🥘 Salmorreta Alicantina Tradicional (receta original)
La salmorreta alicantina es una de las bases más importantes de la cocina de Alicante. No es una salsa cualquiera: es el alma de muchos arroces tradicionales, la que marca la diferencia entre un arroz correcto y un arroz espectacular, de los que saben a costa y a cocina de verdad.
Esta base es imprescindible en muchos arroces de la zona, como el bacalao con tomate andaluz o elaboraciones marineras llenas de sabor.
En Recetas Elite te enseño cómo hacer la salmorreta receta tradicional, tal y como se ha preparado siempre en casas y arrocerías alicantinas, sin atajos ni inventos raros. Una receta sencilla, intensa y llena de sabor, perfecta para elevar cualquier arroz o fideuá.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Detalles |
|---|---|
| Raciones | Para 4–6 arroces |
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Tiempo total | 20 minutos |
🛒 Ingredientes de la salmorreta receta alicantina
- 3 ñoras secas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer salmorreta receta alicantina paso a paso
1️⃣ Preparar las ñoras
- Quita el rabillo y las semillas de las ñoras.
- Hidrátalas en agua templada durante unos 15 minutos.
- Escúrrelas y raspa la pulpa con una cuchara o cuchillo.
2️⃣ Sofreír la base
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Sofríe los ajos enteros hasta que estén dorados (sin quemarlos).
- Añade la pulpa de ñora y sofríe durante 1 minuto a fuego bajo.
3️⃣ Añadir el tomate
- Ralla los tomates e incorpóralos al sofrito.
- Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo, hasta que quede una pasta espesa y concentrada.
- Ajusta de sal al final.
4️⃣ Triturar y conservar
- Tritura todo hasta obtener una pasta fina y homogénea.
- Guárdala en un tarro de cristal hermético.
💡 Consejos del chef para una salmorreta perfecta
- Puedes congelar la salmorreta en pequeñas porciones y usarla cuando la necesites.
- Es ideal para arroces de marisco, arroz a banda, del señoret o fideuá.
- Si quieres una textura ultra fina, pásala por un colador después de triturar.
- Una cucharada de esta salmorreta convierte cualquier arroz normal en un arroz de Elite.
❓ Preguntas frecuentes sobre la salmorreta
¿Qué es exactamente la salmorreta?
La salmorreta es una base de sofrito típica de Alicante elaborada con ñora, ajo, tomate y aceite de oliva.
Se utiliza principalmente para dar sabor y color a arroces y fideuás tradicionales.
¿La salmorreta es solo para paella?
No. Aunque muchos la buscan como salmorreta para paella, lo habitual es usarla en arroces alicantinos como el arroz a banda,
arroces secos de pescado o fideuás.
¿Cuánta salmorreta se usa por arroz?
Lo normal es añadir entre 1 y 2 cucharadas por cada 100 g de arroz, dependiendo de la intensidad de sabor que quieras.
¿Cuánto dura la salmorreta casera?
En la nevera, bien cerrada, aguanta hasta 7 días. Congelada puede durar varios meses sin perder sabor.
¿Se puede hacer salmorreta sin ñora?
Se puede, pero ya no sería la receta tradicional. La ñora es clave para conseguir el sabor auténtico de la salmorreta alicantina.
Si te gusta la cocina tradicional con fundamento, acompaña esta salmorreta con un plato contundente como la
paleta de cerdo al horno al estilo gallego, un clásico de Recetas Elite que nunca falla.
🥄 Una base imprescindible para tus arroces
La salmorreta alicantina tradicional es uno de esos secretos de cocina que marcan la diferencia.
Prepararla en casa es fácil, rápida y te permitirá conseguir arroces con sabor profundo y auténtico, como los de las buenas arrocerías de la costa.
Una receta sencilla, honesta y llena de sabor, como nos gusta en Recetas Elite, perfecta para acompañar con un buen pan casero de Elite y disfrutar sin prisas.
Si te gusta la cocina de verdad, esta es una receta de Elite que merece un sitio fijo en tu nevera. 🥘🔥