El cachopo asturiano combina dos filetes finos de ternera con jamón y queso, cubiertos por un empanado dorado.
Con cuatro filetes se preparan dos cachopos grandes. La clave es que el relleno quede dentro de los bordes y que la carne tenga un grosor uniforme.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 2 cachopos grandes |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 12 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 15 minutos |
| Tiempo total aproximado | 47 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 4 filetes grandes de ternera, finos y tiernos,
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso que funda bien, tipo havarti, edam, gouda o queso asturiano suave
- Harina de trigo para rebozar
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida, opcional
- Aceite de oliva suave o aceite para freír
🍳 Utensilios necesarios
Tabla, mazo de cocina, tres platos grandes, sartén amplia, pinzas y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Pide filetes finos y tiernos. Si hace falta, aplánalos entre dos hojas de papel de horno. Seca y salpimienta con moderación, porque el jamón ya aporta sal. Empareja filetes de tamaño parecido.
2. Rellenar
Pon dos filetes como base. Reparte jamón y queso dejando un margen de aproximadamente un centímetro. Cubre con los otros filetes y presiona suavemente los bordes para cerrar.
3. Empanar
Pasa cada pieza por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Refuerza los laterales con huevo y pan si quedan abiertos. Deja quince minutos en la nevera para que el empanado se asiente.
4. Freír
Calienta aceite suficiente en una sartén donde quepa la pieza sin doblarse, a unos 170–175 °C. Fríe un cachopo cada vez, girando con cuidado. Como orientación, necesitará entre cuatro y seis minutos por cara según grosor.
5. Comprobar
El exterior debe estar dorado, el queso fundido y la carne cocinada. Para este filete relleno, comprueba 74 °C en el centro. Si se dora antes de llegar al punto, termina unos minutos en horno a 170 °C.
6. Servir
Deja escurrir brevemente sobre rejilla y corta con cuidado porque el queso está caliente. Sirve inmediatamente. Retira cualquier palillo que hayas usado antes de llevarlo a la mesa.
💡 Consejos para esta preparación
- No sobrecargues el relleno: demasiado queso facilita que se abra.
- No fuerces una pieza grande en una sartén pequeña; prepara cachopos más pequeños.
- El aceite demasiado frío empapa el pan rallado.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Conserva las sobras refrigeradas hasta dos días. Recalienta en horno hasta que el centro esté caliente por completo. El empanado se ablanda al guardarlo y no quedará igual que recién frito.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene trigo, huevo y leche. Revisa el jamón y el pan rallado por otros ingredientes.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Qué queso funciona mejor?
Uno que funda bien y no suelte demasiada agua, como edam, havarti o gouda.
¿Puedo empanarlos antes?
Sí, unas horas antes, tapados y refrigerados. Evita dejarlos a temperatura ambiente mientras esperas.
También puedes preparar raxo gallego.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
