🍗 Filetes de pollo en salsa de la abuela: receta casera, jugosa y fácil
Los filetes de pollo en salsa de la abuela son una receta casera de las que nunca fallan. Con ingredientes sencillos, una buena cebolla pochada, ajo, vino blanco y caldo, conseguimos una salsa melosa, suave y perfecta para mojar pan.
Es un plato económico, fácil y muy de diario, pero con ese sabor tradicional que recuerda a los guisos de casa. La clave está en no cocinar demasiado el pollo al principio, hacer el sofrito con calma y dejar que la salsa reduzca hasta quedar brillante y con cuerpo.
Estos filetes de pollo en salsa quedan muy bien con pechuga, pero si quieres un resultado todavía más jugoso, puedes usar contramuslo deshuesado. La pechuga es más ligera; el contramuslo aguanta mejor la cocción y queda más tierno.
Resultado: unos filetes de pollo en salsa de la abuela tiernos, sabrosos y bien cubiertos por una salsa casera de cebolla, ajo, vino blanco y caldo. Una receta fácil, familiar y de las que piden pan al lado.
Si te gustan las recetas de pollo caseras, también puedes probar este pollo con tomate receta de la abuela, este pollo con almendras de la abuela o nuestras recetas de pollo caseras.
⏱️ Tiempos de preparación de los filetes de pollo en salsa
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Dorado del pollo | 5 minutos |
| Cocción de la salsa | 25-30 minutos |
| Reposo recomendado | 5 minutos |
| Tiempo total | 40-45 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de receta | Pollo en salsa, receta casera, plato principal |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 sartén amplia o cazuela baja
- 1 plato para reservar los filetes
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo afilado
- 1 cuchara de madera
- Pinzas de cocina o espátula
- 1 vaso medidor
- Papel de cocina
🛒 Ingredientes para filetes de pollo en salsa de la abuela
- 500 g de filetes de pollo, de pechuga o contramuslo deshuesado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada rasa de harina
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Consejo antes de empezar: para que los filetes de pollo en salsa de la abuela queden jugosos, no los cocines del todo al dorarlos. Solo hay que sellarlos por fuera y terminar la cocción dentro de la salsa.
Nota de cocina: si los filetes son muy gruesos, aplástalos un poco para igualar el grosor. Así se hacen todos a la vez y no quedan unos secos y otros poco cocinados.
Si necesitas ajustar cantidades o convertir medidas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer filetes de pollo en salsa de la abuela paso a paso
1️⃣ Secar y salpimentar los filetes
Colocamos los filetes de pollo sobre papel de cocina y los secamos bien por ambos lados. Este paso ayuda a que se doren mejor y evita que suelten demasiada agua en la sartén.
Después añadimos sal y pimienta negra al gusto.
Si los filetes son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad. Lo importante es que tengan un tamaño cómodo para dorarlos y servirlos.
2️⃣ Enharinar ligeramente
Pasamos los filetes por una capa fina de harina y sacudimos bien el exceso.
No buscamos un rebozado grueso. La harina solo ayuda a dorar un poco el pollo y a que la salsa coja cuerpo durante la cocción.
Si te pasas con la harina, la salsa puede quedar demasiado pesada o con textura pastosa.
3️⃣ Dorar el pollo sin hacerlo del todo
Calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, añadimos los filetes y los doramos durante 1 o 2 minutos por cada lado, solo hasta que cojan color.
Los retiramos a un plato y reservamos también los jugos que hayan soltado. Esos jugos luego vuelven a la salsa y aportan mucho sabor.
4️⃣ Pochar la cebolla con calma
En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite si hace falta.
Incorporamos la cebolla cortada en juliana fina o picada, como más te guste, y una pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
5️⃣ Añadir el ajo
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los dientes de ajo picados.
Cocinamos 1 minuto más, sin dejar que el ajo se queme.
El ajo tiene que perfumar la salsa, pero si se dora demasiado puede dejar un sabor amargo.
6️⃣ Incorporar el vino blanco
Añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego.
Removemos con una cuchara de madera para levantar todos los jugos del fondo de la sartén.
