🍚 Arroz con choco de la abuela: meloso y con sabor marinero
El arroz con choco de la abuela es un plato marinero en el que el resultado depende sobre todo de tres cosas: un sofrito bien trabajado, cocinar el choco antes de incorporar el arroz y controlar el caldo durante los últimos minutos.
No buscamos un arroz seco como una paella ni tampoco uno que quede nadando en caldo. La idea es conseguir una textura melosa, con el grano entero y el choco tierno.
Para ello no añadiremos todo el caldo de una vez. Reservaremos una parte caliente para ir ajustando durante la cocción, porque el arroz puede necesitar más o menos líquido dependiendo de la cazuela, la intensidad del fuego y el propio grano.
Resultado: un arroz marinero meloso, con el choco tierno, el sofrito integrado y suficiente caldo ligado para comerlo con cuchara.
Si te gustan los platos de costa, también puedes preparar esta
pintarroja en adobo.
Y si estás empezando con los arroces, puedes consultar esta guía de
recetas de cocina para principiantes.
🎥 Vídeo de la receta
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 15-20 minutos |
| Sofrito y cocción del choco | 30-35 minutos |
| Cocción del arroz | 15-18 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 10 minutos aprox. |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Media-fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia, paellera o sartén honda
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo afilado
- 1 rallador para el tomate
- 1 cuchara de madera
- 1 cazo para mantener el caldo caliente
- 1 vaso medidor
🦑 Ingredientes para 4 personas
- 500 g de choco limpio y troceado
- 300 g de arroz redondo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario
- 1 litro de caldo de pescado caliente
- 200 ml de caldo caliente adicional para ajustar la cocción
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Si utilizas choco congelado: descongélalo en la nevera y sécalo bien antes de cocinarlo. Si entra en la cazuela con mucha agua, en lugar de rehogarse empezará a cocerse.
Sobre el caldo: mantén los 1,2 litros calientes, pero no los añadas todos de golpe. Empezaremos utilizando aproximadamente 850-900 ml y reservaremos el resto para ajustar el arroz durante la cocción.
Si necesitas cambiar cantidades o raciones, puedes consultar esta
tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer arroz con choco paso a paso
1️⃣ Preparar el choco y las verduras
Revisamos que el choco esté limpio y lo cortamos en trozos medianos.
No lo haría demasiado pequeño porque encoge ligeramente durante la cocción y queremos encontrar buenos trozos en el plato.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
Rallamos los tomates y ponemos el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte.
2️⃣ Hacer el sofrito con calma
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia.
Añadimos la cebolla y el pimiento verde con una pequeña pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
No queremos simplemente saltear las verduras.
La cebolla debe quedar blanda y transparente y el pimiento completamente tierno.
3️⃣ Añadir el ajo y rehogar el choco
Incorporamos los ajos picados y cocinamos durante aproximadamente 1 minuto.
Añadimos inmediatamente el choco.
Lo rehogamos durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
El choco empezará a cambiar de color y soltará algo de líquido.
Dejamos que ese jugo se mezcle con el sofrito.
4️⃣ Incorporar el tomate
Añadimos los tomates rallados.
Cocinamos a fuego medio durante unos 7-8 minutos, hasta que hayan perdido buena parte del agua.
El sofrito debe quedar más concentrado y empezar a verse algo de aceite alrededor.
Esa es una señal bastante buena de que podemos continuar.
5️⃣ Añadir el pimentón
Retiramos momentáneamente la cazuela del fuego.
Añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente.
Volvemos a ponerla al fuego enseguida.
Así reducimos el riesgo de quemar el pimentón y dejar un sabor amargo.
6️⃣ Cocer primero el choco
Añadimos aproximadamente 850-900 ml de caldo caliente, la hoja de laurel y las hebras de azafrán o el colorante.
Reservamos el resto del caldo caliente.
Dejamos cocer el choco a fuego medio durante unos 12-15 minutos.
Antes de echar el arroz, pinchamos o probamos un trozo.
No tiene que estar completamente tierno todavía, pero sí debe haber empezado claramente a ablandarse.
