🥩 Cachopo Asturiano Tradicional: receta original crujiente y jugosa
El cachopo asturiano tradicional es uno de los platos más famosos y contundentes de la cocina asturiana. Dos filetes grandes de ternera, rellenos de jamón serrano y queso fundente, empanados y fritos hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. Una receta sencilla, sí, pero con truco para que no se abra, no quede seco y el queso salga bien cremoso.
Esta receta de cachopo asturiano es perfecta para una comida especial, una reunión familiar o para darte un homenaje de esos que se recuerdan. La clave está en usar buena carne, no pasarse con el relleno, cerrar bien los bordes y controlar la fritura para conseguir un empanado crujiente sin quemarlo.
En Recetas Elite vamos a prepararlo como manda la tradición: filetes finos, jamón sabroso, queso que funda bien y un empanado firme. Nada de complicarse con inventos raros: cocina asturiana de toda la vida, bien explicada y con resultado de escándalo.
Si te gustan este tipo de recetas contundentes, también puedes probar estos mini cachopos de ternera o acompañarlo con unas patatas caseras para montar un plato de los que llenan la mesa.
⏱ Tabla de Tiempos de Preparación
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de empanado | 10 minutos |
| Tiempo de fritura | 6-8 minutos |
| Tiempo de reposo | 2 minutos |
| Tiempo total | 35 minutos |
| Raciones | 2 cachopos grandes |
| Dificultad | Media-baja |
🛒 Ingredientes para Cachopo Asturiano Tradicional
- 4 filetes grandes de ternera, finos y tiernos, para preparar un buen cachopo asturiano tradicional
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso que funda bien, tipo havarti, edam, gouda o queso asturiano suave
- Harina de trigo para rebozar
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida, opcional
- Aceite de oliva suave o aceite para freír
👨🍳 Cómo Hacer Cachopo Asturiano Paso a Paso
1️⃣ Preparar los filetes de ternera
Para empezar esta receta de cachopo asturiano, extiende los filetes de ternera sobre una tabla. Si son demasiado gruesos, golpéalos suavemente con un mazo de cocina o con la parte plana de un cuchillo grande para dejarlos más finos y uniformes.
La carne debe quedar fina, pero sin romperse. Este paso ayuda a que el cachopo se cocine bien por dentro y quede tierno. Añade una pizca de sal, con cuidado, porque el jamón ya aporta bastante sabor.
2️⃣ Montar el relleno del cachopo
Coloca un filete como base y pon encima una capa de jamón serrano. Después añade el queso, procurando que no sobresalga demasiado por los bordes.
Cubre con otro filete de ternera y presiona ligeramente con las manos para compactarlo. Intenta que los bordes queden bien ajustados para que el relleno no se escape durante la fritura. Repite el proceso con el segundo cachopo asturiano tradicional.
3️⃣ Empanar correctamente
Pasa cada cachopo primero por harina, sacudiendo el exceso. Después pásalo por huevo batido y, por último, por pan rallado. Presiona bien con las manos para que el empanado quede compacto y cubra toda la superficie.
Si quieres un empanado más firme y crujiente, puedes hacer un doble empanado: huevo y pan rallado una segunda vez. Este truco ayuda a que el cachopo asturiano no se abra al freír y quede más dorado.
4️⃣ Freír el cachopo en su punto
Calienta abundante aceite en una sartén amplia. El aceite debe estar caliente, pero no humeante. Si está demasiado fuerte, el empanado se quemará por fuera antes de que el queso se funda bien por dentro.
Fríe cada cachopo asturiano tradicional durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Si el cachopo es muy grande, puedes freírlo primero y terminarlo 5 minutos en el horno a 180 ºC para asegurarte de que queda perfecto por dentro.
5️⃣ Escurrir y dejar reposar
Cuando el cachopo esté dorado, sácalo con cuidado y colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo.
Ese pequeño reposo ayuda a que el queso se asiente ligeramente y no se salga todo de golpe al partirlo. Después, sirve el cachopo asturiano recién hecho, bien crujiente y con el queso fundido.
📊 Información Nutricional Aproximada por Ración
| Calorías | 750 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 55 g |
| Grasas | 45 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra | 2 g |
| Ración aproximada | 1 cachopo grande |
💡 Consejos para un Cachopo Asturiano Perfecto
- Usa carne tierna: la tapa, la cadera o filetes grandes de ternera bien finos funcionan muy bien.
- No sobrecargues el relleno: demasiado queso o jamón puede hacer que el cachopo se abra al freír.
- Presiona bien los bordes: así el relleno queda más protegido dentro de la carne.
- Empana con calma: harina, huevo y pan rallado deben cubrir toda la superficie.
