🍗 Pollo en Pepitoria Receta dela Abuela: fácil, jugoso y con salsa
El pollo en pepitoria receta dela abuela es uno de esos guisos tradicionales que huelen a cocina casera desde el primer minuto. Pollo tierno, una salsa cremosa con almendras, huevo cocido, ajo, azafrán y ese punto de vino blanco que deja el plato sabroso, elegante y perfecto para mojar pan.
Esta receta tiene todo lo que nos gusta en Recetas Elite: ingredientes sencillos, sabor de toda la vida y una salsa de las que se quedan en el plato pidiendo una barra de pan al lado. Es un guiso perfecto para comida familiar, domingo tranquilo o para dejar hecho de un día para otro, porque el reposo le sienta de maravilla.
Si te gustan las recetas de pollo con salsa, también puedes probar estos filetes de pollo en salsa de la abuela o esta recopilación de salsas para pollo, perfectas para variar en casa sin complicarte.
Hoy te enseño cómo hacer pollo en pepitoria tradicional paso a paso, con trucos para que el pollo quede jugoso y la salsa tenga ese punto espeso, dorado y casero que hace que esta receta sea una maravilla.
⏱️ Tiempos de preparación del pollo en pepitoria
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 45 minutos |
| Tiempo total | 1 hora |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🛒 Ingredientes para hacer pollo en pepitoria receta de la abuela
- 1 pollo troceado o 8 muslos de pollo para preparar un buen pollo en pepitoria receta de la abuela
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas o tostadas
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- Unas hebras de azafrán o 1 pizca de colorante alimentario
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado, opcional
👩🍳 Cómo hacer pollo en pepitoria paso a paso
1️⃣ Dora el pollo
Salpimienta el pollo troceado por todos lados. En una cazuela amplia, añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo a fuego medio-alto hasta que coja color por fuera.
No hace falta cocinarlo del todo en este paso. Solo buscamos sellarlo para que conserve mejor sus jugos y aporte sabor al fondo de la cazuela. Cuando esté dorado, retíralo y reserva.
2️⃣ Fríe el pan, los ajos y las almendras
En el mismo aceite, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y las almendras. Hazlo con cuidado, a fuego medio, para que se doren sin quemarse.
Este majado es el alma del pollo en pepitoria tradicional. Las almendras dan cuerpo a la salsa, el pan ayuda a espesar y el ajo aporta ese sabor casero tan rico.
3️⃣ Prepara el majado de la pepitoria
Pasa el pan, los ajos y las almendras a un mortero o vaso de batidora. Añade las yemas de los huevos cocidos, unas hebras de azafrán y un poco de caldo de pollo.
Tritura o machaca hasta conseguir una pasta espesa. No hace falta que quede completamente fina; si tiene un puntito rústico, mucho mejor, porque recuerda más a la receta de la abuela.
4️⃣ Pocha la cebolla
En la misma cazuela donde has dorado el pollo, añade la cebolla muy picada. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté blandita y ligeramente dorada.
La cebolla bien pochada es clave para que la salsa quede sabrosa y melosa. No tengas prisa en este paso, porque aquí empieza a formarse la base del guiso.
5️⃣ Añade el vino blanco
Cuando la cebolla esté bien hecha, incorpora el vino blanco y sube un poco el fuego. Deja que hierva durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol.
Rasca suavemente el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para levantar todos los jugos que ha dejado el pollo. Eso le dará muchísimo sabor a la salsa.
6️⃣ Incorpora el pollo y el caldo
Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el majado de almendras, pan, ajo, yema y azafrán.
Mezcla con cuidado para que la salsa se reparta bien. Verás cómo empieza a coger ese color dorado tan característico del pollo en pepitoria receta de la abuela.
7️⃣ Cocina a fuego lento
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 35 o 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Remueve de vez en cuando con movimientos suaves para que no se pegue. Si ves que la salsa espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
8️⃣ Añade las claras picadas
Pica las claras de los huevos cocidos y añádelas al guiso en los últimos minutos de cocción. Aportan textura y completan el sabor clásico de la pepitoria.
Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta. La textura debe quedar cremosa, ligada y perfecta para acompañar con pan.