Este paso es importante: si el choco sigue muy duro, dale unos minutos más antes de incorporar el arroz. Una vez entre el grano tendremos mucho menos margen para prolongar la cocción.
7️⃣ Añadir el arroz
Incorporamos los 300 g de arroz redondo y lo repartimos por la cazuela.
Probamos el caldo y ajustamos de sal.
Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15-18 minutos, dependiendo del arroz utilizado.
Al principio podemos remover ligeramente para repartirlo.
Después es preferible mover la cazuela suavemente en lugar de remover continuamente con una cuchara.
8️⃣ Controlar el caldo durante la cocción
A partir de los primeros 10 minutos vigilamos especialmente la textura.
Si el arroz todavía está duro pero empieza a quedarse seco, añadimos parte del caldo que tenemos reservado.
Siempre debe estar caliente.
Añadimos poco a poco, no todo de golpe.
Así podremos controlar mucho mejor el punto meloso.
9️⃣ Buscar el punto del arroz
Al terminar la cocción, el arroz debe estar tierno pero conservar el grano entero.
La cazuela todavía tiene que tener algo de caldo ligado.
Si está demasiado líquido, dejamos uno o dos minutos más sin tapar.
Si está demasiado seco y el grano necesita algo más de tiempo, añadimos un pequeño cucharón de caldo caliente.
🔟 Reposar solo unos minutos
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante aproximadamente 5 minutos.
No prolongaría mucho más este reposo porque el grano seguirá absorbiendo líquido incluso fuera del fuego.
Servimos inmediatamente.
✅ Cómo saber si el arroz está en su punto
Un buen arroz con choco debe mantener un equilibrio entre grano, caldo y textura.
- El arroz está tierno pero no abierto ni pasado.
- El choco se corta fácilmente.
- Al mover la cazuela, el arroz se desplaza ligeramente.
- Hay caldo ligado entre los granos, pero el arroz no flota.
- El tomate y las verduras están completamente integrados en el fondo.
Una buena referencia visual es pasar la cuchara por la cazuela: el caldo vuelve lentamente a su sitio, pero no queda una sopa alrededor del arroz.
💡 El caldo manda en un arroz meloso
La cantidad exacta de líquido puede variar incluso utilizando siempre los mismos 300 g de arroz.
Influyen:
- El diámetro de la cazuela
- La intensidad del fuego
- La variedad de arroz
- El tiempo que haya cocido previamente el choco
- La evaporación durante el sofrito
Por eso prefiero reservar unos 200 ml de caldo y añadirlos únicamente si hacen falta.
Es mucho más fácil añadir líquido caliente que intentar arreglar un arroz demasiado caldoso al final.
⚠️ Errores habituales
Añadir el arroz antes de que el choco empiece a ablandarse
Es uno de los problemas más difíciles de corregir.
Si después el arroz está listo pero el choco continúa duro, no podemos prolongar la cocción durante mucho tiempo sin pasar el grano.
Añadir todo el caldo de golpe
Puede dejarnos sin margen para controlar la textura final.
Utilizar caldo frío
Baja la temperatura de la cazuela durante la cocción.
Mantén siempre el caldo adicional caliente.
Remover continuamente
Podemos terminar rompiendo el grano y liberando más almidón del necesario.
No reducir bien el tomate
El sofrito queda más aguado y con menos intensidad.
Dejar reposar demasiado
El arroz continúa absorbiendo líquido aunque el fuego esté apagado.
🔧 Cómo corregir el arroz si algo no va bien
Si el arroz está duro y queda poco caldo
Añadimos un poco de caldo caliente y cocinamos unos minutos más.
Si está demasiado caldoso
Subimos ligeramente el fuego y dejamos reducir uno o dos minutos sin tapar.
Hay que vigilar el grano para no pasarlo intentando eliminar demasiado líquido.
Si está demasiado seco
Añadimos un pequeño cucharón de caldo caliente y movemos suavemente la cazuela.
Si el choco sigue duro pero el arroz ya está listo
No seguiría cocinando durante mucho tiempo todo el conjunto porque terminaríamos pasando el arroz.
