🐟 Merluza en Salsa Verde: receta tradicional, fácil y con sabor de siempre
La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos de la cocina española que nunca fallan. Es ligera, elegante, sabrosa y de las que demuestran que con pocos ingredientes se puede preparar una comida espectacular. Un buen pescado, ajo, perejil, aceite de oliva y un caldo suave bastan para conseguir una receta de toda la vida con muchísimo sabor.
Esta receta de merluza en salsa verde es muy típica del norte de España, especialmente de la cocina vasca, y sigue siendo una de las formas más ricas y sencillas de cocinar la merluza. Lo mejor es que se hace sin complicaciones, en poco tiempo y con un resultado muy fino, perfecto tanto para una comida diaria como para una ocasión especial en la que quieres quedar bien sin liarte demasiado.
En Recetas Elite me encanta porque es una de esas recetas tradicionales que siempre apetece recuperar. Si te gustan los platos de pescado con salsa, también puedes echar un vistazo a este bacalao en salsa o a esta merluza a la romana, que también triunfan muchísimo.
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 10 minutos | 20 minutos | 30 minutos |
🛒 Ingredientes para hacer merluza en salsa verde
- 4 rodajas de merluza o lomos para preparar una buena merluza en salsa verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de harina
- 250 ml de caldo de pescado o fumet suave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo hacer merluza en salsa verde paso a paso
1️⃣ Preparar la base de la salsa verde
En una cazuela baja y amplia añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos laminados a fuego medio. Hazlo con cuidado para que se cocinen bien, pero sin que se doren demasiado, porque si se queman pueden amargar la salsa. Este primer paso ya va construyendo el sabor de la merluza en salsa verde.
2️⃣ Cocinar la harina para ligar la salsa
Añade la cucharada de harina y remueve durante unos segundos para que se cocine bien y pierda el sabor a crudo. Este paso es fundamental para que la salsa verde quede ligada y con esa textura fina y ligera tan típica de esta receta tradicional.
3️⃣ Incorporar el caldo poco a poco
Vierte el caldo de pescado poco a poco mientras remueves constantemente. Así evitarás grumos y conseguirás una salsa suave, brillante y bien integrada. La idea no es hacer una salsa espesa pesada, sino una salsa ligera que acompañe al pescado sin taparlo.
4️⃣ Añadir la merluza
Coloca las rodajas o lomos de merluza en la cazuela y sazona ligeramente. Cocina a fuego suave unos 4 o 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Aquí lo ideal es mover la cazuela con un suave vaivén en lugar de meter cuchara, para que la salsa ligue sola y la merluza en salsa verde no se rompa.
5️⃣ Terminar con el perejil
Cuando el pescado esté casi listo, añade abundante perejil fresco picado. Este paso se hace al final para que conserve su color verde vivo y su aroma. Prueba la salsa, rectifica de sal si hace falta y deja reposar un par de minutos antes de servir.
🥔 Con qué acompañar la merluza en salsa verde
La merluza en salsa verde queda de maravilla con acompañamientos sencillos que no le roben protagonismo. Algunas de las mejores opciones son:
- Patatas cocidas o panadera
- Arroz blanco
- Almejas, si quieres una versión más festiva
- Espárragos blancos o guisantes
- Un buen trozo de pan para mojar en la salsa
💡 Consejos de Elite para una merluza en salsa verde perfecta
- No remuevas con cuchara: mueve la cazuela suavemente para ligar la salsa.
- Usa un caldo de pescado suave para no tapar el sabor delicado de la merluza.
- El perejil debe añadirse al final para mantener su color y su frescura.
- La merluza no debe cocinarse en exceso o se secará y perderá gracia.
- Si usas rodajas con espina, el plato tendrá todavía más sabor.
❓ Preguntas frecuentes sobre la merluza en salsa verde
¿Se puede hacer merluza en salsa verde congelada?
Sí, puedes hacer merluza en salsa verde con merluza congelada sin problema. Solo asegúrate de descongelarla bien, secarla antes de cocinarla y no dejar exceso de agua para que la salsa no se agüe.
¿Qué parte de la merluza es mejor?
Las rodajas con espina aportan más sabor a la merluza en salsa verde, pero los lomos también quedan estupendos y son más cómodos de servir y comer.
¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable, ya que la salsa puede perder textura y el pescado no queda igual al descongelar. Lo mejor es disfrutar esta receta de merluza en salsa verde recién hecha.
¿Cómo ligar mejor la salsa verde?
La mejor forma de ligar la salsa en la merluza en salsa verde es cocinando bien la harina al principio y después moviendo la cazuela con suavidad durante la cocción del pescado. Así se forma esa salsa fina, brillante y tan tradicional.
🍽️ Un clásico del norte que nunca falla
Esta merluza en salsa verde es una receta sencilla, ligera y llena de sabor. Uno de esos platos tradicionales que demuestran que la cocina de siempre, cuando se hace bien, sigue siendo imbatible. Tiene elegancia, tiene sencillez y tiene ese punto casero que apetece repetir una y otra vez.
Guárdate esta receta porque es una de esas joyas básicas que siempre vienen bien en el recetario. Y en Recetas Elite, los platos clásicos bien hechos siguen siendo de lo más grande.