Lomos de bonito cocinados en un escabeche de verduras, vinagre, vino y aceite. Después se enfrían y reposan en el frigorífico para integrar el sabor; no es una conserva de despensa.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 25 min |
| Total orientativo | 1 día 40 min |
El tiempo total incluye unas 24 horas de reposo en el frigorífico.
Ingredientes
- 500 g de bonito fresco en lomos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar el bonito
Corta el bonito en trozos grandes y sazónalos con sal.
2. Dorar y reservar
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora los trozos de bonito a fuego medio-alto por ambos lados. Retira y reserva.
3. Cocinar cebolla y zanahoria
En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y sofríe la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos enteros hasta que estén tiernos.
4. Añadir el escabeche
Incorpora el laurel, la pimienta en grano, el vinagre y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para reducir el escabeche.
5. Terminar el pescado y refrigerar
Devuelve el bonito al escabeche y cocina suavemente hasta que el centro de las piezas alcance 63 °C, comprobando las más gruesas. Reparte en recipientes poco profundos y enfría con rapidez; guarda en la nevera antes de dos horas. Deja reposar en frío unas 24 horas para que el sabor se reparta. No guardes esta preparación en la despensa.
El detalle que marca el resultado
No dejes el pescado hirviendo mientras intentas reducir la salsa. El escabeche aporta sabor, pero no valida una vida útil larga ni sustituye la refrigeración.
Cómo conservarlo
Enfría y refrigera antes de dos horas a 4 °C o menos. Consume en 48 horas desde la cocción, incluyendo el reposo. El vinagre, el aceite y un tarro cerrado no convierten este escabeche doméstico en conserva de despensa.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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