Alioli casero

El alioli con batidora es una salsa de ajo emulsionada con huevo y aceite, rápida y cremosa. Se parece a una mayonesa con ajo y resulta práctica para acompañar patatas o una fideuá. El alioli tradicional de mortero se hace sin huevo; más abajo tienes esa variante por separado.

Para la versión rápida usamos huevo entero pasteurizado, ya que la salsa no se cocina. Empieza con poco ajo: su intensidad cambia mucho según el tamaño y la variedad, y siempre es más fácil añadir que corregir un exceso.

⏱️ Tiempos de la versión con batidora

🍳 Utensilios necesarios

Batidora de mano, vaso alto y estrecho, cuchillo y recipiente con tapa. Para la variante tradicional, mortero y mano de mortero.

📝 Ingredientes para alioli con batidora

• 1 diente de ajo pequeño, pelado (o medio para un sabor suave)
• 50 g de huevo entero líquido pasteurizado, apto para preparaciones sin cocción
• 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 cucharadita de zumo de limón (5 ml), opcional
• 1 pizca de sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el ajo

Pela el ajo y córtalo en trozos pequeños. Si tiene un brote verde, retíralo. Para una salsa suave, utiliza medio diente: quitar el germen no elimina por completo la intensidad del ajo.

2. Colocar los ingredientes

Pon el huevo pasteurizado, el ajo y la sal en un vaso alto y estrecho. Vierte el aceite. El vaso debe ser poco más ancho que el cabezal de la batidora para facilitar que se forme la emulsión.

3. Ligar desde la base

Apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que se forme una crema espesa alrededor del cabezal. Después, eleva el brazo despacio para incorporar el aceite que queda arriba. Detente cuando la mezcla sea homogénea.

4. Ajustar y guardar

Añade el limón si lo utilizas y mezcla brevemente. Prueba y ajusta la sal. Para una textura menos espesa, incorpora una cucharadita de agua fría. Guarda tapado en la nevera hasta servir.

🔧 Qué hacer si se corta

Si acabas de prepararlo y aparece aceite separado, coloca 25–50 g de huevo entero pasteurizado en un vaso limpio. Bate mientras añades la mezcla cortada poco a poco, primero con una cuchara y después en hilo fino. Ajusta la sal al terminar. No intentes espesar el alioli calentándolo.

Para suavizar un exceso de ajo, mezcla una parte con mayonesa sin ajo. Añadir limón cambia la acidez, pero no elimina el sabor del ajo.

🧄 Variante tradicional en mortero, sin huevo

Para esta variante utiliza 2 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva suave y una pizca de sal. Estas cantidades son independientes de las de la receta con batidora. Calcula aproximadamente 15–25 minutos de preparación, según tu práctica.

Machaca los ajos con la sal hasta obtener una pasta muy fina, sin trozos. Incorpora el aceite primero gota a gota mientras trabajas con la mano del mortero. Cuando veas que la pasta lo absorbe y espesa, continúa con un hilo muy fino. Si aparece aceite libre, deja de añadir y sigue trabajando hasta integrarlo.

Esta versión tiene un sabor más intenso y exige añadir el aceite con paciencia. El punto clave es que cada pequeña incorporación quede ligada antes de añadir la siguiente.

🍽️ Con qué servirlo

Pon una pequeña cantidad junto a una fideuá de marisco o unos calamares a la andaluza. También combina con patatas cocidas o verduras asadas. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

🧊 Conservación

Prepara la cantidad que vayas a consumir, guarda inmediatamente en un recipiente limpio y tapado en la nevera y sirve frío. Para la versión con huevo, procura consumirla el mismo día y no guardarla más de 24 horas como pauta doméstica prudente; respeta las instrucciones del huevo pasteurizado. Utiliza también pronto la variante de ajo y aceite y mantenla refrigerada: no es una conserva para dejar a temperatura ambiente.

No recalientes el alioli ni lo congeles para intentar prolongar su conservación. Puedes consultar las recomendaciones de manipulación de preparaciones con huevo de la Comunidad de Madrid.

🥣 Ingredientes y alérgenos

La receta con batidora contiene huevo. La variante tradicional descrita solo utiliza ajo, aceite y sal; emplea utensilios limpios si necesitas evitar el contacto con huevo. Es una salsa rica en aceite, pensada para servir en pequeñas cantidades.

❓ Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio usar aceite de oliva?

No para la versión con batidora. El aceite de girasol da un sabor más neutro; un oliva suave aporta más carácter. Si utilizas virgen extra intenso, su amargor y picor se notarán en la salsa.

¿Puedo añadir perejil?

Sí, una pequeña cantidad bien picada al final. La receta base no lo lleva y no es necesario para que ligue.

¿Cuánto aceite añado si lo quiero más espeso?

Una vez ligado, incorpora un poco más en hilo fino mientras bates y observa el cambio. No vuelques una gran cantidad de golpe. Si está demasiado espeso, utiliza agua fría de cucharadita en cucharadita.

Encontrarás más técnicas básicas en nuestra guía de cocina para principiantes.