Pollo en pepitoria receta de la abuela: jugoso y con salsa
El pollo en pepitoria receta de la abuela es uno de esos guisos tradicionales que huelen a cocina casera desde el primer minuto. Pollo tierno, una salsa cremosa con almendras, huevo cocido, ajo, azafrán y ese punto de vino blanco que deja el plato sabroso, elegante y perfecto para mojar pan.
Esta receta tiene todo lo que nos gusta en Recetas Elite: ingredientes sencillos, sabor de toda la vida y una salsa de las que se quedan en el plato pidiendo una barra de pan al lado. Es un guiso perfecto para comida familiar, domingo tranquilo o para dejar hecho de un día para otro, porque el reposo le sienta de maravilla.
Hoy te enseño cómo hacer pollo en pepitoria tradicional paso a paso, con trucos para que el pollo quede jugoso y la salsa tenga ese punto espeso, dorado y casero que hace que esta receta sea una maravilla.
Pollo en pepitoria: resumen rápido
Para hacer un buen pollo en pepitoria receta de la abuela, primero se dora el pollo, después se prepara un majado con almendras, pan, ajo, yema cocida y azafrán, y se termina todo a fuego lento hasta conseguir una salsa cremosa y llena de sabor.
- Tiempo total: 1 hora aproximadamente.
- Raciones: 4 personas.
- Parte ideal: muslos, contramuslos o pollo troceado.
- Salsa: almendras, pan, ajo, yema cocida, azafrán, vino blanco y caldo.
- Textura ideal: pollo tierno y salsa espesa, dorada y melosa.
- Truco clave: dorar bien el pollo y no quemar el majado.
Si te gustan las recetas de pollo con salsa, también puedes probar estos filetes de pollo en salsa de la abuela o esta recopilación de salsas para pollo, perfectas para variar en casa sin complicarte.
Y si estás empezando en la cocina y quieres aprender guisos sencillos paso a paso, puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar. Para ajustar gramos, cucharadas, vasos o cantidades de caldo, vino y almendras, también tienes esta tabla de equivalencias de cocina.
🎥 Vídeo del pollo en pepitoria receta de la abuela
Qué es el pollo en pepitoria
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español preparado con pollo, almendras, huevo cocido, ajo, pan, vino blanco, caldo y azafrán. Su gracia está en la salsa: espesa, dorada, aromática y con ese sabor antiguo que recuerda a las comidas de domingo.
No es una receta complicada, pero sí tiene sus puntos importantes. Hay que dorar bien el pollo, cuidar el majado para que no amargue, pochar la cebolla con calma y dejar que el guiso se cocine suave hasta que la carne quede tierna.
La pepitoria se reconoce por esa mezcla de almendras, yema de huevo cocida y azafrán. Es una salsa con cuerpo, pero no pesada, perfecta para acompañar con patatas, arroz blanco o simplemente pan.
⏱️ Tiempos de preparación del pollo en pepitoria
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 45 minutos |
| Tiempo total | 1 hora |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Reposo recomendado | 5-10 minutos antes de servir |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia o cacerola de fondo grueso
- 1 sartén pequeña, opcional, para freír el pan y las almendras
- 1 mortero o vaso de batidora
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 cazo para cocer los huevos
- 1 plato para reservar el pollo dorado
🛒 Ingredientes para hacer pollo en pepitoria receta de la abuela
- 1 pollo troceado o 8 muslos de pollo para preparar un buen pollo en pepitoria receta de la abuela
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas o tostadas
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- Unas hebras de azafrán o 1 pizca de colorante alimentario
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Consejo antes de empezar: para esta receta quedan mejor los muslos, contramuslos o pollo troceado con hueso que la pechuga sola. La pechuga se puede hacer, pero se seca antes y la salsa no queda con tanto fondo.
Sobre las almendras: puedes usarlas crudas o ligeramente tostadas. Si las fríes en aceite, hazlo con cuidado, porque si se queman amargan toda la salsa.
