🍓 Tarta de fresa con crema pastelera y base crujiente
La tarta de fresa con crema pastelera combina una base de masa quebrada crujiente, una crema pastelera suave de vainilla y fresas frescas colocadas justo antes de servir.
Es una tarta sencilla, pero tiene tres puntos importantes: hornear bien la base para que no se humedezca, dejar enfriar completamente la crema pastelera y secar muy bien las fresas antes de colocarlas encima.
Resultado: base crujiente, crema pastelera cremosa y fresas frescas con un ligero brillo de mermelada.
- Raciones: 8 porciones
- Preparación: 30 minutos
- Reposo de la masa: 30 minutos
- Horneado: 25 minutos aproximadamente
- Enfriado y montaje: 1 hora
- Dificultad: media-fácil
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Reposo de la masa | 30 minutos |
| Horneado de la base | 20-25 minutos |
| Enfriado | 45-60 minutos |
| Montaje | 15 minutos |
| Tiempo total aproximado | 2 horas y 15 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 molde para tarta de 22-24 cm
- 1 rodillo
- 1 bol grande
- 1 cazo
- 1 varilla manual
- 1 espátula
- Papel de horno
- Pesos de horneado o legumbres secas
- 1 pincel de cocina, opcional
🛒 Ingredientes para la tarta de fresa con crema pastelera
Para la masa quebrada
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría
- 70 g de azúcar glas
- 1 huevo tamaño M
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La piel de medio limón, opcional
Para la cobertura
- 400-450 g de fresas frescas
- 2 cucharadas de mermelada de fresa o albaricoque
- 1 cucharada de agua
Consejo con las fresas: lávalas antes de retirar el pedúnculo verde y sécalas muy bien. Si quedan mojadas, terminarán soltando agua sobre la crema.
Si necesitas adaptar gramos, cucharadas o mililitros puedes consultar nuestra tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer tarta de fresa con crema pastelera paso a paso
1️⃣ Preparar la masa quebrada
Ponemos la harina, el azúcar glas y la sal en un bol.
Añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños dados.
Trabajamos con las puntas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas gruesas.
No conviene manipular demasiado la mantequilla porque queremos que permanezca fría.
2️⃣ Añadir el huevo
Incorporamos el huevo y mezclamos solamente hasta que la masa empiece a unirse.
No necesitamos amasar como si fuera pan.
En cuanto podamos formar una bola, paramos.
La envolvemos y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
3️⃣ Estirar la masa
Sacamos la masa y la estiramos con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
La dejamos con unos 3-4 mm de grosor.
Forramos el molde, presionando suavemente las esquinas.
Recortamos el exceso de los bordes.
4️⃣ Enfriar de nuevo la base
Metemos el molde unos 10-15 minutos en el frigorífico mientras precalentamos el horno a 180 ºC.
Este pequeño reposo ayuda a que la masa mantenga mejor la forma.
5️⃣ Hornear la base a ciegas
Pinchamos ligeramente el fondo con un tenedor.
Colocamos papel de horno encima y añadimos pesos de horneado o unas legumbres secas.
Horneamos durante unos 15 minutos.
Retiramos el papel y los pesos y continuamos otros 7-10 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
🥛 Cómo hacer la crema pastelera
6️⃣ Calentar la leche
Ponemos la leche en un cazo junto con la vainilla y, si queremos, un trozo de piel de limón.
Calentamos hasta que esté a punto de hervir.
Retiramos del fuego.
7️⃣ Mezclar yemas, azúcar y maicena
En otro bol batimos las yemas con el azúcar.
Añadimos la maicena y mezclamos hasta que no queden grumos.
8️⃣ Incorporar la leche
Vertemos una pequeña cantidad de leche caliente sobre las yemas mientras removemos.
Después añadimos el resto poco a poco.
Este paso evita que las yemas se cuajen de golpe.
9️⃣ Espesar la crema
Devolvemos toda la mezcla al cazo.
Cocinamos a fuego medio-bajo mientras removemos continuamente con unas varillas.
Cuando empiece a espesar, continuamos aproximadamente 1 minuto.
La crema debe quedar lisa y con cuerpo.
🔟 Enfriar correctamente
Pasamos la crema pastelera a un recipiente.
Cubrimos con film transparente tocando directamente la superficie para evitar que se forme una costra.
Dejamos enfriar y después la guardamos en el frigorífico hasta el montaje.
🍓 Cómo montar la tarta
1️⃣ Rellenar con crema pastelera
Cuando tanto la base como la crema estén completamente frías, removemos ligeramente la crema con unas varillas para recuperar su textura.
La distribuimos sobre la base.
Alisamos con una espátula.
2️⃣ Preparar las fresas
Lavamos las fresas antes de retirar las hojas.
Las secamos cuidadosamente.
Quitamos el pedúnculo y las cortamos en mitades o láminas según el diseño que queramos hacer.
3️⃣ Colocar las fresas
Empezamos desde el borde exterior y vamos colocando las fresas formando círculos hasta llegar al centro.
No hace falta hundirlas dentro de la crema.
