Ensalada campera con patata, atún y huevo cocido

La campera necesita patatas tiernas que mantengan la forma, verduras bien escurridas y un aliño proporcionado. La cocción de los huevos se hace en paralelo a las patatas. Después se deja perder calor y se refrigera: servir fría no significa que deba pasar horas fuera de la nevera.

Utensilios

Olla, cazo, cuchillo y ensaladera amplia

Ingredientes

• 700 g de patatas de tamaño parecido
• 3 huevos
• 2 tomates maduros pero firmes
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla o 1 cebolleta
• 160 g de atún en conserva, peso escurrido
• 100 g de aceitunas
• 60 ml de aceite de oliva
• 15–30 ml de vinagre suave, al gusto
• Sal, pimienta y perejil opcional

Preparación paso a paso

1. Cocer las patatas

Lava las patatas y ponlas enteras con piel en agua fría. Lleva a hervor suave y cocina unos 25–35 minutos según tamaño, hasta que un cuchillo llegue al centro sin resistencia. Escurre; no esperes a que se deshagan.

2. Cocer huevos y cortar verduras

Mientras, cuece los huevos unos 10–11 minutos desde el hervor, hasta cuajar clara y yema. Enfría y pela. Lava y trocea tomates y pimientos y pica fina la cebolla. Escurre atún y aceitunas.

3. Pelar y aliñar la patata

Cuando puedas manipular las patatas sin quemarte, pela y corta en trozos medianos. Añade la mitad del aceite y del vinagre y una pizca de sal. Mezcla levantando con suavidad, sin convertirlas en puré.

4. Incorporar el resto

Deja que la patata pierda el calor intenso y añade verduras, atún en lascas, aceitunas y dos huevos troceados. Completa con el aceite y vinagre restantes. Prueba un bocado con patata y atún antes de añadir más sal.

5. Enfriar y terminar

Decora con el tercer huevo, tapa y refrigera unos 30 minutos antes de servir. Lleva la preparación a la nevera antes de dos horas desde el cocinado. Remueve suavemente al servir y añade perejil opcional.

Evitar patata aguada

Cocerla con piel y sin un hervor violento ayuda a que mantenga su forma. El tomate muy blando y el atún con todo su líquido también pueden aguar el conjunto. No compenses añadiendo grandes cantidades de aceite: es mejor escurrir antes de mezclar.

Conservación y transporte

Guarda tapada y refrigerada y consume preferiblemente en 1–2 días. Para picnic o trabajo, transporta con bolsa isotérmica y acumuladores y mantén el frío hasta comer. Sin mayonesa sigue siendo una preparación perecedera porque lleva alimentos cocinados, huevo y atún. No la dejes dentro de un coche caliente.

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