👩🍳 Cómo hacer pollo en pepitoria paso a paso
1️⃣ Dora el pollo
Salpimienta el pollo troceado por todos lados. En una cazuela amplia, añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo a fuego medio-alto hasta que coja color por fuera.
No hace falta cocinarlo del todo en este paso. Solo buscamos sellarlo, dorarlo y crear un fondo sabroso en la cazuela. Ese tostado que queda abajo luego se levanta con el vino y da muchísimo sabor a la salsa.
Cuando el pollo esté dorado por todas partes, retíralo a un plato y resérvalo.
2️⃣ Fríe el pan, los ajos y las almendras
En el mismo aceite, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y las almendras. Hazlo a fuego medio y sin despistarte, porque aquí está una de las claves de la receta.
El pan debe quedar dorado, los ajos ligeramente tostados y las almendras con color, pero nunca quemadas. Si se pasan, la salsa puede quedar amarga.
Este majado es el alma del pollo en pepitoria tradicional. Las almendras dan cuerpo a la salsa, el pan ayuda a espesar y el ajo aporta ese sabor casero tan rico.
3️⃣ Prepara el majado de la pepitoria
Pasa el pan, los ajos y las almendras a un mortero o vaso de batidora. Añade las yemas de los huevos cocidos, unas hebras de azafrán y un poco de caldo de pollo.
Tritura o machaca hasta conseguir una pasta espesa. No hace falta que quede completamente fina; si tiene un puntito rústico, mucho mejor, porque recuerda más a la receta de la abuela.
Reserva las claras cocidas picadas para añadirlas al final del guiso.
4️⃣ Pocha la cebolla
En la misma cazuela donde has dorado el pollo, añade la cebolla muy picada. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté blandita y ligeramente dorada.
La cebolla bien pochada es clave para que la salsa quede sabrosa y melosa. No tengas prisa en este paso, porque aquí empieza a formarse la base del guiso.
5️⃣ Añade el vino blanco
Cuando la cebolla esté bien hecha, incorpora el vino blanco y sube un poco el fuego. Deja que hierva durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol.
Rasca suavemente el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para levantar todos los jugos que ha dejado el pollo. Ese fondo es oro puro para la salsa.
6️⃣ Incorpora el pollo, el caldo y el majado
Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el majado de almendras, pan, ajo, yema y azafrán.
Mezcla con cuidado para que la salsa se reparta bien. Verás cómo empieza a coger ese color dorado tan característico del pollo en pepitoria receta de la abuela.
7️⃣ Cocina a fuego lento
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 35 o 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Remueve de vez en cuando con movimientos suaves para que no se pegue. Si ves que la salsa espesa demasiado antes de que el pollo esté tierno, añade un poco más de caldo caliente.
8️⃣ Añade las claras picadas
Pica las claras de los huevos cocidos y añádelas al guiso en los últimos minutos de cocción. Aportan textura y completan el sabor clásico de la pepitoria.
Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta. La textura debe quedar cremosa, ligada y perfecta para acompañar con pan.
9️⃣ Deja reposar y sirve
Apaga el fuego y deja reposar el pollo en pepitoria unos 5 o 10 minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y el pollo quede todavía más sabroso.
Sirve bien caliente, con perejil fresco picado por encima si te gusta, y acompaña con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico.
✅ Cómo saber si el pollo en pepitoria está en su punto
- El pollo está tierno y se separa fácil del hueso.
- La salsa queda dorada, cremosa y ligada.
- No se nota sabor fuerte a vino.
- Las almendras no amargan ni saben quemadas.
- El majado se ha integrado en la salsa.
- El guiso huele a pollo dorado, azafrán, almendra y cocina casera.
Si la salsa queda demasiado líquida, deja cocer unos minutos destapado. Si queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente.
📊 Información nutricional del pollo en pepitoria
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 30 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra | 2 g |
Valores aproximados. Pueden variar según la parte del pollo, la cantidad de aceite, pan, almendras y salsa servida en cada ración.
