🌶️ Salsa de pimientos del piquillo sin nata: cremosa y fácil
La salsa de pimientos del piquillo sin nata se prepara con muy pocos ingredientes y tiene una textura cremosa sin necesidad de añadir nata ni leche.
La clave está en pochar bien la cebolla, cocinar ligeramente los piquillos y añadir el caldo poco a poco. Así podemos controlar la textura desde el principio y evitar terminar con una salsa demasiado líquida.
Queda especialmente bien con carnes, pescados, pasta, verduras o arroz, pero también podemos servirla templada como salsa para aperitivos.
Resultado: una salsa fina, suave y con el sabor característico del pimiento del piquillo, ligeramente dulce y con ese fondo tostado que tiene este tipo de pimiento.
Si te gustan las salsas caseras, puedes ver también nuestra sección de
salsas,
esta
salsa de ciruelas
o la
salsa holandesa.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 5 minutos |
| Sofrito y cocción | 10-12 minutos |
| Triturado | 2 minutos |
| Tiempo total | 15-20 minutos |
| Raciones | 4 personas aprox. |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 sartén o cazo amplio
- 1 batidora de mano o vaso batidor
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 colador fino, opcional
- 1 recipiente hermético para conservar la salsa
🛒 Ingredientes para la salsa de piquillos
- 200 g de pimientos del piquillo escurridos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50-100 ml de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez, opcional
Antes de empezar: escurre bien los pimientos. Si conservan demasiado líquido, la salsa quedará más aguada y con un sabor menos concentrado.
Con el caldo: empieza con unos 50 ml. Después del triturado siempre estamos a tiempo de añadir más.
Si quieres ajustar cantidades, puedes consultar esta
tabla de equivalencias de cocina.
🎥 Vídeo de la receta
👨🍳 Cómo hacer salsa de pimientos del piquillo sin nata
1️⃣ Pochar la cebolla
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén o cazo.
Añadimos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 6-8 minutos.
No necesitamos que se dore mucho, pero sí que quede completamente blanda.
Este paso influye bastante en la textura final, porque una cebolla bien pochada ayuda a dar cuerpo a la salsa después de triturarla.
2️⃣ Añadir el ajo
Incorporamos el ajo picado y cocinamos aproximadamente 1 minuto.
Removemos para que no se queme.
Como la salsa lleva pocos ingredientes, un ajo demasiado tostado se notaría bastante en el resultado.
3️⃣ Incorporar los pimientos
Añadimos los piquillos bien escurridos y troceados.
Los rehogamos durante 2-3 minutos junto con la cebolla y el ajo.
No buscamos cocinarlos durante mucho tiempo; simplemente que pierdan algo de humedad y se mezclen con el sofrito.
4️⃣ Añadir parte del caldo
Vertemos unos 50 ml de caldo.
Añadimos una pizca de pimienta y, si queremos, una cucharadita de vinagre de Jerez.
Dejamos cocinar durante unos 3 minutos.
No añadiría toda la cantidad de caldo desde el principio.
5️⃣ Triturar la salsa
Trituramos hasta conseguir una textura fina y uniforme.
En este momento comprobamos la consistencia.
Si está demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo y volvemos a triturar.
Si buscamos una salsa especialmente fina, podemos pasarla por un colador.
6️⃣ Probar antes de salar
Probamos la salsa antes de añadir sal.
Los pimientos en conserva y el caldo pueden aportar ya bastante, por lo que es preferible ajustar al final.
7️⃣ Ajustar el punto final
Si está demasiado líquida, la ponemos de nuevo a fuego medio durante unos minutos.
Si está demasiado espesa, añadimos caldo caliente de cucharada en cucharada.
Para darle algo más de brillo podemos terminar con unas gotas de aceite de oliva y triturar nuevamente.
✅ Cómo saber si la salsa está en su punto
Una buena salsa de piquillos debe tener suficiente cuerpo para cubrir ligeramente el alimento sin resultar pesada.
- La cebolla está completamente integrada.
- No se nota sabor a ajo crudo.
- La salsa cae lentamente de la cuchara.
- No tiene agua separada alrededor.
- El sabor del piquillo sigue siendo el protagonista.
- La textura es fina después del triturado.
Si vamos a utilizarla con pasta podemos dejarla algo más fluida.
Para acompañar una carne o un pescado me gusta un punto ligeramente más espeso.
🔧 Cómo corregir la textura
Si queda demasiado líquida
La volvemos a poner en el cazo y cocinamos unos minutos sin tapa.
Normalmente no hace falta añadir espesantes.
Si está demasiado espesa
Añadimos caldo caliente poco a poco y trituramos de nuevo.
Si queremos más cuerpo sin nata
Podemos añadir una pequeña cantidad de patata cocida o unas pocas almendras y triturar.
Hay que hacerlo con moderación para no ocultar el sabor del piquillo.
Si queda demasiado ácida
Primero comprobaría si hemos utilizado demasiado vinagre.
Podemos añadir algo más de pimiento y volver a triturar para equilibrarla.
