Crema De Gallina

🍲 Crema de gallina casera: suave, sabrosa y con caldo hecho en la misma olla

La crema de gallina tiene un sabor más profundo que una crema preparada con pollo y merece una cocción tranquila. Aquí aprovechamos la misma olla para cocer la carne con cebolla, zanahoria y apio, obteniendo un caldo con bastante sabor que después utilizaremos para dar cuerpo a la crema.

La gallina tarda algo más en quedar tierna, pero no tiene demasiada complicación. Una vez cocida, desmenuzamos parte de la carne, trituramos las verduras y terminamos con un poco de nata para conseguir una textura suave sin esconder el sabor del caldo.

Si te gustan este tipo de platos calientes, también puedes probar esta sopa de zanahoria. Y si estás empezando entre fogones, aquí tienes más ideas para aprender a cocinar paso a paso.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• 1 olla grande
• 1 cazuela mediana
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo afilado
• 1 colador
• 1 cuchara de madera
• 1 batidora de mano o de vaso
• 1 cucharón

🛒 Ingredientes para crema de gallina

• 700-800 g de gallina troceada
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1,5 litros de agua o caldo de pollo suave
• 150 ml de nata para cocinar
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas rasas de harina
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra o blanca al gusto
• Una pizca de nuez moscada, opcional
• Perejil fresco para terminar

Consejo antes de empezar: la gallina suele necesitar más tiempo que el pollo. No te guíes únicamente por el reloj; antes de retirarla comprueba que la carne se desprende con facilidad del hueso.

Si durante la cocción se forma espuma en la superficie, puedes retirarla con una cuchara para conseguir un caldo algo más limpio.

👨‍🍳 Cómo hacer crema de gallina paso a paso

1️⃣ Preparar la gallina y las verduras

Revisamos los trozos de gallina y retiramos únicamente el exceso de grasa que sea muy evidente.

Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias. Lavamos también el apio.

No hace falta picar las verduras demasiado pequeñas porque después las vamos a triturar.

2️⃣ Cocer la gallina lentamente

Ponemos en una olla la gallina, la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel.

Cubrimos con aproximadamente 1,5 litros de agua o caldo y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar suavemente durante unos 60-75 minutos.

Si aparece espuma, la retiramos de vez en cuando.

Debemos comprobar la carne: si todavía está dura y cuesta separarla del hueso, necesita algo más de tiempo.

3️⃣ Separar la carne y reservar el caldo

Retiramos la gallina de la olla y dejamos que se temple lo suficiente para poder manipularla.

Quitamos piel, huesos y cartílagos y desmenuzamos la carne.

Reservamos unos 200-250 g de gallina desmenuzada para terminar la crema. El resto se puede guardar para croquetas, empanadas, arroz o cualquier otra receta de aprovechamiento.

Retiramos también la hoja de laurel.

4️⃣ Preparar el roux

En otra cazuela fundimos la mantequilla a fuego medio-bajo.

Añadimos la harina y removemos durante aproximadamente 1-2 minutos.

No queremos dorarla demasiado, pero sí cocinarla un poco para que la crema no tenga sabor a harina cruda.

5️⃣ Añadir el caldo poco a poco

Incorporamos aproximadamente 700 ml del caldo de cocción poco a poco mientras removemos.

Es mejor añadirlo en varias tandas para que la harina se integre bien y no forme grumos.

Reservamos algo más de caldo por si después necesitamos aligerar la crema.

6️⃣ Incorporar y triturar las verduras

Añadimos a la cazuela la cebolla, las zanahorias, el ajo y el apio que hemos cocido junto con la gallina.

Trituramos hasta obtener una crema fina y uniforme.

Si la notas demasiado espesa, añade un poco más de caldo y vuelve a mezclar.

7️⃣ Añadir la nata

Bajamos el fuego e incorporamos la nata.

Mezclamos suavemente sin dejar que hierva con fuerza.

Probamos y ajustamos de sal, pimienta y, si te gusta, una pizca pequeña de nuez moscada.

8️⃣ Incorporar la gallina desmenuzada

Añadimos la carne reservada y mezclamos durante unos minutos a fuego suave.

Yo prefiero dejar pequeños trozos de gallina dentro de la crema porque aportan textura y hacen el plato más completo.

Si buscas una crema totalmente lisa, puedes triturar una parte de la carne junto con las verduras y reservar únicamente un poco para decorar.

9️⃣ Servir

Servimos bien caliente y terminamos con perejil fresco picado y un poco de pimienta recién molida.

Unos picatostes o unas rebanadas pequeñas de pan tostado le van especialmente bien.

