🥖 Croquetas de Jamón receta de la abuela: cremosas por dentro y crujientes por fuera
Las croquetas de jamón caseras son una de esas recetas que nunca fallan. Da igual que las pongas como aperitivo, como cena informal o en una mesa de picoteo: desaparecen en cuestión de minutos. Y no me extraña, porque cuando una croqueta está bien hecha, con su bechamel suave, su sabor intenso a jamón y ese rebozado dorado y crujiente, es un bocado irresistible.
Lo mejor de esta receta de croquetas de jamón receta de la abuela es que con ingredientes sencillos puedes preparar una auténtica maravilla. En Recetas Elite somos muy de cocina casera de verdad, de la que sabe a hogar, y estas croquetas son justo eso: una receta clásica, agradecida y perfecta para lucirte sin necesidad de hacer nada raro.
Si te gustan las recetas de picoteo y cocina tradicional, también puedes echar un vistazo a nuestras recetas de aperitivo, a la sección de tapas caseras o a otras ideas como estas croquetas de gambas. Pero ya te aviso: estas croquetas de jamón caseras tienen todo para convertirse en unas de tus favoritas.
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | Cocción | Reposo | Tiempo total |
|---|---|---|---|
| 25 minutos | 20 minutos | 4 horas mínimo | 4 horas y 45 minutos |
📝 Ingredientes para preparar croquetas de jamón caseras
- 200 g de jamón serrano muy picado
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 100 g de harina de trigo
- 700 ml de leche entera, mejor si está caliente
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave
👨🍳 Cómo hacer croquetas de jamón paso a paso
1️⃣ Pocha la cebolla para la base de las croquetas de jamón
En una sartén amplia derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla muy picada. Cocina despacio hasta que quede blandita y transparente. Este paso es importante porque le da un fondo de sabor muy rico a las croquetas y hace que la bechamel quede más redonda.
2️⃣ Añade el jamón y sofríe un momento
Incorpora el jamón serrano picado y remueve durante uno o dos minutos. No hace falta cocinarlo demasiado, solo lo justo para que suelte parte de su aroma y se mezcle bien con la cebolla. Aquí ya empieza a oler a gloria y las croquetas de jamón prometen muchísimo.
3️⃣ Cocina la harina
Añade la harina a la sartén y remueve sin parar durante 2 o 3 minutos para que se cocine bien y pierda el sabor a crudo. Este paso es clave para que luego las croquetas no sepan a harina y la bechamel quede fina de verdad.
4️⃣ Incorpora la leche poco a poco
Ve añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas o con una cuchara de madera. Hazlo con calma para evitar grumos y conseguir una masa suave. La bechamel de las croquetas debe quedar espesa, cremosa y muy bien ligada.
5️⃣ Da sabor a la masa
Cuando la masa ya tenga cuerpo, añade una pizca de pimienta negra y un toque de nuez moscada. Prueba antes de poner sal, porque el jamón ya aporta bastante. Cocina la masa de las croquetas de jamón caseras unos 8 o 10 minutos más, removiendo, hasta que se despegue de las paredes de la sartén.
6️⃣ Deja enfriar bien la masa
Pasa la masa a una fuente o bandeja, extiéndela un poco y cúbrela con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Deja enfriar y guarda en la nevera al menos 4 horas, aunque si la dejas de un día para otro, mejor. Este reposo hace que las croquetas de jamón se formen mucho mejor.
7️⃣ Forma las croquetas de jamón caseras
Cuando la masa esté bien fría, da forma a las croquetas con dos cucharas o con las manos ligeramente engrasadas. Puedes hacer las croquetas de jamón caseras más pequeñas para aperitivo o algo más grandes si las quieres para una cena.
8️⃣ Empana con cuidado
Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Este empanado es el que hará que las croquetas de jamón queden doradas y crujientes por fuera mientras mantienen el interior cremoso.
9️⃣ Fríe hasta que estén doradas
Calienta abundante aceite y fríe las croquetas de jamón caseras por tandas, sin meter demasiadas a la vez para que no baje la temperatura. Cuando estén bien doradas, sácalas a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes. Aquí ya no hay vuelta atrás: vuelan.
📊 Información nutricional aproximada por unidad
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 85 kcal | 4 g | 5 g | 6 g | 0,3 g |
💡 Consejos para que las croquetas de jamón te queden perfectas
- Usa un buen jamón serrano para que las croquetas de jamón caseras tengan un sabor intenso y de verdad.
- No te saltes el reposo de la masa, porque es la diferencia entre unas croquetas fáciles de formar y un desastre pegajoso.
- Si quieres unas croquetas de jamón todavía más finas, puedes picar el jamón muy pequeño para que se reparta mejor.
- Fríe siempre en aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear.
- Puedes congelar las croquetas de jamón caseras ya empanadas y freírlas directamente sin descongelar.
❓ Preguntas frecuentes sobre las croquetas de jamón receta de la abuela
¿Se pueden congelar las croquetas de jamón antes de freírlas?
Sí, y además quedan muy bien. Una vez empanadas, coloca las croquetas de jamón caseras en una bandeja sin que se toquen, congélalas y luego guárdalas en una bolsa o recipiente. Después puedes freírlas directamente desde congeladas.
¿Cómo conseguir que las croquetas de jamón queden cremosas por dentro?
La clave está en hacer una buena bechamel, cocinar bien la harina y no dejar la masa demasiado seca. Una buena receta de croquetas de jamón debe tener un interior suave y cremoso, no compacto ni mazacote.
¿Puedo hacer las croquetas de jamón sin cebolla?
Sí, puedes. Las croquetas de jamón caseras seguirán estando muy ricas, aunque la cebolla aporta jugosidad y un fondo de sabor estupendo. Si no te gusta encontrarla, puedes picarla muy fina o cocinarla bien para que casi desaparezca.
¿Con qué acompañar las croquetas de jamón?
Las croquetas de jamón van genial con una ensalada, con alioli, con una salsa suave de tomate o simplemente solas, recién hechas. También funcionan de maravilla en una tabla de tapas o como parte de una cena de picoteo.
🍽️ Un bocado de los que nunca fallan
Estas croquetas de jamón caseras son puro sabor a cocina española, a aperitivo bien hecho y a receta de las que siempre triunfan. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese sabor intenso del jamón que las hace irresistibles, son un clásico que merece la pena hacer en casa.
Cuando pruebes estas croquetas de jamón al estilo de Elite, ya verás por qué son una de esas recetas que siempre apetece repetir. Y sí, te lo digo ya: prepara más cantidad, porque vuelan.