🍰 Tarta de Elche: Escandalosa, Melosa y Mediterránea
Si hay un postre capaz de oler a Mediterráneo desde el primer bocado, es sin duda la tarta de Elche. Tiene ese punto casero, cálido y aromático que recuerda a las meriendas de antes, cuando el horno se encendía sin prisas y la cocina se llenaba del perfume de la almendra tostada. No es una tarta complicada, pero sí de las que tienen “alma”: ingredientes sencillos, técnica suave y un resultado que enamora incluso a quien no es muy de dulces.
A mí me pasa siempre lo mismo: cada vez que la preparo me recuerda a otros dulces tradicionales
como el Tarta de Santiago, aunque esta tiene un toque más suave y mediterráneo que la hace única.
También combina genial si la sirves después de platos fuertes, como unas albóndigas en salsa casera o un buen pescado al horno, porque aporta ese remate dulce que pide el cuerpo después de una comida especial.
Algo que me encanta de la tarta de Elche es su textura: densa pero jugosa, con un punto húmedo
mágico gracias a la almendra. Y justo por eso, para hacerla bien es clave usar almendra buena, como recomiendan.
Si además la acompañas con un café después de unos rosquillas tradicionales que tengas por casa o con una sobremesa larga, te aseguro que esta tarta se convierte en un postre de domingo de los que hacen historia.
Te voy a enseñar a prepararla paso a paso, con trucos reales y prácticos, sin tecnicismos raros, tal y como yo la hago en mi cocina. Prepárate porque después de esta, no vas a querer volver a las tartas industriales nunca más.
⏱️ Tiempos de preparación
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de horneado | 35–40 minutos |
| Tiempo de enfriado | 30 minutos |
| Tiempo total | 1 hora 25 minutos |
| Raciones | 8–10 porciones |
🥘 Ingredientes para la Tarta de Elche
- 200 g de harina de repostería tamizada
- 150 g de almendra molida (mejor si es fresca)
- 200 g de azúcar
- 4 huevos L a temperatura ambiente
- 100 ml de leche entera
- 100 ml de aceite de oliva suave (o 80 g de mantequilla fundida)
- Ralladura de 1 limón (o naranja, según prefieras)
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
- Almendras laminadas para decorar (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso para la Tarta de Elche (como lo haría yo)
1️⃣ Precalienta el horno y prepara el molde
Precalienta el horno a 175 ºC (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de 22–24 cm y fórralo con papel de hornear en la base; también puedes engrasar y espolvorear un poco de harina si lo prefieres. Esto hará que la tarta de Elche se desmolde perfecta.
2️⃣ Bate los huevos y el azúcar hasta espumar
En un bol amplio, bate los 4 huevos con los 200 g de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado algo de volumen (unos 4–5 minutos con batidora eléctrica). Este aire que incorporas será clave para la esponjosidad de la tarta.
3️⃣ Incorpora los ingredientes húmedos
Añade la leche y el aceite (o la mantequilla fundida) poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Incorpora la ralladura de limón para ese aroma mediterráneo que caracteriza a la tarta de Elche.
4️⃣ Mezcla almendra, harina y levadura
En otro bol mezcla la almendra molida, la harina tamizada, la levadura química y la pizca de sal. Añade esta mezcla seca a la mezcla de huevos en 2–3 tandas, mezclando con una espátula con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Evita batir en exceso para que la tarta no quede dura.
5️⃣ Vierte en el molde y decora
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula. Si quieres, espolvorea por encima unas almendras laminadas y un poco de azúcar por encima para que caramelice ligeramente en el horno.
6️⃣ Hornea y comprueba
Hornea a 175 ºC durante 35–40 minutos. Comprueba con una brocheta o un palillo: debe salir limpio o con migas humedecidas, nunca con masa líquida. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 10–15 minutos.
7️⃣ Enfriado y desmoldado
Saca la tarta del horno y déjala reposar 10 minutos en el molde. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla al menos 20–30 minutos más antes de cortar. Si la espolvoreas con azúcar glas, hazlo cuando esté completamente fría.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Calorías | 340 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| Fibra | 2 g |
💡 Consejos y trucos para que te salga la Tarta impecable
- Usa almendra de buena calidad: marca muchísimo la diferencia en aroma y textura.
- Si no tienes almendra molida, tritura almendras crudas con la procesadora sin pasarte (evita que suelten demasiado aceite).
- Los huevos a temperatura ambiente llevan mejor la emulsión; sácalos de la nevera 30 minutos antes.
- No abras el horno en los primeros 20–25 minutos para que no baje bruscamente la temperatura y la tarta se hunda.
- Para una versión más jugosa, sustituye 40–50 ml de leche por yogur natural.
- Si quieres un toque festivo, añade una cucharada de licor (como Cointreau o licor de almendra) en los ingredientes húmedos.
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tarta sin harina (solo con almendra)?
Sí. Si quieres una versión tipo «tarta de almendra» totalmente sin harina, puedes sustituir la harina por 100–120 g adicionales de almendra molida, ajustando la humedad con un poco más de leche o un huevo extra. El resultado será más denso y con un sabor almendrado intenso.
¿Cuánto tiempo aguanta la tarta de Elche?
Guardada en un recipiente hermético a temperatura ambiente aguanta 2–3 días. Si hace mucho calor, mejor conservar en la nevera y sacarla 20–30 minutos antes de servir para que recupere textura.
¿Puedo congelarla?
Sí, puedes congelar la tarta ya cortada en porciones envueltas en film y en un recipiente hermético hasta 2 meses. Para consumir, descongela en la nevera y deja atemperar.
¿Con qué acompañarla?
Va fantástica con café, té, o un vino dulce ligero. También combina muy bien con crema batida ligera o una bola de helado de vainilla para convertirla en postre especial.
🌟 Una tarta como se merece de Elche
Después de prepararla varias veces, te aseguro que la tarta de Elche es de esas recetas
que se quedan en tu repertorio para siempre. No pide grandes complicaciones, solo mimo,
ingredientes honestos y un ratito de horno. Creo que por eso tiene tanta magia:
es de esas tartas que te hacen bajar el ritmo, disfrutar del proceso y sentir que estás
haciendo algo especial para ti o para los tuyos.
Si quieres que salga perfecta a la primera, sigue los tiempos, no abras el horno antes de lo necesario
y prueba siempre la almendra antes de usarla —parece una tontería, pero cuando la almendra está buena,
la tarta cambia por completo. Y si te animas a versionarla, puedes jugar con naranja en vez de limón,
añadir un chorrito de licor, o servirla tibia con una bola de helado… es una locura lo bien que funciona.
Ojalá disfrutes de esta tarta tanto como yo disfruté contándotela.
Cuando la saques del horno, déjala reposar unos minutos, siéntate, respira y corta el primer trozo sin prisa.
Ahí empieza el momento dulce de verdad. Si quieres, después te preparo una versión sin gluten,
otra más ligera o una con almendra tostada que está para llorar de lo buena que queda.
Tú dime y seguimos cocinando juntos.