Una salsa de soja, ostras, ajo y jengibre ligada con una pequeña cantidad de maicena. Se prepara antes del salteado y se incorpora al final para que cubra los ingredientes.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 porciones de salsa |
| Preparación | 5 min |
| Cocción | 10 min |
| Total orientativo | 15 min |
Ingredientes
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing) o jerez seco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) disuelta en 2 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
1. Mezclar los condimentos
En un bol, mezcla la salsa de soja , la salsa de ostras , el vino de arroz y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva.
2. Calentar ajo y jengibre suavemente
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de sésamo y sofríe el ajo y el jengibre hasta que estén hechos.
3. Incorporar la mezcla
Vierte la mezcla de salsas en la sartén y remueve bien para integrarla con el ajo y el jengibre.
4. Espesar con maicena
Añade la fécula de maíz disuelta y cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Utilizar en el salteado
Retira del fuego y úsala inmediatamente en tus platos favoritos.
El detalle que marca el resultado
Disuelve la maicena en agua fría y remueve antes de añadirla. Cocina el conjunto hasta que pierda el aspecto blanquecino y espese; ajusta con agua por cucharadas si queda demasiado denso.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Preguntas frecuentes
¿Cuándo se añade la salsa Tie Ban al salteado?
Al final, con los ingredientes del salteado ya cocinados. Mezcla lo justo para que la salsa los cubra; esta cantidad está pensada para cuatro porciones de salsa, no para llenar la sartén de líquido.
¿Cómo evito que la maicena forme grumos?
Disuélvela en las dos cucharadas de agua fría y remueve otra vez justo antes de incorporarla. Añade la mezcla a la salsa caliente mientras remueves y cocina hasta que espese y desaparezca su aspecto blanquecino.
¿Qué hago si queda demasiado espesa?
Añade agua de cucharada en cucharada, removiendo a fuego suave hasta recuperar una textura que cubra los ingredientes. Evita añadir más soja para diluirla, porque también aumentaría la sal.
¿Puedo sustituir el vino de arroz?
Esta versión admite jerez seco en la misma cantidad: una cucharada. La salsa de ostras y la soja se mantienen; no son intercambiables con el vino.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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