Dejamos que el vino hierva 3 o 4 minutos, hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.
7️⃣ Añadir el caldo y el laurel
Incorporamos el caldo de pollo y la hoja de laurel.
Mezclamos bien y dejamos que la salsa empiece a hervir suavemente.
Al principio puede parecer algo líquida, pero luego espesará con la harina de los filetes y la reducción del caldo.
8️⃣ Cocinar los filetes dentro de la salsa
Devolvemos los filetes de pollo a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 o 20 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa ligue.
Si usas pechuga, controla bien el tiempo para que no se seque. Si usas contramuslo deshuesado, puedes darle unos minutos más sin problema.
9️⃣ Ajustar la textura de la salsa
Probamos la salsa y rectificamos de sal si hace falta.
Si queda muy espesa, añadimos un chorrito de caldo caliente. Si queda demasiado líquida, dejamos reducir unos minutos más sin tapar.
Si quieres una salsa más fina, puedes triturar una parte de la cebolla. Si prefieres el estilo de la abuela, déjala tal cual, con la cebolla bien pochada y visible.
🔟 Reposar y servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar los filetes durante 5 minutos.
Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y el pollo quede más jugoso.
Servimos los filetes de pollo en salsa de la abuela bien calientes, con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata o pan rústico.
✅ Cómo saber si los filetes de pollo en salsa están en su punto
Unos buenos filetes de pollo en salsa deben quedar tiernos, jugosos y cubiertos por una salsa brillante. La salsa no debe estar aguada, pero tampoco tan espesa que parezca una masa.
- El pollo se corta fácil y no está seco.
- La salsa se agarra ligeramente a los filetes.
- La cebolla está blanda y bien cocinada.
- No se nota sabor fuerte a vino.
- La salsa tiene textura melosa y color dorado.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Sodio | 350 mg |
| Ración aproximada | 1 plato |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite, el tipo de filete de pollo y el caldo utilizado.
💡 Consejos para que los filetes de pollo queden jugosos
- No cocines demasiado el pollo al principio: solo debe dorarse por fuera.
- Pocha bien la cebolla: es la base de una salsa sabrosa.
- Usa contramuslo si quieres más jugosidad: aguanta mejor la cocción.
- No abuses de la harina: una capa fina es suficiente.
- Evapora bien el vino: así la salsa queda suave y sin sabor fuerte.
- Cocina a fuego medio-bajo: la salsa queda mejor ligada.
- Deja reposar antes de servir: el pollo queda más asentado y jugoso.
⚠️ Errores comunes al hacer filetes de pollo en salsa
- Dorar demasiado los filetes: luego se secan dentro de la salsa.
- No evaporar bien el vino: deja un sabor fuerte y poco agradable.
- Poner el fuego muy alto: la salsa se reduce mal y el pollo se endurece.
- Añadir demasiada harina: la salsa queda pastosa.
- No probar al final: el punto de sal cambia según el caldo.
- Servir sin reposo: la salsa queda menos ligada.
🔧 Cómo arreglar los filetes de pollo en salsa si algo sale mal
Si la salsa queda muy líquida
Cocina unos minutos más sin tapar hasta que reduzca. Hazlo a fuego medio y moviendo de vez en cuando para que no se agarre.
Si la salsa queda muy espesa
Añade un chorrito de caldo caliente y mueve la sartén suavemente hasta recuperar una textura melosa.
Si salen grumos
Remueve bien con una cuchara o tritura una parte de la salsa. Si los grumos son de harina, deja cocinar unos minutos más.
Si el pollo queda seco
Añade un poco más de caldo a la salsa, calienta a fuego bajo y deja reposar los filetes unos minutos dentro de la cazuela.
Si la salsa sabe mucho a vino
Cocina unos minutos más destapado para que termine de evaporar. También puedes añadir un poco más de caldo y reducir de nuevo.
🧊 Conservación y recalentado
Los filetes de pollo en salsa de la abuela se conservan muy bien en la nevera durante 2 o 3 días, guardados en un recipiente hermético.
De hecho, al día siguiente suelen estar más ricos, porque la salsa reposa y se concentra.
