Ensalada de garbanzos con atún y huevo duro

Con garbanzos ya cocidos, esta ensalada se organiza mientras se hacen los huevos. Lo importante es escurrir las conservas y no dejar que el agua del tomate diluya el aliño. La cantidad da cuatro entrantes o dos platos más abundantes; no incluye cocer garbanzos secos desde cero.

Utensilios

Cazo, colador, cuchillo y ensaladera

Ingredientes

• 400 g de garbanzos ya cocidos y escurridos
• 160 g de atún en conserva, peso escurrido
• 2 huevos
• 2 tomates maduros pero firmes
• 1/2 cebolla morada o cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 10–12 aceitunas
• 45 ml de aceite de oliva
• 15 ml de vinagre suave
• Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación paso a paso

1. Cocer los huevos

Pon los huevos en agua, lleva a un hervor suave y cuenta unos 10–11 minutos, hasta que clara y yema estén cuajadas. Enfría con agua fría, pela y corta en cuartos cuando puedas manipularlos.

2. Escurrir las conservas

Enjuaga y escurre los garbanzos de bote. Escurre también el atún y las aceitunas. Si aprovechas parte del aceite de una conserva, cuéntalo dentro de los 45 ml de aceite del aliño y no lo añadas además sin medir.

3. Cortar las verduras

Lava tomates y pimientos. Corta en dados y pica fina la cebolla. Si el tomate suelta mucha agua, deja escurrir brevemente. Mantén trozos de tamaño parecido para repartirlos entre los garbanzos.

4. Aliñar y mezclar

Bate aceite, vinagre, pimienta y poca sal. Mezcla garbanzos, verduras, atún en lascas y aceitunas. Añade el aliño, levanta con suavidad y coloca los huevos al final para no deshacerlos.

5. Enfriar y servir

Refrigera unos 20 minutos si quieres servir fresca. Prueba después y ajusta sal o vinagre en pequeñas cantidades. No es necesario dejarla varias horas fuera de la nevera para que absorba el aliño.

Ajustar las raciones

Con pan o como parte de un menú, 400 g de garbanzos cocidos funcionan para cuatro entrantes. Para cuatro platos únicos, aumenta la cantidad de legumbre y ajusta el resto, sin multiplicar la sal a ciegas. Los pesos de atún de la lista son escurridos, no el peso con su líquido.

Conservación y transporte

Guarda tapada en la nevera y consume preferiblemente en 1–2 días. Para llevarla, mantén el frío con acumuladores hasta comer; no la dejes en un coche caliente. Puedes preparar el aliño por separado para conservar mejor la textura. La receta contiene pescado y huevo, y las etiquetas de las conservas pueden añadir otros alérgenos.

También puedes consultar Ensalada campera con patata, atún y huevo cocido y Ensalada de pepino y tomate con cebolla y hierbas.