Pasteles fundidos de chocolate

Estos pasteles individuales tienen un exterior horneado y un centro fluido de chocolate. El tamaño del molde y el horno cambian mucho el resultado: prepara los platos antes de hornear y sirve sin una espera larga.

Como el centro se sirve poco cuajado, esta versión requiere huevo y yema pasteurizados. Para un centro completamente cuajado, prolonga el horneado: el pastel seguirá sabiendo a chocolate, aunque perderá el efecto fundido.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 150 g de chocolate negro de alrededor del 70 % de cacao
• 100 g de mantequilla
• 100 g de huevo entero pasteurizado, equivalente a unos 2 huevos M
• 40 g de yema pasteurizada, equivalente a unas 2 yemas
• 80 g de azúcar
• 50 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• Un poco más de mantequilla y cacao en polvo para los moldes

🍳 Utensilios necesarios

Cuatro moldes individuales aptos para horno de unos 150–180 ml, bol, varillas, tamiz, espátula y bandeja.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Prepara los moldes

Calienta el horno a 200 °C, arriba y abajo. Unta el interior de los moldes con una película de mantequilla y espolvorea cacao, retirando el sobrante. Colócalos sobre una bandeja para manejarlos juntos.

2️⃣ Funde el chocolate

Trocea el chocolate y fúndelo con la mantequilla al baño maría suave o en intervalos breves de microondas, removiendo entre ellos. Deja templar para que no esté caliente al añadir el huevo.

3️⃣ Mezcla la masa

Bate el huevo y la yema pasteurizados con el azúcar y la vainilla hasta integrar. Incorpora el chocolate templado. Añade harina y sal tamizadas y mezcla con suavidad hasta que no queden zonas de harina seca.

4️⃣ Reparte y hornea

Reparte en los cuatro moldes sin superar tres cuartas partes de su altura. Hornea aproximadamente 10–12 minutos: los bordes deben estar firmes y la superficie formada, con el centro aún blando. Un molde distinto puede necesitar más tiempo.

5️⃣ Desmolda y sirve

Espera dos minutos, pasa un cuchillo fino por el borde si hace falta y vuelca con cuidado sobre cada plato. Utiliza protección para las manos: el molde estará muy caliente. Sirve enseguida, antes de que el calor residual termine de cuajar el centro.

💡 Consejos para esta preparación

• No añadas el chocolate muy caliente al huevo; deja que pierda temperatura antes de mezclar.
• No batas después de incorporar la harina más de lo necesario: busca una masa uniforme, no aireada.
• Si quieres ajustar tu horno, hornea primero una porción. Prolongar la cocción da un centro más firme; retirarlo demasiado pronto dificulta desmoldar.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Mantén la masa tapada y refrigerada a 4 °C o menos y úsala al día siguiente, respetando la fecha del producto pasteurizado. Si está fría al entrar al horno, necesitará algo más de cocción. Los pasteles cocinados sobrantes se refrigeran antes de dos horas; recalentar puede cuajar el centro.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar huevos normales para el centro fluido?

Para esta versión utiliza productos pasteurizados. Si usas huevos sin pasteurizar, cocina el pastel completamente, hasta al menos 71 °C en el centro, y no busques un centro crudo.

¿Por qué no sale líquido el interior?

Puede haberse horneado demasiado o haber esperado mucho antes de servir. Los moldes pequeños y los hornos con ventilador también aceleran la cocción.

Por José María · Recetas Elite.