🥔 Patatas con Bacalao: receta tradicional de la abuela fácil y sabrosa
Las patatas con bacalao son uno de esos guisos tradicionales que saben a cocina de casa, a cuchara de toda la vida y a plato sencillo pero lleno de sabor. Con patatas, bacalao desalado, ajo, cebolla, pimentón y un buen aceite de oliva, se consigue una receta humilde, reconfortante y perfecta para cualquier época del año.
Esta receta de patatas con bacalao es fácil de preparar y queda con una salsa melosa, las patatas tiernas y el bacalao jugoso. Es el típico plato que apetece tanto en Semana Santa como en un día frío, pero también funciona de maravilla cuando quieres comer algo casero sin complicarte demasiado.
En Recetas Elite vamos a preparar unas patatas con bacalao al estilo de la abuela, con su sofrito, su punto de pimentón y una cocción lenta para que las patatas suelten almidón y el caldo quede ligado de forma natural.
Si te gustan las recetas con bacalao, también puedes probar este bacalao a la brasa o este bacalao rebozado con cerveza, dos recetas perfectas para seguir disfrutando de este pescado tan tradicional.
Hoy te enseño cómo hacer patatas con bacalao paso a paso, con trucos para que el bacalao no quede seco, las patatas se cocinen en su punto y el guiso tenga ese sabor casero que invita a mojar pan.
⏱️ Tiempos de preparación de las patatas con bacalao
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 35 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🛒 Ingredientes para hacer patatas con bacalao
- 600 g de patatas para preparar unas buenas patatas con bacalao
- 400 g de bacalao desalado en trozos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde o rojo, opcional
- 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco, opcional
- 700 ml de caldo de pescado o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
👨🍳 Cómo hacer patatas con bacalao paso a paso
1️⃣ Prepara el bacalao desalado
Para hacer unas buenas patatas con bacalao, lo primero es tener el bacalao bien desalado. Si lo compras ya desalado, solo tendrás que secarlo con papel de cocina antes de usarlo.
Si usas bacalao salado, tendrás que desalarlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. El tiempo dependerá del grosor de las piezas.
2️⃣ Pela y chasca las patatas
Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas, es decir, rompiendo el final del corte con el cuchillo. Este truco de la cocina tradicional ayuda a que suelten almidón durante la cocción.
Así el caldo de las patatas con bacalao al estilo de la abuela queda más ligado y con una textura mucho más casera, sin necesidad de añadir harina.
3️⃣ Prepara el sofrito
En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente, incorpora los ajos picados y el pimiento si lo vas a usar.
Cocina todo despacio durante unos minutos, hasta que el sofrito esté bien pochado. Esta base es clave para que el bacalao con patatas tenga sabor profundo y casero.
4️⃣ Añade el tomate y el pimentón
Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte del agua. Después, aparta la cazuela un momento del fuego y añade el pimentón dulce.
Remueve rápido para que el pimentón no se queme. Este paso da color, aroma y ese sabor tradicional tan reconocible en las patatas con bacalao.
5️⃣ Incorpora las patatas al guiso
Añade las patatas chascadas a la cazuela y mezcla bien con el sofrito para que se impregnen de todos los sabores.
Si vas a usar vino blanco, este es el momento de añadirlo. Deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol antes de incorporar el caldo.
6️⃣ Cubre con caldo y cocina lentamente
Añade el caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas. Incorpora la hoja de laurel, un poco de pimienta negra y cocina a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
No remuevas demasiado con cuchara para no romper las patatas. Es mejor mover la cazuela con balanceos suaves, como se ha hecho siempre en los guisos de la abuela.
7️⃣ Añade el bacalao al final
Cuando las patatas estén casi hechas, añade los trozos de bacalao desalado. Cocina todo junto durante 5-7 minutos, lo justo para que el bacalao quede jugoso y se integre con la salsa.
No conviene cocinar el bacalao demasiado tiempo, porque puede quedar seco. El secreto de unas buenas patatas con bacalao tradicionales está en añadirlo casi al final.
8️⃣ Rectifica de sal y deja reposar
Prueba el guiso antes de añadir más sal, porque el bacalao puede aportar bastante sabor. Rectifica si hace falta y apaga el fuego.
Deja reposar las patatas con bacalao unos 5-10 minutos antes de servir. Ese reposo ayuda a que el caldo se asiente y el guiso quede mucho más sabroso.
9️⃣ Sirve las patatas con bacalao
Sirve el guiso bien caliente, con perejil fresco picado por encima y un buen trozo de pan al lado. Porque aquí la salsa pide pan, y mucho.
El resultado es un plato de cuchara sencillo, tradicional y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia.
📊 Información nutricional de las patatas con bacalao
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra | 4 g |
💡 Consejos para unas patatas con bacalao perfectas
- Chasca las patatas: así sueltan almidón y el caldo queda más ligado.
