Ensalada de remolacha

La remolacha cocida se combina con queso feta, hojas verdes y nueces en esta ensalada. El aliño balsámico equilibra el dulzor de la remolacha, mientras que la cebolla aporta un toque crujiente.

Empieza con remolacha ya cocida para tenerla lista en quince minutos. Escúrrela bien antes de cortarla y añade el queso al final si quieres que conserve su color blanco.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 3 remolachas cocidas, unos 350 g escurridas
• 100 g de queso feta
• 1/2 cebolla morada
• 25 g de nueces o mezcla de frutos secos
• 60 g de rúcula o canónigos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta y sal, si hace falta
• Unas gotas de miel o una cucharadita de zumo de naranja, opcionales

🍳 Utensilios necesarios

Tabla, cuchillo, ensaladera y cuenco para el aliño.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Escurrir la remolacha

Abre el envase de remolacha cocida, escurre y seca ligeramente. Corta en dados o gajos de tamaño parecido. Trabaja sobre una tabla que puedas lavar enseguida porque el jugo tiñe.

2. Preparar el resto

Corta la cebolla en tiras muy finas. Si es fuerte, déjala cinco minutos en agua fría y escurre. Lava las hojas si hace falta y sécalas. Trocea las nueces y desmenuza el feta.

3. Hacer la vinagreta

Mezcla aceite, vinagre y pimienta. Prueba y añade una pizca de sal solo si hace falta. Puedes incorporar unas gotas de miel o una cucharadita de zumo de naranja si prefieres suavizar la acidez.

4. Montar

Coloca las hojas en una fuente y reparte remolacha y cebolla. Añade el aliño, mezcla suavemente y termina con feta y nueces. Sirve en cuanto esté montada.

💡 Consejos para esta preparación

• La remolacha debe estar cocida; una pieza cruda requiere otra preparación y más tiempo.
• Si tuestas las nueces, deja que se enfríen antes de ponerlas sobre las hojas.
• No remuevas mucho después de añadir el queso, porque toda la ensalada se teñirá de rosa.
• Puedes sustituir las nueces por una mezcla de almendras, piñones y nueces, como en la ilustración.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Para adelantar trabajo, guarda por separado la remolacha cortada, las hojas y el aliño en la nevera. Una vez montada, consume en la misma comida. Sigue el plazo indicado en el envase de remolacha tras abrirlo.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene leche y frutos secos (nueces y los de la mezcla elegida). El vinagre balsámico puede contener sulfitos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar queso de cabra?

Sí, en trozos pequeños. Ajusta la sal según el queso que elijas.

¿Qué hago si la remolacha suelta mucho líquido?

Escúrrela y sécala antes de mezclar. Añade el aliño justo antes de servir.

También puedes preparar ensalada de cecina y queso de cabra.

Por José María · Recetas Elite.