🥩 Cachopo Asturiano Tradicional: Receta Original Crujiente y Jugosa
El cachopo asturiano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Dos filetes de ternera tiernos, rellenos de jamón y queso fundido, empanados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Una auténtica locura culinaria.
En Recetas Elite vamos a prepararlo como manda la tradición asturiana: carne de calidad, empanado perfecto y fritura en su punto. Nada de inventos raros. Solo técnica, sabor y resultado espectacular.
Si te gustan los platos tradicionales contundentes, también puedes ver los mini cachopos o acompañarlo con unas patatas caseras.
Como referencia gastronómica, puedes consultar la historia del plato en Turismo Asturias.
⏱️ Tiempos de preparación del cachopo asturiano
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Empanado | 10 minutos |
| Fritura | 6-8 minutos |
| Tiempo total | 30-35 minutos |
🛒 Ingredientes para el cachopo asturiano tradicional (2 cachopos grandes)
- 4 filetes grandes de ternera (finos y tiernos)
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso que funda bien (tipo havarti o edam)
- Harina para rebozar
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave para freír
👨🍳 Cómo hacer cachopo asturiano paso a paso
1️⃣ Preparar la carne
Extiende los filetes de ternera y, si es necesario, golpéalos ligeramente para que queden finos y uniformes. Sala ligeramente ambos lados.
2️⃣ Montar el cachopo
Coloca sobre un filete una capa de jamón serrano y otra de queso. Cubre con otro filete presionando ligeramente los bordes para que el relleno quede bien cerrado.
3️⃣ Empanar correctamente
Pasa el cachopo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona bien para que el empanado quede compacto y no se abra durante la fritura.
4️⃣ Freír en su punto perfecto
Calienta abundante aceite en una sartén amplia y fríe el cachopo asturiano a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Evita fuego excesivo para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
5️⃣ Escurrir y reposar
Retira el cachopo y colócalo sobre papel absorbente. Déjalo reposar 2 minutos antes de cortar para que el queso se asiente ligeramente.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 750 kcal |
| Proteínas | 55 g |
| Grasas | 45 g |
| Carbohidratos | 30 g |
💡 Consejos de Elite para un cachopo perfecto
- Usa carne de buena calidad, es clave.
- No pongas demasiado relleno para evitar que se abra.
- El aceite debe estar caliente pero no humeante.
- Si el cachopo es muy grande, termina en horno 5 minutos a 180ºC.
- Sirve recién hecho para disfrutar el queso fundido.
❓ Preguntas frecuentes sobre el cachopo asturiano
¿Qué carne es mejor para el cachopo asturiano?
La mejor opción es ternera tierna, como tapa o cadera, cortada en filetes grandes y finos.
¿Se puede hacer cachopo al horno?
Sí, aunque tradicionalmente se fríe, se puede hornear a 200ºC durante 15-20 minutos para una versión más ligera.
¿Cómo evitar que se abra al freír?
Presiona bien los bordes y asegúrate de que el empanado esté compacto. También ayuda no sobrecargar el relleno.
¿Con qué acompañar el cachopo asturiano?
Es tradicional servirlo con patatas fritas, ensalada o incluso con alioli casero.
🔥 Un clásico asturiano que nunca falla
El cachopo asturiano tradicional es contundente, crujiente y absolutamente irresistible. Perfecto para comidas familiares o para darte un homenaje como se merece.
En Recetas Elite apostamos por recetas tradicionales bien hechas. Y este cachopo es una de esas que siempre triunfan.