para que la sopa salga perfecta, sin impurezas.
- Si te sobra, haz ropa vieja con las carnes o unas croquetas espectaculares.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Cocido Madrileño
¿Cuánto tiempo necesita el cocido madrileño?
El cocido madrileño tradicional necesita entre 3 y 4 horas de cocción a fuego lento para que las carnes queden tiernas y el caldo lleno de sabor.
¿Qué garbanzos son mejores para el cocido madrileño?
Los mejores son los garbanzos castellanos o pedrosillanos, remojados al menos 12 horas antes para que queden mantecosos.
¿Cuántos vuelcos tiene el cocido madrileño?
Tradicionalmente se sirve en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con las verduras y por último las carnes. Es la forma clásica de disfrutarlo por etapas.
¿Se puede hacer cocido madrileño en olla exprés?
Sí, puedes hacerlo en olla rápida para ahorrar tiempo. El tiempo de cocción se reduce casi a la mitad, pero el sabor tradicional a fuego lento siempre es insuperable.
¿Qué carne se usa para el cocido madrileño?
Lo típico es usar morcillo, tocino, gallina o pollo, chorizo, morcilla y algún hueso con sustancia. También se puede añadir oreja o costilla según gustos.
¿Se puede congelar el cocido madrileño?
Claro que sí. Puedes congelar el caldo, las carnes y los garbanzos por separado. Así tendrás raciones listas para otros días sin perder nada de sabor.
🍽️ Cocido madrileño tradicional, el sabor de siempre en tu mesa
El cocido madrileño tradicional es mucho más que una receta: es un plato de los que se hacen sin prisas, con cariño y con ingredientes sencillos que, bien tratados, dan un resultado espectacular. Esta receta de cocido madrileño de la abuela recoge la forma auténtica de prepararlo, respetando los tiempos, los sabores y la tradición de toda la vida.
Ya sea para un domingo en familia, un día de frío o simplemente para disfrutar de un buen guiso casero, este cocido nunca falla. Y si te sobra, mejor aún: al día siguiente está incluso más rico y te permite preparar platos clásicos como ropa vieja o unas croquetas caseras de Elite.
Guárdate esta receta, compártela y vuelve a ella cuando te apetezca un plato contundente y reconfortante. Porque en Recetas Elite creemos que los guisos de siempre, hechos como antes, son los que realmente merecen un sitio en tu cocina.