🍽️ Atascaburras receta dela abuela
El atascaburras manchego es una de las recetas más tradicionales de La Mancha. Un plato humilde, contundente y reconfortante, hecho con patata, bacalao, ajo y aceite de oliva, tal y como lo preparaban nuestras abuelas en invierno.
Este atascaburras manchego es uno de esos platos humildes y contundentes que forman parte de las recetas de la abuela, muy parecido en espíritu a otros platos tradicionales de cuchara como el patatas revolconas.
La receta atascaburras receta dela abuela , también conocido como ajo mortero, es uno de esos platos tradicionales de La Mancha que destacan por su sencillez y contundencia. Se elabora con ingredientes básicos pero infalibles: patata, ajo, bacalao y huevo, logrando un resultado tan sabroso como reconfortante.
Su composición recuerda a la brandada de bacalao, como bien ha señalado el experto gastronómico José Carlos Capel, aunque su textura y preparación tradicional marcan la diferencia.
🎥 Así queda el atascaburras manchego tradicional de la abuela
¡Vamos a prepararlo! 🍽️🔥
Tiempos de preparacion
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Tiempo total | 35 minutos |
🛒Atascaburras Ingredientes necesarios para su Elaboracion
- 500 g de patatas
- 200 g de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos cocidos
- Un puñado de nueces
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer Atascaburras Manchego paso a paso
1️⃣ Cuece las patatas y el bacalao
Lava bien las patatas y cuécelas con piel en una olla amplia. Cuece las patatas junto con el bacalao desalado, igual que se hace en recetas clásicas como las patatas con bacalao, hasta que estén bien tiernas, cubriendo todo con agua. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Escurre y reserva.
2️⃣ Pela y machaca las patatas
Mientras aún estén calientes, pela las patatas y colócalas en un cuenco grande o en un mortero amplio. Machácalas poco a poco hasta obtener una base espesa y rústica.
3️⃣ Prepara el ajo
Pela los ajos, añade una pizca de sal y machácalos bien en el mortero hasta obtener una pasta. Este paso es clave para que el ajo se integre sin dominar el sabor del atascaburras manchego.
4️⃣ Incorpora el bacalao
Desmenuza el bacalao cocido, retirando pieles y espinas, y añádelo a las patatas junto con el ajo. Machaca todo junto hasta que se integre bien y quede una mezcla homogénea pero con textura.
5️⃣ Añade el aceite poco a poco
Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, como se hace en recetas tradicionales de bacalao como el bacalao a la brasa, para que emulsione correctamente.
6️⃣ Ajusta el punto y sirve
Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve el atascaburras manchego bien caliente, decorado con huevo duro en rodajas y nueces troceadas. Acompaña con pan para disfrutarlo como manda la tradición.
🔍 Información Nutricional (por porción)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Sodio | 400 mg |
❓ Preguntas frecuentes sobre el Atascaburras receta dela abuela
¿Qué es el atascaburras manchego?
El atascaburras manchego es un plato tradicional de La Mancha elaborado con patata, bacalao, ajo y aceite de oliva. Es una receta humilde, muy contundente y típica del invierno.
¿Qué otros platos tradicionales se parecen al atascaburras?
El atascaburras comparte base con platos humildes de patata y ajo como las patatas revolconas o algunas recetas clásicas de bacalao como las patatas con bacalao.
¿Qué patatas son mejores para el atascaburras?
Las mejores son las patatas harinosas, ya que se machacan mejor y absorben el aceite, logrando una textura cremosa y auténtica.
¿Se puede hacer atascaburras sin bacalao?
Sí, aunque ya no sería la receta tradicional. En algunas zonas se prepara solo con patata y ajo, pero el bacalao aporta sabor y carácter al plato.
¿Es mejor hacer el atascaburras en mortero o con batidora?
El mortero es la opción tradicional y la que mejor textura da. La batidora puede usarse, pero con cuidado para que no quede demasiado fino.
¿Se puede preparar el atascaburras con antelación?
Sí, se puede preparar con unas horas de antelación y calentarlo suavemente antes de servir. Recién hecho es cuando mejor textura y sabor tiene.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera el Atascaburras?
Bien guardado en un recipiente hermético, el atascaburras aguanta hasta 2 días en la nevera.
¿Con qué se acompaña el atascaburras manchego?
Tradicionalmente se acompaña con pan, y a veces con aceitunas o encurtidos para contrastar su textura cremosa.
Origen y curiosidades de la receta atascaburras
El origen exacto del atascaburras es incierto, pero una teoría popular sugiere que su nombre proviene de la expresión «hartar hasta a las burras», haciendo referencia a su poder saciante. El escritor Lorenzo Díaz, en su libro La cocina del Quijote, describe este plato como un manjar de invierno, ideal para los días de frío, cuando la nieve cubre los campos y el viento gélido azota las cañadas.
🔥 Trucos de Chef para un Atascaburras Manchego Perfecto
1️⃣ Usa bacalao desalado en su punto 🐟: Si compras bacalao salado, desálalo bien (mínimo 24-48 horas, cambiando el agua varias veces). Un exceso de sal puede arruinar el plato.
2️⃣ Cuece las patatas con piel 🥔: Así conservan mejor su sabor y textura. Luego pélalas en caliente para un puré más cremoso.
3️⃣ Machaca a mano si puedes 💪: El mortero da una textura más rústica y auténtica. Si usas batidora, pulsa poco a poco para no pasarte y que quede demasiado fino.
4️⃣ Ajo al gusto, pero sin pasarse 🧄: Un diente grande o dos pequeños son suficientes. Demasiado ajo puede dominar el sabor.
5️⃣ Aceite de oliva virgen extra, el mejor aliado 🌿: Añádelo poco a poco mientras mezclas para lograr una emulsión cremosa y deliciosa.
6️⃣ Decora con nueces y huevo duro 🥚🌰: Aportan textura y un toque especial al plato final.
7️⃣ Sírvelo caliente y con pan 🥖: El atascaburras es un plato invernal que se disfruta mejor bien caliente y acompañado de un buen pan para mojar.
✅ Extra tip: Para un toque más sofisticado, prueba a gratinarlo ligeramente en el horno antes de servir.
🍽️ Atascaburras Manchego, tradición pura de La Mancha
El atascaburras manchego tradicional es uno de esos platos que resumen la cocina de siempre: pocos ingredientes, mucho sabor y cero complicaciones. Una receta humilde, contundente y perfecta para los días fríos, tal y como se ha hecho toda la vida en La Mancha.
Esta es una de esas recetas de Elite que merece guardarse, repetirse y compartirse. Porque en Recetas Elite creemos que los platos sencillos, bien hechos y con historia, son los que nunca fallan.
Si te gustan las recetas de cuchara y los platos con historia, guarda esta receta de Atascaburras de Elite porque volverás a ella más de una vez. Y acompáñalo, cómo no, con un buen pan casero de Elite para no dejar ni rastro en el plato.