🍲 Como hacer Lechazo Guisado al Estilo de la Abuela
Si hay algo que huele a domingo familiar y a casa de la abuela, es este lechazo guisado tradicional. Una receta de las de toda la vida, de esas que se cocinan despacito, con cariño y con ingredientes sencillos pero que llenan la casa de un olor que te hace salivar desde el primer minuto.
Vamos a prepararlo como lo hacían antes, con paciencia, pero sin complicarnos la vida. Puedes acompañarlo con unos champiñones o unos pimientos del piquillo rellenos.
El lechazo guisado al estilo de la abuela es un plato tradicional y delicioso que se prepara con ternera joven, conocida como lechazo, y se cocina lentamente con una combinación de ingredientes y especias para crear un sabor rico y reconfortante.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 90 minutos |
| Total | 1 hora 50 minutos |
📝Ingredientes para hacer el lechazo guisado tradicional
(para 4 personas)
- 1,2 kg de lechazo troceado (mejor si es de la parte del cuello o la paletilla)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 150 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación Paso a Paso del lechazo guidaso tradicional
1️⃣ Dora el lechazo
En una cazuela grande con un buen chorro de aceite, marca los trozos de lechazo a fuego fuerte hasta que estén bien doraditos por fuera. Salpimienta al gusto mientras se sellan. Retira y reserva.
2️⃣ Prepara el sofrito
En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo bien picados. Sofríe durante 10 minutos hasta que estén bien pochados. Agrega la zanahoria en rodajas finas y cocina 5 minutos más.
3️⃣ Añade el pimentón y el vino
Incorpora el pimentón dulce, da un par de vueltas y enseguida añade el vino blanco para que no se queme. Deja que evapore el alcohol durante unos 3 minutos.
4️⃣ Guiso a fuego lento
Devuelve el lechazo a la cazuela, añade las hojas de laurel y cubre con el caldo. Cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y se deshaga casi sola con el tenedor. Vigila de vez en cuando por si hay que añadir un poquito más de líquido.
5️⃣ Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja que repose tapado unos 10 minutitos antes de servir. Este guiso gana muchísimo si lo haces con antelación y lo calientas al día siguiente. ¡Como el buen vino!
📊 Información Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 6 g |
💡 Consejos para un Lechazo de 10
- Paciencia: La clave está en el fuego lento. No tengas prisa, que el guiso te lo va a agradecer.
- Mejor de un día para otro: Como buen guiso, al día siguiente está todavía más bueno.
- Pan al lado: Vas a necesitar pan para mojar. Mucho pan.
❓ Preguntas Frecuentes para el lechazo gusado tradicional de la abuela
¿Puedo hacerlo con cordero normal?
Sí, pero el lechazo es más tierno y tiene un sabor más suave. Eso sí, puedes adaptarlo sin problema a cordero.
¿Se puede congelar?
Perfectamente. Cuando enfríe, lo puedes guardar en porciones y congelar hasta 3 meses.
¿Qué guarnición le va bien?
Un puré de patatas, unas patatas panaderas o unas verduritas salteadas son perfectas para acompañar este guiso.
🍽️ Un Guiso tradicional de la abuela de los que Abrigan el Alma
Este lechazo guisado al estilo de la abuela no es solo comida, es pura tradición, sabor y recuerdos. Es de esos platos de Elite que te hacen cerrar los ojos con cada bocado. Así que ponte el delantal, prepara una buena cazuela… ¡y a disfrutarlo como en casa de la yaya! 🥘❤️