🍳 Solomillo en Salsa de la Abuela: receta casera, tierna y para mojar pan
El solomillo en salsa de la abuela es una de esas recetas que huelen a cocina de casa, a fuego lento y a pan preparado para no dejar ni una gota. Es un plato tradicional, sencillo y muy resultón, perfecto tanto para una comida especial como para un domingo en familia de los que apetecen de verdad.
Lo mejor de este solomillo en salsa de la abuela es que, con pocos ingredientes y sin complicarte demasiado, consigues una carne jugosa y una salsa casera llena de sabor. La cebolla, el ajo, el vino blanco y el caldo hacen aquí toda la magia. En Recetas Elite nos encantan estas recetas de siempre, de las que parecen humildes pero luego triunfan en la mesa.
Además, este solomillo en salsa casero combina genial con guarniciones muy variadas: patatas fritas, puré, arroz blanco o unas verduras salteadas. Y si te gustan las recetas tradicionales con salsa, también puedes echar un vistazo a este pollo en salsa de la abuela, a nuestras recetas de carne o a esta otra versión de solomillo de cerdo.
🎥 Solomillo en salsa de la abuela paso a paso
⏱️ Tiempos de preparación del solomillo en salsa de la abuela
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Tiempo total | 55 minutos |
🛒 Ingredientes para hacer solomillo en salsa de la abuela
- 600 g de solomillo de cerdo para preparar un buen solomillo en salsa de la abuela
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina opcional, para espesar la salsa
👨🍳 Cómo hacer solomillo en salsa de la abuela paso a paso
1️⃣ Preparar y salpimentar el solomillo
Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos 2 o 3 centímetros, mejor algo gorditos para que queden jugosos. Sálalos y añade pimienta negra al gusto. Este primer paso es importante para que el solomillo en salsa de la abuela tenga sabor desde el principio.
2️⃣ Sellar la carne para que quede jugosa
Pon una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, dora los medallones de solomillo 1 o 2 minutos por cada lado, solo para sellarlos y que cojan color. No se trata de cocinarlos del todo ahora, solo de marcar la carne. Retira y reserva.
3️⃣ Hacer el sofrito lento de la salsa
En la misma sartén, sin limpiarla, añade la cebolla en juliana y los ajos picados. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede muy blandita y bien pochada. Aquí empieza de verdad el sabor del solomillo en salsa de la abuela.
4️⃣ Espesar ligeramente la base si quieres una salsa más ligada
Si te gusta una salsa más trabada, añade la cucharada de harina y remueve durante unos 30 o 40 segundos para que se cocine y no sepa a crudo. Si prefieres un resultado más ligero, este paso te lo puedes saltar sin problema.
5️⃣ Añadir el vino blanco y desglasar
Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego. Rasca el fondo de la sartén con una cuchara para despegar todo lo doradito que ha dejado la carne, porque ahí está buena parte del sabor. Deja reducir unos 4 o 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
6️⃣ Cocinar el solomillo lentamente en la salsa
Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien e incorpora de nuevo el solomillo reservado junto con los jugos que haya soltado. Cocina el solomillo en salsa de la abuela a fuego suave durante 25 o 30 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa se concentre y la carne quede tierna.
7️⃣ Ajustar la salsa y dar el punto final
Prueba la salsa y corrige de sal y pimienta si hace falta. Si te gusta más fina, puedes retirar el laurel y triturarla. Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más sin tapa. Este último ajuste es el que hace que el solomillo de cerdo en salsa quede justo a tu gusto.
8️⃣ Servir bien caliente
Sirve el solomillo en salsa de la abuela bien caliente, con la salsa por encima y una buena guarnición al lado. Aquí el pan no es opcional: es casi obligatorio.
🔍 Información nutricional aproximada por porción
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Sodio | 450 mg |
🍽️ Qué guarnición le va mejor al solomillo en salsa de la abuela
Una de las mejores cosas de este solomillo en salsa de la abuela es que admite acompañamientos muy variados. Si quieres ir a lo clásico y acertar seguro, estas opciones funcionan de maravilla:
- Patatas fritas caseras: el acompañamiento más tradicional y uno de los más ricos.
- Puré de patata: perfecto si quieres una guarnición suave que se mezcle bien con la salsa.
- Arroz blanco: sencillo, práctico y muy útil para absorber todo el sabor.
- Patatas panadera: una opción más casera todavía y muy de comida familiar.
- Verduras salteadas: si prefieres un plato algo más ligero.
Y sí, además de la guarnición, un poco de pan crujiente sigue siendo casi obligatorio para disfrutar este solomillo en salsa casero como se merece.
💡 Consejos para un solomillo en salsa de la abuela perfecto
- 🥩 Sella bien la carne: así ayudas a que el solomillo conserve mejor los jugos.
- 🍷 Usa un buen vino blanco: no hace falta que sea caro, pero sí que sea un vino que beberías.
- 🔥 Respeta la cocción suave: una salsa hecha despacio siempre queda mejor.
- 🌿 Si quieres variar: puedes añadir romero o tomillo para darle otro matiz.
- 🥄 Si la salsa queda corta: añade un poco más de caldo y deja reducir un poco más al final.
❓ Preguntas frecuentes sobre el solomillo en salsa de la abuela
¿Se puede preparar el solomillo en salsa de la abuela de un día para otro?
Sí, y de hecho suele quedar todavía más rico al día siguiente. Al reposar, la carne absorbe mejor el sabor de la salsa. Guarda el solomillo en salsa de la abuela en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si ves que la salsa está muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua.
¿Qué corte es mejor para que el solomillo quede tierno?
Lo ideal es usar solomillo de cerdo entero y cortarlo en medallones gruesos. Así el solomillo en salsa queda jugoso y no se seca durante la cocción.
¿Cómo evitar que el solomillo se quede seco?
La clave está en sellarlo rápido al principio y luego dejar que termine de hacerse con calma dentro de la salsa. No conviene cocinarlo demasiado fuerte ni darle vueltas sin parar. Un pequeño reposo antes de servir también ayuda mucho.
¿Qué vino blanco es mejor para esta receta?
Para este solomillo en salsa de la abuela funciona muy bien un vino blanco seco tipo verdejo, airén o un blanco joven sencillo. Evita vinos dulces. Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por más caldo con un toque de limón suave.
¿Cómo espesar la salsa del solomillo?
Puedes hacerlo de tres maneras: añadiendo una cucharada de harina en el sofrito, dejando reducir la salsa unos minutos más sin tapa o triturando parte de la cebolla para que quede más ligada. Las tres funcionan muy bien.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí. Primero sella la carne, luego haz el sofrito, añade vino y caldo, incorpora el solomillo y cocina a presión unos 8 o 10 minutos. Después abre la olla y deja reducir la salsa un poco si hace falta.
¿Se puede congelar?
Sí, el solomillo en salsa de la abuela congela bastante bien. Déjalo enfriar por completo, guárdalo por raciones y consúmelo en un plazo de unos 3 meses. Para recalentarlo, mejor hacerlo a fuego suave.
🍖 Solomillo en salsa de la abuela, receta de Elite
Este solomillo en salsa de la abuela es una de esas recetas que nunca fallan: fácil, casera y con una salsa para mojar pan sin pensarlo dos veces. Tiene sabor, tiene tradición y tiene ese punto de plato especial que hace que siempre apetezca repetir.
Guárdalo en tu recetario de Recetas Elite porque es de esas recetas de carne que, cuando las haces una vez y salen bien, se quedan contigo para siempre.