- Controla la temperatura del aceite: si está frío, absorbe grasa; si está muy fuerte, se quema por fuera.
- Sirve recién hecho: el cachopo está en su mejor momento cuando el empanado sigue crujiente y el queso está fundido.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Este cachopo asturiano tradicional ha sido preparado siguiendo una técnica casera y clásica, cuidando el grosor de la carne, la cantidad de relleno, el empanado y la fritura para conseguir un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Sobre el autor: en Recetas Elite comparto recetas caseras, platos tradicionales españoles, carnes, frituras y preparaciones familiares explicadas paso a paso para que cualquiera pueda hacerlas en casa sin complicarse.
Experiencia culinaria: recetas familiares, cocina española tradicional, carnes empanadas, platos asturianos, guisos caseros y recetas contundentes adaptadas para conseguir buenos resultados desde la primera vez.
🍟 Con Qué Acompañar el Cachopo Asturiano
El cachopo asturiano tradicional suele servirse con patatas fritas, pimientos, ensalada o una guarnición sencilla que no le quite protagonismo. También queda muy bien con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Si quieres darle un toque extra, puedes acompañarlo con alioli casero, salsa de queso suave o una salsa de cabrales ligera. Eso sí, con unas buenas patatas caseras ya tienes un plato de auténtico lujo.
🧀 Variaciones del Cachopo Asturiano
La versión clásica lleva jamón serrano y queso, pero puedes hacer muchas variaciones. Puedes usar cecina, jamón ibérico, queso cabrales, queso ahumado, pimientos del piquillo o incluso setas salteadas.
Si buscas un sabor más asturiano, prueba con un queso de la zona que funda bien. Si prefieres un cachopo más suave, usa queso havarti, gouda o edam. La clave es que el queso se derrita sin soltar demasiada agua.
🧊 Cómo Conservar y Recalentar el Cachopo
El cachopo asturiano está mucho mejor recién hecho, pero si te sobra, puedes guardarlo en la nevera dentro de un recipiente hermético durante 1 o 2 días.
Para recalentarlo, evita el microondas si quieres conservar el empanado crujiente. Lo mejor es calentarlo en horno o freidora de aire a 180 ºC durante unos minutos, hasta que recupere temperatura y textura.
❓ Preguntas Frecuentes sobre el Cachopo Asturiano
¿Qué carne es mejor para hacer cachopo asturiano?
La mejor carne para hacer cachopo asturiano tradicional es una ternera tierna cortada en filetes grandes y finos. La tapa, la cadera o la babilla suelen funcionar muy bien si los filetes están bien preparados.
Lo importante es que no sean filetes demasiado gruesos, porque entonces cuesta más que se cocinen bien por dentro sin quemar el empanado.
¿Se puede hacer cachopo al horno?
Sí, puedes hacer el cachopo asturiano al horno, aunque el resultado no será tan crujiente como frito. Para hacerlo más ligero, colócalo en una bandeja con papel de horno, añade un poco de aceite por encima y hornea a 200 ºC durante 15-20 minutos.
También puedes dorarlo primero en sartén y terminarlo en el horno, una opción muy práctica si el cachopo es grande.
¿Cómo evitar que el cachopo se abra al freír?
Para evitar que el cachopo asturiano tradicional se abra, no pongas demasiado relleno, deja margen en los bordes, presiona bien la carne y haz un empanado compacto.
También ayuda pasar bien por harina, huevo y pan rallado, e incluso repetir huevo y pan rallado para reforzar el cierre.
¿Qué queso se usa para el cachopo?
Puedes usar un queso que funda bien, como havarti, edam, gouda o un queso asturiano suave. Si quieres un sabor más potente, puedes usar cabrales, pero conviene mezclarlo con otro queso más suave para que no domine demasiado.
Lo ideal es que el queso se derrita bien, pero que no suelte demasiada grasa ni líquido durante la fritura.
¿Con qué acompañar el cachopo asturiano?
Lo más tradicional es acompañar el cachopo asturiano con patatas fritas y ensalada. También queda muy bien con pimientos asados, salsa alioli, salsa de queso o una guarnición de verduras.
Como es un plato contundente, una ensalada fresca al lado ayuda a equilibrar la comida.
🔥 Un Clásico Asturiano Crujiente, Jugoso e Irresistible
El cachopo asturiano tradicional es uno de esos platos que nunca fallan cuando quieres preparar algo contundente y sabroso. La combinación de ternera tierna, jamón serrano, queso fundido y empanado crujiente es una auténtica maravilla.
Con buena carne, un relleno equilibrado y una fritura bien controlada, puedes preparar en casa un cachopo de Elite, perfecto para compartir y disfrutar sin prisas.
Para conocer más sobre la gastronomía asturiana, puedes consultar esta información de Turismo Asturias.