✅ Cómo saber si la crema está en su punto

• La textura es cremosa pero todavía cae fácilmente de la cuchara.
• No quedan grumos de harina.
• Las verduras están completamente integradas.
• La gallina está tierna y se mastica fácilmente.
• El sabor del caldo se nota incluso después de añadir la nata.

💡 Pequeños trucos que mejoran el resultado

• Cuece la gallina sin prisas: necesita más tiempo que el pollo.
• No tires el caldo: es la parte que concentra buena parte del sabor de la receta.
• Cocina la harina antes de añadir líquido: evitarás el sabor a harina cruda.
• Añade el caldo poco a poco: tendrás mejor control de la textura.
• No hiervas fuerte después de añadir la nata: basta con calentar suavemente.
• Guarda parte de la carne: puedes utilizarla en otras recetas.

⚠️ Si algo sale mal, así puedes corregirlo

La crema queda demasiado espesa

Añade caldo caliente poco a poco mientras remueves hasta conseguir la textura que buscas.

Queda demasiado líquida

Déjala cocinar unos minutos más a fuego suave y sin tapa. Evitaría añadir harina directamente porque puede formar grumos.

Han quedado grumos

Pasa la batidora durante unos segundos. Si todavía quedan, puedes colar la crema.

La gallina sigue dura

Necesita más cocción. Devuélvela al caldo y deja cocinar a fuego suave hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.

El sabor queda demasiado suave

Reduce un poco la crema a fuego suave antes de añadir más nata. También puedes incorporar algo más del caldo concentrado de la cocción.

🐔 ¿Se puede hacer crema de gallina con pollo?

Sí, aunque el resultado cambia.

El pollo suele ser más tierno y necesita bastante menos tiempo de cocción, mientras que la gallina aporta un caldo de sabor más marcado después de una cocción larga.

Si utilizas pollo, empieza a comprobar la carne bastante antes para no cocinarla más de lo necesario.

🥛 Cómo hacer una versión más ligera

Puedes reducir la nata a unos 75-100 ml o sustituirla por leche evaporada.

También puedes prescindir completamente de ella. Las verduras trituradas y el roux ya aportan suficiente cuerpo para conseguir una textura agradable.

🍗 Qué hacer con la gallina que sobra

No necesitas utilizar toda la carne dentro de la crema. La gallina cocida que sobre se puede aprovechar para:

• Croquetas caseras
• Empanadas
• Canalones
• Arroz con carne desmenuzada
• Rellenos
• Bocadillos calientes

Así aprovechamos una sola cocción para preparar más de un plato.

🧊 Conservación y recalentado

La crema se conserva en la nevera durante unos 3 días dentro de un recipiente bien cerrado.

Al enfriarse puede espesar. Para recalentarla, ponla a fuego suave y añade un poco de caldo si fuera necesario.

Si quieres congelarla, queda mejor hacerlo antes de incorporar la nata. Añádela después, una vez descongelada y caliente.

🍞 Con qué acompañarla

Con un poco de pan tostado ya tienes un primer plato bastante completo.

También puedes añadir picatostes, cebollino, perejil fresco o unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

📊 Información nutricional aproximada

Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de carne, nata, mantequilla y caldo utilizada.

❓ Preguntas frecuentes sobre la crema de gallina

¿Cuánto tarda la gallina en quedar tierna?

Puede necesitar entre 60 y 90 minutos a fuego suave, dependiendo de la edad del ave, el tamaño de los trozos y la propia carne.

¿Puedo hacerla con pollo?

Sí. Quedará más suave y la cocción será bastante más rápida.

¿Hace falta poner harina?

No es imprescindible. Puedes omitirla y conseguir el espesor reduciendo el caldo o aumentando ligeramente la cantidad de verduras.

¿Puedo hacerla sin nata?

Sí. Puedes dejarla únicamente con caldo y verduras o añadir un poco de leche evaporada.

¿Cómo evitar que queden grumos?

Cocina primero la mantequilla con la harina y añade después el caldo poco a poco mientras remueves continuamente.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí. Guárdala bien tapada en la nevera y recalienta a fuego suave. Si ha espesado mucho, añade un poco de caldo.

¿Se puede congelar?

Sí. Para obtener mejor textura, congélala antes de incorporar la nata y añádela al recalentar.

🍲 Una crema donde el caldo marca la diferencia

En este plato merece la pena cocinar la gallina despacio y aprovechar bien su caldo. Con las verduras trituradas, una cantidad moderada de nata y parte de la carne desmenuzada conseguimos una crema sencilla, con cuerpo y con mucho más sabor que si partiéramos de un caldo demasiado ligero.