Las patatas revolconas se machacan de forma rústica y se mezclan con ajo y pimentón. El agua de cocción permite ajustar la consistencia sin convertirlas en un puré fino.
La panceta se añade al servir para conservar el contraste crujiente. Reserva parte de su grasa para el aliño, pero no es necesario utilizarla toda.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 30 minutos.
- Tiempo total orientativo: 45 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Olla, sartén, colador y machacapatatas o tenedor grande.
📝 Ingredientes
- 1 kg de patatas para cocer y machacar
- 150 g de panceta curada en tiras o dados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante, opcional
- 1 hoja de laurel, opcional
- 1 cucharada de aceite de oliva, solo si hace falta
- Sal al gusto
- Agua de cocción de las patatas para ajustar
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocer las patatas
Pela y corta las patatas en trozos similares. Cubre con agua, añade laurel si lo usas y una pequeña cantidad de sal. Cocina a hervor suave 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Dorar la panceta
Mientras tanto, pon la panceta en una sartén y cocina a fuego medio para que suelte grasa. Gira hasta que esté dorada y crujiente, unos 8–12 minutos según grosor. Retira y reserva; si es muy magra, añade un poco de aceite.
3. Preparar el ajo y pimentón
Deja unas dos cucharadas de grasa en la sartén. Añade los ajos laminados y cocina hasta que estén dorados claros. Retira del fuego, incorpora el pimentón y remueve de inmediato. Añade un par de cucharadas del agua de las patatas para frenar el calor.
4. Escurrir y machacar
Reserva una taza del agua de cocción y retira el laurel. Escurre las patatas y machácalas con tenedor o machacapatatas. Deja algunos trozos pequeños; la batidora eléctrica puede volverlas pegajosas.
5. Mezclar y ajustar
Añade el aliño de ajo y pimentón. Mezcla con suavidad y vierte agua reservada poco a poco hasta que la patata quede melosa. Prueba la sal después de incorporar el aliño, porque la panceta curada ya aporta bastante.
6. Servir con el crujiente
Reparte las patatas calientes y coloca la panceta por encima justo antes de llevar a la mesa. Si ha perdido calor, dale un breve golpe de sartén aparte. No la mezcles con mucha antelación porque se ablanda.
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🥔 La textura que buscamos
La patata debe sostenerse en la cuchara, pero extenderse con facilidad. Si queda seca, incorpora agua caliente en cucharadas. Si está demasiado suelta, remueve a fuego bajo para evaporar un poco, sin dejar que el fondo se agarre.
🔧 Evitar el pimentón amargo
El pimentón se quema con rapidez en una grasa muy caliente. Aparta la sartén antes de añadirlo y ten preparada el agua de cocción. Si se ha quemado de verdad, repite ese aliño; más patata puede diluirlo, pero no eliminar el sabor.
🧊 Cómo guardarlas
Refrigera las sobras antes de dos horas y consume en 2–3 días. Guarda la panceta separada cuando sea posible. Recalienta la patata con un poco de agua hasta que esté bien caliente, removiendo para recuperar su textura. La congelación puede hacerla más granulosa.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar torreznos ya preparados?
Sí. Añádelos al final y prepara el ajo con aceite de oliva si no tienes grasa de panceta.
¿Se pueden hacer sin carne?
Sí, utiliza aceite de oliva para el ajo y omite la panceta. Cambiará el sabor y desaparecerá el contraste de ese acompañamiento.
🍽️ Más recetas para completar el menú
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👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