💡 Consejos para un pollo en pepitoria perfecto
- Dora bien el pollo: ese fondo tostado dará muchísimo sabor a la salsa.
- No quemes las almendras ni el ajo: si se pasan, pueden amargar el guiso.
- Usa caldo de pollo casero si puedes: la salsa quedará mucho más sabrosa.
- El azafrán marca la diferencia: aporta aroma, color y ese toque tradicional tan especial.
- Cocina a fuego suave: el pollo queda más tierno y la salsa liga mejor.
- Déjalo reposar: de un día para otro está todavía más rico.
- No tritures la salsa en exceso si te gusta tradicional: un punto rústico queda muy casero.
⚠️ Errores comunes al hacer pollo en pepitoria
- No dorar el pollo: la salsa queda con menos sabor.
- Quemar el ajo o las almendras: puede amargar todo el guiso.
- Añadir el vino y no evaporarlo: deja un sabor fuerte y poco agradable.
- Cocinar con fuego muy alto: el pollo puede quedar seco y la salsa pegarse.
- No remover de vez en cuando: el majado puede agarrarse al fondo.
- Usar solo pechuga: queda menos jugosa que muslos o contramuslos.
🛠️ Cómo arreglar la salsa del pollo en pepitoria
Si la salsa queda demasiado líquida
Destapa la cazuela y deja reducir unos minutos a fuego medio-bajo. Remueve con suavidad para que no se pegue.
Si la salsa queda demasiado espesa
Añade un poco de caldo caliente, poco a poco, hasta recuperar una textura cremosa. No añadas agua fría porque puede cortar la cocción y bajar el sabor.
Si la salsa queda amarga
Probablemente se quemaron el ajo, el pan o las almendras. Puedes suavizar con un poco más de caldo y una pizca de miel o azúcar, pero si está muy quemada no tiene arreglo perfecto.
Si el pollo queda seco
Seguramente se cocinó demasiado fuerte o se usó una parte muy magra. Para la próxima, usa muslos o contramuslos y cocina a fuego suave.
🍚 Con qué acompañar el pollo en pepitoria
El pollo en pepitoria receta de la abuela pide acompañamientos sencillos que dejen lucir la salsa. No hace falta complicarse, porque la salsa ya tiene mucho carácter.
- Patatas fritas caseras: la opción más de mojar y disfrutar.
- Arroz blanco: perfecto para recoger la salsa.
- Puré de patata: queda cremoso y muy casero.
- Pan rústico: obligatorio si la salsa sale buena.
- Verduras salteadas: para equilibrar un poco el plato.
- Ensalada sencilla: refresca y limpia el paladar.
Si quieres una guarnición más tradicional, unas patatas al caliu pueden quedar estupendas para acompañar este guiso.
🥘 Variantes del pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria con almendras
Es la versión más clásica. Las almendras aportan cuerpo y sabor a la salsa, dejando una textura cremosa y muy agradable.
Pollo en pepitoria con huevo cocido
El huevo cocido es fundamental en esta receta. Las yemas ayudan a espesar la salsa y las claras picadas se añaden al final para dar textura.
Pollo en pepitoria sin vino
Si no quieres usar vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo de pollo. El sabor será algo más suave, pero seguirá quedando muy rico.
Pollo en pepitoria en olla rápida
También puedes preparar esta receta en olla rápida. Una vez añadidos el pollo, el caldo y el majado, cocina unos 12-15 minutos desde que suba la válvula. Después reduce la salsa destapada si hace falta.
Pollo en pepitoria con contramuslos
Los contramuslos quedan muy jugosos y son una opción estupenda para esta receta. Aguantan bien la cocción y dejan una salsa con más sabor que la pechuga.
🧊 Conservación y recalentado
El pollo en pepitoria se conserva muy bien en la nevera durante 2 o 3 días, siempre guardado en un recipiente hermético y una vez frío.