Para recalentarlos, ponlos en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua. Evita calentarlos a fuego fuerte, porque el pollo puede resecarse.
También se pueden congelar. Lo ideal es congelarlos con bastante salsa para que no se queden secos al recalentar.
Para manipular carne de pollo con seguridad, puedes consultar las recomendaciones generales de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
🍽️ Con qué acompañar los filetes de pollo en salsa
Estos filetes de pollo en salsa de la abuela combinan con guarniciones sencillas, de las que aprovechan bien la salsa.
- Patatas fritas caseras
- Arroz blanco
- Puré de patata
- Patatas cocidas
- Verduras salteadas
- Ensalada verde
- Pan rústico para mojar
Con arroz blanco queda muy práctico para diario, pero con patatas fritas y pan es receta de abuela total.
🔄 Variantes de la receta
- Filetes de pollo en salsa con champiñones: añade champiñones laminados después de la cebolla.
- Filetes de pollo en salsa con zanahoria: aporta dulzor y color a la salsa.
- Filetes de pollo en salsa sin vino: sustituye el vino por caldo de pollo.
- Filetes de pollo en salsa de almendras: añade almendra molida o unas almendras fritas trituradas.
- Filetes de pollo en salsa con nata: añade un chorrito al final para una versión más cremosa.
- Filetes de pollo con contramuslo: más jugosos y perfectos para dejar hechos de un día para otro.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Estos filetes de pollo en salsa de la abuela están preparados con un enfoque casero y tradicional, cuidando el dorado del pollo, el pochado de la cebolla, la reducción del vino blanco y la textura final de la salsa para que el plato quede jugoso y sabroso.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, platos de pollo, guisos sencillos y comidas tradicionales explicadas paso a paso para que salgan bien en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica para explicar sofritos, salsas caseras, puntos de cocción del pollo y trucos para corregir errores durante la preparación.
❓ Preguntas frecuentes sobre filetes de pollo en salsa de la abuela
¿Puedo hacer esta receta con pechuga de pollo?
Sí, puedes hacerla con pechuga. Queda más ligera, pero hay que controlar bien el tiempo para que no se reseque. Lo mejor es dorarla poco al principio y terminarla a fuego suave dentro de la salsa.
¿Qué parte del pollo queda más jugosa en salsa?
El contramuslo deshuesado suele quedar más jugoso que la pechuga porque tiene algo más de grasa y aguanta mejor la cocción.
¿Se pueden hacer sin vino blanco?
Sí. Puedes sustituir el vino blanco por caldo de pollo. La salsa quedará más suave y también muy rica.
¿Cómo espesar la salsa de los filetes de pollo?
La forma más sencilla es dejar cocer la salsa unos minutos más sin tapar. También puedes aplastar parte de la cebolla o triturar un poco la salsa.
¿Se pueden congelar los filetes de pollo en salsa?
Sí. Deja que se enfríen por completo, guárdalos en un recipiente hermético y congélalos con bastante salsa para que no se resequen.
¿Cuánto duran en la nevera?
Aguantan 2 o 3 días en la nevera, bien tapados. Para recalentarlos, usa fuego bajo y añade un poco de caldo si la salsa está muy espesa.
¿Puedo añadir champiñones?
Sí, quedan muy bien. Añádelos laminados después de pochar la cebolla y cocínalos hasta que pierdan el agua.
¿Con qué acompañar estos filetes de pollo?
Quedan perfectos con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata, verduras salteadas o pan rústico para aprovechar la salsa.
🍗 Filetes de pollo en salsa de la abuela: un plato sencillo para repetir
Los filetes de pollo en salsa de la abuela son una receta fácil, económica y muy agradecida. Con pocos ingredientes puedes preparar un plato jugoso, casero y lleno de sabor.
La clave está en dorar el pollo lo justo, pochar bien la cebolla y cocinar la salsa a fuego suave hasta que quede melosa.
En Recetas Elite, esta es una receta de las que merece tener siempre cerca: práctica, sabrosa y perfecta para comer bien cualquier día sin complicarse.