Una crema espesa obtenida al calentar nata lentamente y enfriarla después. Solo lleva nata; el trabajo activo es breve, pero necesita muchas horas de horno y de refrigeración.
Cómo queda: Una capa de crema espesa recogida tras el calentamiento lento de la nata y el reposo en frío.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones | 6 personas |
| Preparación | 5 min |
| Cocción | 12 h |
| Total orientativo | 21 h 5 min |
Además de las 10–12 horas de horno, reserva un enfriado rápido y al menos 8 horas en el frigorífico antes de recoger la capa espesa.
📝 Ingredientes para 6 personas
- 500 ml de nata pasteurizada para montar, con al menos 35% de materia grasa
🍳 Utensilios necesarios
Horno, termómetro de horno, fuente baja y ancha apta para horno, rejilla, cuchara y recipiente con tapa para guardar la crema. Elige una fuente adecuada para el enfriado sin cambios bruscos de temperatura.
👨🍳 Cómo hacer clotted cream casera
1️⃣ Elegir una nata adecuada
Para hacer clotted cream casera , usa nata pasteurizada para montar con al menos 35% de materia grasa. No hace falta añadir azúcar, vainilla ni espesantes. La textura aparece por el calentamiento lento y el reposo posterior. Si la nata es muy ligera o lleva demasiados estabilizantes, puede que no se forme bien la capa característica.
2️⃣ Verter la nata en una fuente baja
Vierte la nata en una fuente apta para horno, preferiblemente baja y ancha. No la batas, no la montes y no la remuevas. Simplemente viértela con cuidado y deja la superficie tranquila. La capa superior será la parte que después se convertirá en esa crema espesa y dorada.
3️⃣ Hornear lentamente
Precalienta el horno a 80 ºC . Mete la fuente con la nata y deja que se cocine lentamente durante 10-12 horas . Comprueba que el horno mantiene una temperatura baja y estable y sigue las instrucciones de uso del aparato. Un termómetro de horno ayuda a detectar desviaciones. Durante el proceso verás que se forma una capa amarillenta o dorada en la superficie. No la toques. Esa capa es justo lo que buscamos.
4️⃣ Dejar enfriar sin remover
Saca la fuente con cuidado y deja que pierda el calor más intenso durante unos minutos sobre una rejilla. Refrigera con prontitud, dentro de las dos horas siguientes al horneado; no esperes a que una fuente grande pase horas en la encimera. Utiliza una fuente apta para esos cambios de temperatura y evita el choque térmico del vidrio. No remuevas la nata ni rompas la superficie. Debemos dejar que la estructura se asiente poco a poco.
5️⃣ Reposar en la nevera
Introduce la fuente en el frigorífico a 4 °C o menos, protegida y sin remover la superficie, y deja reposar al menos ocho horas. Una vez fría, mantenla tapada. El reposo en frío permite separar después la capa espesa del líquido inferior. Este reposo es fundamental. La crema se compacta, gana cuerpo y se separa mejor del suero que queda debajo.
6️⃣ Separar la clotted cream
Pasado el reposo, retira con una cuchara la capa superior espesa y cremosa. Esa es tu clotted cream casera . Pásala a un recipiente hermético y guárdala en frío. Debajo quedará un líquido más fino, parecido a un suero lácteo. No lo tires, porque puedes usarlo en masas, crepes, tortitas o bizcochos.
7️⃣ Servir con scones, mermelada o postres
Sirve la clotted cream fría o ligeramente atemperada, según te guste la textura. Lo más clásico es tomarla con scones y mermelada de fresa, pero también queda buenísima con tortitas, panqueques, waffles, fruta fresca o bizcochos.
💡 Cómo evitar los fallos más habituales
El detalle que marca el resultado:
Usa nata con al menos un 35 % de grasa. La capa espesa se recoge después del frío, sin batir todo el contenido: removerla con el líquido del fondo cambia la textura.
🔄 Cambios que puedes hacer
Esta fórmula utiliza solo nata: no necesita azúcar, vainilla ni espesantes. Puedes variar el acompañamiento al servir, manteniendo el proceso de calentamiento y reposo de la receta.
🍽️ Con qué acompañarlo
Acompaña con scones y mermelada, o sirve pequeñas porciones con tortitas, fruta o bizcocho. Añade la crema al servir para conservar su textura.
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🧊 Conservación y preparación anticipada
Enfría y refrigera antes de dos horas tras terminar el horno. Guarda tapada a 4 °C o menos y consume en 48 horas. El líquido separado necesita las mismas condiciones de frío.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿Hay que montar la nata para hacer clotted cream?
No. Se vierte en una fuente baja sin batirla. El calentamiento lento y el reposo posterior en frío permiten recoger la capa espesa de la superficie.
¿Qué nata utiliza esta receta?
Nata pasteurizada para montar con al menos un 35 % de materia grasa. La receta no añade azúcar, vainilla ni espesantes.
¿Se mezcla la capa superior con el líquido del fondo?
No. Después del reposo en frío, recoge con una cuchara la capa espesa. Batirla con el líquido inferior cambia la textura que se busca.
Por José María – Recetas Elite Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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