🍋 Cómo hacer Citrus Curd Casero (lemon curd y más)
La receta de citrus curd es una de esas preparaciones que, una vez que las pruebas, se quedan para siempre en tu recetario. Es una crema cítrica suave y brillante hecha con huevos, azúcar, mantequilla y el zumo de tus cítricos favoritos: limón, naranja, lima o incluso pomelo. Su sabor ácido y dulce a la vez convierte al lemon curd casero en un relleno perfecto para tartas, bizcochos, galletas o tostadas.
En esta guía te explico cómo hacer citrus curd casero paso a paso, con trucos y consejos para que te quede sedoso, con el punto justo de acidez y sin que se corte. Además, aprenderás las variaciones del clásico lemon curd inglés, incluyendo el orange curd y el lime curd, para que elijas tu favorito.
Esta receta no solo te servirá para acompañar postres como el bizcocho de yogur esponjoso o una tarta de manzana casera, sino también para rellenar tartaletas, crepes o incluso mezclar con yogur natural. Si te gusta el sabor ácido y fresco, esta crema de limon se convertirá en tu nueva obsesión.
Para quienes disfrutan de la repostería británica, esta receta es una evolución del clásico clotted cream inglés y el lemon curd tradicional servido con scones ingleses y té. Puedes inspirarte también en el lemon curd original de BBC Good Food.
⏱️ Tiempos de preparación
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Tiempo de enfriado | 2 horas |
| Tiempo total | 2 horas y 25 minutos |
| Raciones | Para 1 frasco grande (unos 400 ml) |
🥣 Ingredientes para hacer Citrus Curd Casero
- 3 huevos enteros
- 150 g de azúcar
- 80 ml de zumo de cítricos (limón, naranja o mezcla)
- Ralladura de los cítricos usados
- 80 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 pizca de sal
👩🍳 Paso a paso: cómo hacer Citrus Curd o Lemon Curd Casero
1️⃣ Prepara los cítricos. Lava bien los limones, naranjas o limas y ralla la piel sin llegar a la parte blanca. Exprime el zumo hasta obtener unos 80 ml. Esta combinación dará un sabor cítrico equilibrado entre acidez y dulzura.
2️⃣ Mezcla los ingredientes base. En un bol resistente al calor, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade el zumo y la ralladura de cítricos. Esta base es la esencia del lemon curd casero.
3️⃣ Cocina al baño maría. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente sin que toque el fondo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula. Verás cómo la crema de limon empieza a espesar poco a poco.
4️⃣ Agrega la mantequilla. Cuando la crema tenga una textura cremosa y cubra el dorso de la cuchara, retira del fuego y añade la mantequilla poco a poco. Mezcla hasta obtener una crema cítrica brillante y suave.
5️⃣ Cuela y enfría. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar la ralladura y posibles grumos. Guarda en un frasco de cristal y deja enfriar completamente antes de refrigerar. Tu citrus curd casero está listo.
🍽️ Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 12 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Azúcares | 26 g |
| Proteínas | 4 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 45 mg |
💡 Consejos para una crema de limon casera perfecta
- No cocines a fuego directo, ya que los huevos podrían cortarse.
- Para un lemon curd más ácido, usa solo limón; si prefieres un sabor más dulce, combina con naranja.
- Conserva el citrus curd en un frasco cerrado en la nevera hasta 10 días.
- Puedes usarlo como relleno para tartas o cupcakes, o mezclarlo con yogur para un postre rápido.
- Si quieres una textura más firme, añade ½ cucharadita de maicena disuelta en un poco de zumo frío.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre citrus curd y lemon curd?
El lemon curd se elabora solo con limón, mientras que el citrus curd combina distintos cítricos como naranja, lima o pomelo, dando un sabor más complejo y equilibrado.
¿Puedo hacer citrus curd sin mantequilla?
Sí, aunque perderás parte de la cremosidad. Puedes sustituirla por aceite de coco o margarina vegetal para una versión más ligera o vegana.
¿Cuánto dura el citrus curd casero?
Conservado en la nevera en un frasco hermético, dura entre 7 y 10 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses sin perder su textura ni sabor.
¿Cómo evitar que el curd se corte?
La clave está en cocinarlo a temperatura baja y remover constantemente. Si se corta, puedes batirlo con una batidora de mano mientras aún está tibio para recuperarlo.
🍋 Disfruta tu crema de limon casera
Ahora que sabes cómo hacer citrus curd casero, verás que es una receta versátil, deliciosa y mucho más fácil de lo que parece. Úsalo como relleno de tartas, bizcochos o scones, o simplemente disfrútalo sobre una tostada. Si te encantan las recetas con cítricos, no te pierdas mi tarta de limón casera o el refrescante bizcocho de naranja esponjoso. ¡Una forma deliciosa de llenar tu cocina de aroma y frescura!