Si sabe demasiado a ajo
La dejamos cocinar unos minutos más a fuego suave y añadimos algún pimiento adicional si tenemos.
⚠️ Errores que conviene evitar
- No pochar bien la cebolla: puede dejar una textura y sabor demasiado crudos.
- Añadir demasiado caldo de golpe: después cuesta recuperar el cuerpo de la salsa.
- No escurrir los piquillos: añade agua innecesaria.
- Quemar el ajo: puede dejar un fondo amargo.
- Pasarse con el vinagre: tapa fácilmente el sabor del pimiento.
- Salar antes de probar: el caldo y los pimientos pueden aportar suficiente sal.
🍽️ Con qué utilizar la salsa de piquillos
Una de las ventajas de esta salsa es que podemos utilizarla con platos bastante diferentes.
Con carnes
Va bien con:
- Pechuga de pollo
- Solomillo de cerdo
- Lomo
- Pavo
Podemos servir la carne encima de la salsa o colocar una pequeña cantidad sobre cada pieza.
Con pescados
Combina especialmente bien con pescados blancos como:
- Merluza
- Bacalao
- Lubina
- Dorada
Si quieres comparar diferentes opciones, puedes consultar esta guía de
tipos de pescados.
Con pasta
Podemos mezclarla directamente con:
- Macarrones
- Espaguetis
- Raviolis
- Pasta rellena
En este caso la dejaría un poco menos espesa y reservaría algo de caldo para ajustar.
Con verduras
Queda bien con berenjena, calabacín, espárragos o patatas.
Como aperitivo
También podemos servir una pequeña cantidad fría o templada con pan tostado o verduras crudas.
🌿 Variaciones
Con almendras
Añadimos unas pocas almendras tostadas antes de triturar.
La salsa gana cuerpo y un ligero sabor tostado.
Con un punto picante
Podemos añadir una pequeña cantidad de cayena o guindilla junto con los pimientos.
Con caldo de verduras
Si utilizamos caldo vegetal y el resto de ingredientes son de origen vegetal, tendremos una salsa completamente vegetal.
Con pimientos rojos asados
También se puede hacer con pimientos rojos asados.
El resultado será diferente porque el sabor del piquillo es bastante característico, pero la técnica es la misma.
📊 Información nutricional aproximada
| Nutriente | Por 100 ml aprox. |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 4 g |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Proteínas | 1 g |
Los valores son orientativos y pueden variar según el aceite y el caldo utilizados.
🧊 Conservación y recalentado
Cuando la salsa esté fría, la guardamos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
La consumiría preferiblemente en unos 3-4 días.
Para recalentarla podemos utilizar un cazo a fuego suave o el microondas a intervalos cortos, removiendo entre medias.
Si ha espesado durante el reposo, añadimos unas cucharadas de caldo o agua.
❄️ ¿Se puede congelar?
Sí.
Una vez fría podemos repartirla en pequeñas porciones y congelarla.
Al descongelar puede perder algo de uniformidad, pero normalmente se recupera bien calentándola a fuego suave y triturándola unos segundos.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En esta salsa me fijo especialmente en dos puntos: pochar bien la cebolla y controlar la cantidad de caldo. Es preferible empezar con poco líquido y ajustar después del triturado.
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicadas paso a paso, incluyendo cómo ajustar salsas, sofritos y texturas durante la preparación.
❓ Preguntas frecuentes sobre la salsa de pimientos del piquillo
¿Cómo queda cremosa si no lleva nata?
La cebolla bien pochada, los propios pimientos y un buen triturado aportan cuerpo.
Además, utilizando poco caldo podemos conseguir una textura cremosa sin añadir nata.
¿Puedo prepararla sin caldo?
Sí.
Puedes utilizar una pequeña cantidad de agua, aunque el caldo añade algo más de sabor.
¿Cómo puedo espesarla?
Primero probaría a reducirla unos minutos al fuego.
Si queremos todavía más cuerpo, podemos añadir un poco de patata cocida o unas almendras antes de triturar.
¿Sirve para pasta?
Sí.
Para pasta la dejaría ligeramente más fluida añadiendo unas cucharadas adicionales de caldo.
¿Puedo utilizar pimientos asados?
Sí, aunque el sabor será distinto al de los piquillos.
¿Se puede hacer sin nata y sin leche?
Sí. Esta receta no necesita ninguno de los dos ingredientes.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí.
Podemos dejarla preparada en la nevera y calentarla a fuego suave cuando vayamos a servirla.
¿Se puede congelar?
Sí.
Después de descongelarla puede ser útil triturarla otra vez para recuperar una textura uniforme.
🌶️ El truco está en controlar el caldo
Para que esta salsa quede cremosa no hace falta añadir nata ni recurrir a grandes cantidades de espesante.
Una cebolla bien pochada, los piquillos ligeramente cocinados y solo el caldo necesario son suficientes.
Empezamos con poco líquido, trituramos y ajustamos al final. Así podemos dejarla más fina para una pasta o con algo más de cuerpo para servir con carne o pescado.