En esta receta el problema se evita comprobando el choco antes de incorporar el grano.
Si le falta sabor
Primero probamos de sal.
También podemos añadir unas hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente.
🍽️ Con qué acompañarlo
Este arroz ya es un plato bastante completo.
Lo acompañaría con algo sencillo, como:
- Una ensalada verde
- Pimientos asados
- Un pequeño aperitivo marinero
- Pan para quien quiera aprovechar el fondo de la cazuela
🥘 Variaciones del arroz con choco
Arroz con choco caldoso
Si lo queremos más caldoso, utilizamos algo más del caldo reservado y lo servimos inmediatamente.
Hay que tener en cuenta que seguirá absorbiendo líquido después de apagar el fuego.
Arroz con choco y gambas
Añadimos las gambas peladas durante los últimos 3-4 minutos de cocción.
No necesitan mucho más tiempo.
Arroz con choco y almejas
Incorporamos las almejas cuando falten pocos minutos para terminar y dejamos que se abran con el calor del guiso.
Arroz con choco y patatas
También podemos añadir unas patatas chascadas, aunque en ese caso el resultado se acerca más a un guiso marinero que a este arroz meloso.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración aproximada |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Sodio | Variable según el caldo |
Los valores son orientativos y pueden variar según el caldo utilizado, la cantidad de aceite y el tamaño de las raciones.
🧊 Conservación y recalentado
El arroz con choco está en su mejor momento recién hecho.
Con el paso de las horas el grano continúa absorbiendo el caldo y pierde parte de esa textura melosa.
Si sobra, dejamos que pierda temperatura y lo guardamos en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado.
Lo consumiría preferiblemente al día siguiente.
Para recalentarlo añadimos un pequeño chorrito de caldo o agua y calentamos suavemente.
No conviene dejar el arroz cocinado muchas horas a temperatura ambiente.
Para consultar recomendaciones generales de seguridad alimentaria puedes visitar la
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En este arroz me fijo especialmente en dos momentos: que el choco haya empezado a ablandarse antes de incorporar el grano y reservar parte del caldo para ajustar la textura durante la cocción.
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando también las señales que ayudan a controlar sofritos, caldos y puntos de cocción.
❓ Preguntas frecuentes sobre el arroz con choco
¿Puedo utilizar choco congelado?
Sí.
Descongélalo lentamente en el frigorífico y sécalo bien antes de añadirlo al sofrito.
¿Debe quedar seco, meloso o caldoso?
Esta versión está pensada para quedar melosa.
Tiene más líquido que una paella, pero bastante menos que un arroz caldoso.
¿Qué tipo de arroz es mejor?
El arroz redondo funciona muy bien porque absorbe el sabor del sofrito y del caldo.
También podemos utilizar arroz bomba, teniendo en cuenta que puede necesitar algo más de líquido y un tiempo de cocción diferente.
¿Por qué se reserva parte del caldo?
Porque la cantidad que absorbe y evapora el arroz no siempre es exactamente la misma.
Reservando caldo caliente podemos ajustar durante los últimos minutos sin pasarnos de líquido desde el principio.
¿Cómo evitar que el arroz se pase?
Controlamos el tiempo desde que incorporamos el grano, añadimos caldo únicamente cuando sea necesario y limitamos el reposo a unos 5 minutos.
¿Puedo hacerlo sin caldo de pescado?
Sí.
Podemos utilizar agua, aunque el resultado tendrá menos fondo marinero que con un buen caldo.
¿Qué hago si el choco está duro?
Lo mejor es comprobarlo antes de añadir el arroz.
Si sigue muy firme, lo dejamos cocer unos minutos adicionales con el caldo y solo después incorporamos el grano.
🍚 El punto está en coordinar el choco y el arroz
En esta receta no interesa cocinar todo durante un tiempo fijo sin mirar la cazuela.
Primero damos tiempo al sofrito, después comprobamos que el choco empieza a ablandarse y finalmente añadimos el arroz, reservando caldo para corregir la textura sobre la marcha.
Así podemos conseguir lo que realmente buscamos: choco tierno, arroz entero y un fondo meloso que una todo el plato.