Solomillo en Salsa de la Abuela

🍳 Cómo se hace el solomillo en salsa de la abuela

El solomillo en salsa de la abuela es una receta tradicional española, jugosa y llena de sabor, perfecta para una comida especial o para mojar pan sin remordimientos. En esta receta te enseño cómo hacer solomillo en salsa paso a paso, con carne tierna y una salsa casera de las de toda la vida.

Este solomillo en salsa de la abuela queda jugoso, tierno y con una salsa de las que se hacen despacio, como mandan las recetas de siempre.

¡Acompáñanos a descubrir esta delicia! 🍷🔥

🎥 Solomillo en salsa de la abuela paso a paso (receta casera)

⏱️ Tiempos de preparación del solomillo en salsa de la abuela

🛒 Ingredientes para el solomillo en salsa de la abuela

• 600 g de solomillo de cerdo para solomillo en salsa
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)

👨‍🍳 Cómo hacer solomillo en salsa de la abuela paso a paso

1️⃣ Preparar y salpimentar el solomillo de cerdo

¿Cómo conseguir un solomillo jugoso?  Corta el solomillo de cerdo en medallones de 2–3 cm (mejor gorditos para que queden jugosos). Sálalos y añade pimienta negra al gusto. Este primer paso es clave para que el solomillo en salsa de la abuela quede con sabor desde dentro.

2️⃣ Sellar el solomillo para que quede jugoso

Pon una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, dora los medallones 1–2 minutos por cada lado,
solo para sellarlos y que cojan color. Retira y reserva en un plato.

3️⃣ Sofrito lento: la base de la salsa de la abuela

En la misma sartén (sin limpiar, que ahí está el sabor), añade la cebolla en juliana y los ajos picados.
Pocha a fuego medio-bajo 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede muy blandita y dorada.
Aquí es donde nace la salsa del solomillo en salsa de la abuela.

4️⃣ (Opcional) Añadir harina para espesar la salsa

Si quieres una salsa más ligada, añade 1 cucharada de harina y remueve durante 30–40 segundos para que se cocine y no sepa a crudo.
Si prefieres la salsa más ligera, sáltate este paso sin problema.

5️⃣ Desglasar con vino blanco

Vierte el vino blanco y sube un poco el fuego. Rasca el fondo de la sartén con una cuchara para despegar lo tostado (eso es oro).
Deja reducir 4–5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y quede el aroma.

6️⃣ Cocción lenta del solomillo en salsa de la abuela

Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve y vuelve a meter el solomillo reservado con sus jugos.
Baja el fuego y cocina a fuego lento 25–30 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando (sin marear la carne).
Así el solomillo de cerdo en salsa queda tierno y la salsa se concentra.

7️⃣ Ajustar la salsa y dar el punto final

Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si la quieres más fina, puedes retirar el laurel y triturar la salsa (opcional).
Si la quieres más espesa, deja reducir 3–5 minutos sin tapa.

8️⃣ Servir y acompañar como manda la tradición

Sirve el solomillo en salsa de la abuela bien caliente, con la salsa por encima.
Acompaña con patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o pan crujiente para mojar. ¡Aquí es donde se disfruta de verdad! 🥖🍽️

🥩 Resultado final del solomillo en salsa de la abuela

Tras una cocción lenta, el solomillo queda tierno, jugoso y cubierto por una salsa
espesa y llena de sabor, perfecta para acompañar con pan o guarniciones clásicas.

🔍 Información Nutricional (por porción)

El solomillo en salsa de la abuela es una receta tradicional casera que evoca recuerdos y sabores nostálgicos de la cocina tradicional. Son de esas receta de carne que en una preparación que combina la suculenta y tierna carne de solomillo de cerdo con una salsa casera llena de sabor y cariño.

La receta de la abuela comienza seleccionando cuidadosamente un solomillo de cerdo  iberico de bellota en salsa de alta calidad. Esta parte de la carne de solomillo de cerdo se caracteriza por ser muy tierna y magra, lo que la convierte en la elección perfecta para este plato. Una vez que tenemos el solomillo, lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

💡 Consejos para un Solomillo en Salsa de la abuela Perfecto

• 🥩 Sella bien la carne: Esto ayuda a conservar los jugos del solomillo y que quede jugoso.
• 🍷 Usa un buen vino blanco: Un vino de calidad realzará el sabor de la salsa.
• 🔥 Cocción lenta para más sabor: Si puedes, deja que la salsa reduzca a fuego lento para un resultado espectacular.
• 🌿 Aromatiza con hierbas: Puedes añadir romero o tomillo para darle un toque extra.

❓ Preguntas Frecuentes sobre el Solomillo en Salsa de la Abuela

¿Se puede preparar el solomillo en salsa de la abuela de un día para otro?

Sí, y de hecho suele quedar más rico al día siguiente. Al reposar, la carne absorbe mejor el sabor de la salsa y queda todavía más tierna. Déjalo enfriar, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si ves la salsa muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua y listo.

¿Qué corte es mejor para que el solomillo quede tierno?

Lo ideal es solomillo de cerdo (la pieza entera) cortado en medallones gorditos, de unos 2–3 cm. Así se sella por fuera y se mantiene jugoso por dentro. Si lo cortas muy fino, se puede pasar y quedar seco.

¿Cómo evitar que el solomillo se quede seco?

El truco está en sellar rápido (1–2 minutos por lado) y luego hacer la cocción suave en la salsa, sin fuego fuerte. Y muy importante: no lo marees con vueltas constantes. Al final, un reposo de 5 minutos antes de servir también ayuda a que quede más jugoso.

¿Qué vino blanco es mejor para el solomillo en salsa?

Usa un vino blanco seco que te beberías en la mesa: verdejo, airén, sauvignon blanc o un blanco joven normalito. Evita vinos muy dulces o muy afrutados. Y si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por más caldo con un chorrito de limón o vinagre suave.

¿Cómo espesar la salsa del solomillo en salsa de la abuela?

Tienes 3 formas fáciles: 1) añadir una cucharada de harina en el sofrito y cocinarla 30–40 segundos, 2) dejar reducir la salsa sin tapa unos minutos al final, o 3) triturar parte de la cebolla y volver a mezclar para que quede más ligada (mi favorita).

¿Se puede hacer en olla exprés u olla rápida?

Sí. Sella la carne primero, haz el sofrito, añade vino y caldo, incorpora el solomillo y cocina a presión 8–10 minutos (depende del grosor). Luego abre, deja reducir la salsa 3–5 minutos y ajusta de sal. Te queda súper tierno.

¿Se puede congelar el solomillo en salsa?

Sí, congela genial. Deja enfriar por completo, guarda en táper (mejor por raciones) y congela hasta 3 meses. Para recalentarlo, descongela en nevera y calienta a fuego suave. Si la salsa espesa, añade un chorrito de caldo.

¿Con qué acompañar el solomillo en salsa de la abuela?

Lo clásico que nunca falla: patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o unas patatas panadera. Y si quieres algo más ligero, va perfecto con verduras salteadas o una ensalada. Eso sí: pan crujiente obligatorio para mojar.

🍖 Solomillo en salsa de la abuela, receta de Elite

Este solomillo en salsa de la abuela es una de esas recetas que nunca fallan:
fácil, casera y con una salsa para mojar pan sin parar. Guárdala en tu recetario de Recetas Elite y repítela siempre que quieras quedar de lujo sin complicarte.