Estos rollitos vietnamitas son frescos, sin freír, y se envuelven en papel de arroz. El relleno lleva gambas ya cocidas, verduras, hierbas y fideos de arroz cocinados. La lámina se sigue ablandando después de sacarla del agua, por lo que no conviene dejarla sumergida hasta que esté demasiado floja.
Tiempos y cantidad
| Etapa | Tiempo o cantidad |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Cocción | 5 minutos aproximadamente |
| Total orientativo | 35 minutos, con los tiempos previos indicados |
| Cantidad | 8 rollitos |
El tiempo depende del tamaño de las piezas y del equipo. Comprueba las señales de cocción descritas en los pasos antes de dar la preparación por terminada.
Utensilios
Bol, cuchillo, tabla y una superficie de trabajo limpia. Prepara los utensilios de montaje antes de empezar y mantén separados los ingredientes crudos de los listos para comer.
Ingredientes
- 8 láminas de papel de arroz
- 200 g de gambas cocidas y peladas
- 1 zanahoria rallada
- 1 pepino en tiras finas
- 50 g de fideos de arroz cocidos
- 8 hojas de lechuga
- Hojas de menta y cilantro al gusto
- 100 g de brotes de soja, cocinados y enfriados
- 3 cucharadas de salsa de maní
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de 1 lima
Preparación paso a paso
1. Hidratar el papel de arroz
Remojar las láminas de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que estén flexibles.
2. Colocar el relleno
Coloca una hoja de lechuga bien seca y reparte zanahoria, pepino, fideos ya cocinados, hierbas y gambas cocidas. Utiliza brotes de soja cocinados y enfriados; no los añadas crudos. Deja libres los laterales para poder doblar y evita amontonar demasiado relleno.
3. Doblar y enrollar
Doblar los bordes y enrollar firmemente para formar los rollitos.
4. Mezclar la salsa
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Servir
Servir los rollitos acompañados de la salsa y disfrutar.
Detalles que cambian el resultado
Escurre y seca las hojas de lechuga y las verduras antes del montaje. Forma un pequeño paquete con la lechuga para que el relleno no se desparrame y deja espacio a ambos lados para doblar. Monta de uno en uno y separa los rollitos terminados: el papel húmedo se pega con facilidad si los apilas.
Conservación y preparación anticipada
Si no vas a consumirlo al momento, reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Guarda tapado y recalienta solo la porción que vayas a servir, hasta que esté caliente de forma uniforme. Las preparaciones fritas pierden parte de su textura al guardarlas.
Ingredientes y aporte nutricional
El aporte por ración cambia con el peso real de los ingredientes, el aceite utilizado y el tamaño de la porción. No se asignan calorías o nutrientes sin un cálculo específico. Revisa las etiquetas de los productos envasados si necesitas comprobar alérgenos o adaptar la receta.
Otras preparaciones que puedes consultar
Tabla de equivalencias de cocina
Preguntas frecuentes
¿Se fríen estos rollitos?
No. Esta versión se sirve fresca con papel de arroz hidratado y relleno ya preparado. Una versión frita necesita una receta adaptada.
¿Por qué se pega el papel?
Está húmedo y se adhiere a otros rollitos. Monta de uno en uno, no apiles y evita remojar las láminas demasiado tiempo.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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