9️⃣ Deja reposar y sirve
Apaga el fuego y deja reposar el pollo en pepitoria unos minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y el pollo quede todavía más sabroso.
Sirve bien caliente, con perejil fresco picado por encima si te gusta, y acompaña con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico.
📊 Información nutricional del pollo en pepitoria
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 30 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra | 2 g |
💡 Consejos para un pollo en pepitoria perfecto
- Dora bien el pollo: ese fondo tostado dará muchísimo sabor a la salsa.
- No quemes las almendras ni el ajo: si se pasan, pueden amargar el guiso.
- Usa caldo de pollo casero si puedes: la salsa quedará mucho más sabrosa.
- El azafrán marca la diferencia: aporta aroma, color y ese toque tradicional tan especial.
- Cocina a fuego suave: el pollo queda más tierno y la salsa liga mejor.
- Déjalo reposar: de un día para otro está todavía más rico.
🍚 Con qué acompañar el pollo en pepitoria
El pollo en pepitoria receta de la abuela pide acompañamientos sencillos que dejen lucir la salsa. Unas patatas fritas caseras, arroz blanco o puré de patata le van de maravilla.
También queda muy bien con unas verduras salteadas o una ensalada fresca para equilibrar el plato. Si quieres una guarnición más tradicional, unas patatas al caliu pueden quedar estupendas para acompañar este guiso.
🥘 Variantes del pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria con almendras
Es la versión más clásica. Las almendras aportan cuerpo y sabor a la salsa, dejando una textura cremosa y muy agradable.
Pollo en pepitoria con huevo cocido
El huevo cocido es fundamental en esta receta. Las yemas ayudan a espesar la salsa y las claras picadas se añaden al final para dar textura.
Pollo en pepitoria sin vino
Si no quieres usar vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo de pollo. El sabor será algo más suave, pero seguirá quedando muy rico.
Pollo en pepitoria en olla rápida
También puedes preparar esta receta en olla rápida. Una vez añadidos el pollo, el caldo y el majado, cocina unos 12-15 minutos desde que suba la válvula. Después reduce la salsa destapada si hace falta.
❓ Preguntas frecuentes sobre el pollo en pepitoria
¿Qué es el pollo en pepitoria?
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español elaborado con pollo, almendras, huevo cocido, ajo, pan, vino blanco, caldo y azafrán. Su salsa es cremosa, dorada y muy sabrosa.
¿Qué parte del pollo es mejor para hacer pollo en pepitoria?
Lo mejor es usar pollo troceado, muslos o contramuslos, porque quedan más jugosos que la pechuga. También puedes usar pollo entero cortado en piezas.
¿Se puede hacer pollo en pepitoria de un día para otro?
Sí, y además queda incluso mejor. El reposo hace que la salsa se asiente y que el pollo absorba más sabor. Solo tienes que calentarlo a fuego suave antes de servir.
¿Cómo espesar la salsa del pollo en pepitoria?
La salsa se espesa gracias al majado de pan, almendras y yema de huevo. Si queda demasiado líquida, puedes dejarla reducir unos minutos destapada a fuego medio.
¿Puedo congelar el pollo en pepitoria?
Sí, puedes congelarlo una vez frío, guardado en un recipiente hermético con su salsa. Para recalentarlo, descongela en la nevera y calienta despacio en cazuela.
¿Puedo hacer pollo en pepitoria sin almendras?
Se puede, pero perderá parte del sabor y la textura tradicional. Si no tienes almendras, puedes usar avellanas o simplemente espesar con pan y yema de huevo, aunque el resultado será diferente.
🍗 Pollo en pepitoria, una receta de la abuela para mojar pan
El pollo en pepitoria receta de la abuela es uno de esos guisos que demuestran que la cocina tradicional no necesita complicaciones para ser espectacular. Con pollo, almendras, huevo, ajo y un buen caldo, consigues una salsa llena de sabor y una carne tierna y jugosa.
Es un plato perfecto para preparar con calma, dejar reposar y disfrutar en familia. Además, es de esas recetas que al día siguiente están incluso mejores, con la salsa más ligada y el sabor más redondo.
Si buscas una receta casera, tradicional y con salsa para mojar pan, este pollo en pepitoria tiene que estar sí o sí en tu recetario de Elite.