4️⃣ Dar brillo a la fruta
Calentamos la mermelada con una cucharada de agua hasta que quede fluida.
La dejamos templar ligeramente y pincelamos las fresas con una capa muy fina.
Esto aporta brillo y ayuda a proteger la superficie de la fruta.
5️⃣ Reposar antes de cortar
Guardamos la tarta en el frigorífico aproximadamente 1 hora antes de servir.
Así la crema se asienta y resulta mucho más fácil cortar porciones limpias.
✅ Cómo saber si la crema pastelera está en su punto
La crema debe quedar espesa pero suave.
Al pasar las varillas por el cazo deberían quedar marcas visibles durante unos segundos.
Cuando enfríe espesará algo más, por eso no conviene cocinarla hasta convertirla en una pasta demasiado dura.
🍓 Cómo elegir buenas fresas para la tarta
Busca fresas:
- Firmes pero maduras.
- Con color rojo uniforme.
- Sin zonas blandas.
- Con hojas verdes y frescas.
- Con aroma evidente a fresa.
No utilizaría fresas demasiado maduras porque liberan más líquido sobre la crema.
⚠️ Errores habituales y cómo evitarlos
La base queda blanda
Puede ocurrir porque no se ha horneado completamente o porque hemos colocado la crema cuando todavía estaba caliente.
Base fría + crema fría antes de montar.
La masa encoge en el horno
Suele deberse a haberla trabajado demasiado o no haberla dejado reposar suficiente tiempo.
La crema pastelera tiene grumos
El fuego probablemente estaba demasiado fuerte o no se removió de manera continua.
Si aparecen pequeños grumos podemos pasarla inmediatamente por un colador.
La crema queda demasiado líquida
Necesita algo más de cocción.
Una vez que espesa y empieza a burbujear suavemente, hay que mantenerla aproximadamente un minuto mientras removemos.
Las fresas sueltan agua
Es importante secarlas muy bien antes de colocarlas sobre la tarta.
🕒 ¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, y de hecho podemos adelantar bastante trabajo.
El día anterior podemos preparar:
- La masa quebrada.
- La base ya horneada.
- La crema pastelera.
Yo montaría la tarta con las fresas el mismo día que vaya a servirse.
Así la base conserva mejor su textura y la fruta se mantiene fresca.
🍑 Otras frutas que podemos utilizar
La misma base y crema pastelera funcionan muy bien con:
- Frambuesas
- Arándanos
- Melocotón
- Kiwi
- Mango
- Una mezcla de frutos rojos
Conviene elegir frutas que no suelten demasiada agua.
🧊 Cómo conservar la tarta de fresas
Por llevar crema pastelera, debemos guardar siempre la tarta en el frigorífico.
La conservaría bien cubierta y la consumiría preferiblemente en 1-2 días, cuando la base todavía mantiene mejor su textura.
❄️ ¿Se puede congelar?
La tarta completamente montada no es la mejor candidata para congelar porque las fresas pierden bastante textura al descongelarse.
Sí podemos congelar la masa quebrada sin hornear durante aproximadamente un mes, bien envuelta.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 330-390 kcal |
| Proteínas | 6-8 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Hidratos de carbono | 40-50 g |
Valores orientativos. Cambian según el tamaño de las porciones y la cantidad de crema y cobertura utilizada.
👨🍳 Receta revisada por José María – Recetas Elite
En esta tarta hay dos cosas que no aceleraría: el enfriado de la base y el de la crema pastelera. Si montamos la tarta todavía caliente, la masa pierde enseguida el punto crujiente y las fresas empiezan a soltar líquido.
❓ Preguntas frecuentes sobre la tarta de fresa con crema pastelera
¿Puedo utilizar masa quebrada comprada?
Sí.
Si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar una buena masa quebrada refrigerada y continuar la receta desde el horneado a ciegas.
¿Puedo hacer la crema pastelera el día anterior?
Sí.
Guárdala en el frigorífico con film transparente directamente sobre la superficie.
¿Se puede utilizar otra fruta?
Sí.
Frambuesas, arándanos, melocotón o kiwi funcionan muy bien con la crema pastelera.
¿Por qué hay que hornear la masa sin relleno?
Porque la crema pastelera y las fresas no se hornean en esta receta.
Necesitamos que la base quede completamente cocinada antes del montaje.
¿Puedo poner las fresas calientes o cocinarlas?
No lo haría en esta versión.
La gracia está precisamente en el contraste entre la masa crujiente, la crema fría y la fresa fresca.
¿Cómo consigo porciones limpias?
Enfría bien la tarta antes de cortarla y utiliza un cuchillo largo y afilado, limpiándolo entre cortes si es necesario.
🍓 Una tarta sencilla donde cada capa importa
Esta tarta no necesita rellenos complicados.
Una masa quebrada bien horneada, una crema pastelera suave y fresas maduras son suficientes.
Si respetamos los tiempos de enfriado y montamos la fruta al final, tendremos una tarta con tres texturas muy claras: base crujiente, crema suave y fresa fresca.