- Añade el bacalao al final: evita que se pase y quede seco.
- No abuses de la sal: el bacalao ya aporta bastante sabor.
- Usa buen aceite de oliva: marca diferencia en el sofrito.
- No quemes el pimentón: aparta la cazuela del fuego antes de añadirlo.
- Deja reposar el guiso: las patatas con bacalao ganan sabor con unos minutos de descanso.
- Mejor caldo que agua: si tienes caldo de pescado, el plato quedará más sabroso.
🥘 Variantes de patatas con bacalao
Patatas con bacalao al estilo de la abuela
La versión más tradicional se prepara con un sofrito sencillo de cebolla, ajo, pimentón y laurel. Es la receta más casera, la de toda la vida, con pocos ingredientes y mucho sabor.
Bacalao al horno con patatas
Si buscas una versión diferente, puedes preparar bacalao al horno con patatas. En ese caso, se hornean las patatas en rodajas con cebolla y luego se añade el bacalao para que quede jugoso.
Patatas con bacalao y arroz
Otra variante muy completa es añadir un puñado pequeño de arroz al guiso. Queda un plato más contundente, ideal para días fríos.
Patatas con bacalao y pimientos
El pimiento rojo o verde le da un sabor muy rico al sofrito. También puedes añadir pimiento choricero para conseguir un toque más intenso.
Patatas con bacalao y almejas
Si quieres una versión más marinera, añade unas almejas al final de la cocción. Quedan espectaculares y convierten el guiso en un plato más especial.
🍽️ Con qué acompañar las patatas con bacalao
Las patatas con bacalao son un plato bastante completo, así que no necesitan mucho acompañamiento. Una ensalada fresca, un poco de pan rústico y una fruta de postre son más que suficientes para una comida redonda.
Si quieres seguir con recetas tradicionales de pescado, puedes preparar también este bacalao a la brasa o buscar más ideas dentro de nuestras recetas fáciles.
🐟 Beneficios del bacalao en la cocina casera
El bacalao es un pescado muy usado en la cocina tradicional española por su sabor, su versatilidad y su buena conservación cuando se presenta en salazón. Además, combina de maravilla con patatas, pimientos, tomate, ajo y aceite de oliva.
Para consultar información general sobre pescado y alimentación equilibrada, puedes revisar las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
❓ Preguntas frecuentes sobre patatas con bacalao
¿Cómo hacer patatas con bacalao para que queden melosas?
Para que las patatas con bacalao queden melosas, lo mejor es chascar las patatas en lugar de cortarlas limpias con cuchillo. Así sueltan almidón durante la cocción y el caldo queda más ligado.
¿Cuándo se añade el bacalao a las patatas?
El bacalao se añade casi al final, cuando las patatas ya están tiernas. Con 5-7 minutos de cocción suele ser suficiente para que quede jugoso y no se seque.
¿Se puede hacer patatas con bacalao con bacalao congelado?
Sí, puedes usar bacalao congelado, siempre que lo descongeles bien y lo seques antes de añadirlo al guiso. Si ya viene desalado, la receta será mucho más rápida.
¿Qué patatas son mejores para hacer patatas con bacalao?
Lo ideal es usar patatas para guisar, que aguanten la cocción pero suelten algo de almidón. Así el caldo queda más sabroso y con mejor textura.
¿Se pueden hacer patatas con bacalao de un día para otro?
Sí, aunque lo mejor es no recalentar demasiado el bacalao para que no se reseque. Si las preparas con antelación, caliéntalas a fuego suave y añade un poco de caldo si han espesado mucho.
¿Cómo desalar bacalao para hacer patatas con bacalao?
Para desalar bacalao, ponlo en agua fría durante 24-48 horas, según el grosor, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Si son migas de bacalao, necesitarán menos tiempo.
¿Las patatas con bacalao se pueden congelar?
No es lo más recomendable, porque la patata cambia de textura al congelarse. Si sobra, mejor guardar el guiso en la nevera y consumirlo en 2 o 3 días.
🥔 Patatas con bacalao, un guiso tradicional que nunca falla
Las patatas con bacalao son una receta sencilla, económica y llena de sabor, de esas que recuerdan a la cocina de antes. Un buen sofrito, unas patatas bien chascadas y el bacalao añadido en su punto son suficientes para conseguir un plato de cuchara espectacular.
Es una receta perfecta para comidas familiares, días fríos, Semana Santa o cualquier momento en el que apetezca un guiso casero de verdad. Además, admite muchas variantes: con pimientos, con almejas, al horno o al estilo de la abuela.
Guarda esta receta en tu recetario de Recetas Elite, porque estas patatas con bacalao son de las que siempre apetece repetir.