El fogonero se hornea sobre una base de patata, cebolla y pimiento. Las verduras entran primero, porque necesitan más tiempo que el pescado para quedar tiernas.
El lomo se añade cuando la patata ya está casi hecha. Así puedes retirar el pescado en su punto sin tener que dejarlo secar esperando a que se cocine la guarnición.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 45 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 3 minutos |
| Tiempo total aproximado | 68 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 700 g de lomo de fogonero
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- Limón para servir, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Fuente de horno, cuchillo, tabla, espátula y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cortar las verduras
Precalienta a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm. Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras; reparte todo en la fuente con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
2. Hornear la base
Añade 100 ml de vino blanco y 100 ml de caldo o agua. Hornea unos treinta minutos, removiendo a mitad. Comprueba una rodaja de patata: debe ceder al pinchar. Si aún está firme, continúa antes de poner el pescado.
3. Preparar el fogonero
Seca el lomo, revisa las espinas y corta en cuatro porciones de grosor parecido. Salpimenta y reparte por encima el ajo picado y una cucharada de aceite. Puedes añadir un poco de pimentón.
4. Cocinar el pescado
Coloca las porciones sobre las patatas y hornea unos 12–15 minutos. El tiempo cambia con el grosor: retira cuando el centro alcance 63 °C y la carne se separe en lascas.
5. Servir
Deja reposar tres minutos, añade perejil picado y sirve con las verduras y el jugo de la fuente. Si utilizas limón, ofrécelo en gajos para que cada persona ajuste la cantidad.
💡 Consejos para esta preparación
- Descongela el pescado en la nevera y sécalo bien para no inundar la fuente.
- Si el caldo se evapora antes de ablandarse la patata, añade unas cucharadas de agua caliente.
- Para omitir el vino, utiliza la misma cantidad de caldo adicional.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda las sobras en la nevera antes de dos horas y consume en uno o dos días. Recalienta tapado y con unas cucharadas de jugo hasta que el centro esté caliente, evitando una cocción prolongada.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene pescado. El vino puede aportar sulfitos; comprueba los ingredientes del caldo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Sirven lomos pequeños?
Sí. Añádelos cuando las patatas estén listas y comprueba antes su temperatura interior.
¿Por qué queda agua en la fuente?
Puede deberse a pescado mal escurrido o a exceso de líquido. Retira el pescado ya hecho antes de reducir el jugo.
También puedes preparar merluza a la romana.