De hecho, este guiso suele estar incluso mejor al día siguiente, porque la salsa se asienta y el pollo absorbe más sabor.
Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo en cazuela, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado. Evita calentarlo a fuego fuerte para que el pollo no se reseque.
❄️ ¿Se puede congelar el pollo en pepitoria?
Sí, puedes congelar el pollo en pepitoria una vez frío, guardado en un recipiente hermético con su salsa.
Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo a la nevera la noche anterior y calentarlo despacio en cazuela. Si al recalentar la salsa está muy espesa, añade un poco de caldo caliente y mueve con suavidad.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta receta de pollo en pepitoria receta de la abuela está explicada con un enfoque casero y práctico, cuidando los puntos que más influyen en el resultado: dorado del pollo, majado de almendras, cocción lenta, espesor de la salsa y reposo final.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, guisos tradicionales, platos de cuchara, recetas con pollo y preparaciones explicadas paso a paso para cocinar mejor en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica en cocina casera para explicar recetas tradicionales, salsas y guisos de forma clara y cercana.
❓ Preguntas frecuentes sobre el pollo en pepitoria
¿Qué es el pollo en pepitoria?
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español elaborado con pollo, almendras, huevo cocido, ajo, pan, vino blanco, caldo y azafrán. Su salsa es cremosa, dorada y muy sabrosa.
¿Qué parte del pollo es mejor para hacer pollo en pepitoria?
Lo mejor es usar pollo troceado, muslos o contramuslos, porque quedan más jugosos que la pechuga. También puedes usar pollo entero cortado en piezas.
¿Cómo se hace la salsa pepitoria?
La salsa pepitoria se hace con un majado de pan frito, almendras, ajo, yema de huevo cocida, azafrán y caldo. Después se mezcla con el sofrito, el vino blanco y el caldo para cocinar el pollo lentamente.
¿Se puede hacer pollo en pepitoria de un día para otro?
Sí, y además queda incluso mejor. El reposo hace que la salsa se asiente y que el pollo absorba más sabor. Solo tienes que calentarlo a fuego suave antes de servir.
¿Cómo espesar la salsa del pollo en pepitoria?
La salsa se espesa gracias al majado de pan, almendras y yema de huevo. Si queda demasiado líquida, puedes dejarla reducir unos minutos destapada a fuego medio-bajo.
¿Puedo congelar el pollo en pepitoria?
Sí, puedes congelarlo una vez frío, guardado en un recipiente hermético con su salsa. Para recalentarlo, descongela en la nevera y calienta despacio en cazuela.
¿Puedo hacer pollo en pepitoria sin almendras?
Se puede, pero perderá parte del sabor y la textura tradicional. Si no tienes almendras, puedes usar avellanas o simplemente espesar con pan y yema de huevo, aunque el resultado será diferente.
¿Se puede hacer pollo en pepitoria sin vino blanco?
Sí, puedes sustituir el vino blanco por más caldo de pollo. El sabor será algo más suave, pero la receta seguirá quedando rica si el majado y el sofrito están bien hechos.
¿Qué diferencia hay entre pollo en pepitoria y pollo en salsa?
El pollo en pepitoria es un tipo concreto de pollo en salsa. Su diferencia está en el majado de almendras, pan, ajo, yema cocida y azafrán, que da una salsa más característica, espesa y dorada.
🍗 Pollo en pepitoria, una receta de la abuela para mojar pan
El pollo en pepitoria receta de la abuela es uno de esos guisos que demuestran que la cocina tradicional no necesita complicaciones para ser espectacular. Con pollo, almendras, huevo, ajo y un buen caldo, consigues una salsa llena de sabor y una carne tierna y jugosa.
Es un plato perfecto para preparar con calma, dejar reposar y disfrutar en familia. Además, es de esas recetas que al día siguiente están incluso mejores, con la salsa más ligada y el sabor más redondo.
Si buscas una receta casera, tradicional y con salsa para mojar pan, este pollo en pepitoria tiene que estar sí o sí en tu recetario de Elite.