🍖 Pierna de cordero asada al pimentón: tierna por dentro y dorada por fuera
Una buena pierna de cordero no necesita demasiadas cosas para quedar espectacular. En esta receta la vamos a preparar con ajo, romero, tomillo, vino blanco y pimentón, buscando una carne tierna por dentro y una superficie bien dorada sin quemar el adobo.
El punto importante está en el horno. Primero cocinamos a temperatura moderada para que el calor llegue poco a poco al interior y, solo al final, subimos la temperatura para conseguir ese dorado que hace tan apetecible el asado.
También iremos regando la carne con los jugos de la bandeja. Parece un detalle pequeño, pero ayuda bastante a mantenerla jugosa durante una cocción larga.
- Raciones: 6 personas
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: unas 2 horas
- Reposo: 10-15 minutos
- Dificultad: media-fácil
Si buscas más ideas para una comida especial, puedes probar este cabrito asado, esta caldereta de cordero de la abuela o este cordero guisado con patatas.
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Reposo con el adobo | 30 minutos mínimo |
| Horneado | 2 horas aproximadamente |
| Reposo final | 10-15 minutos |
| Tiempo total | 2 horas y 50 minutos aproximadamente |
| Raciones | 6 personas |
| Dificultad | Media-fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- Bandeja grande de horno
- Mortero o bol para preparar el adobo
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Brocha de cocina o cuchara
- Cazo pequeño o cuchara para regar el cordero
- Papel de aluminio, opcional
- Termómetro de cocina, opcional
🛒 Ingredientes para 6 personas
- 1 pierna de cordero de unos 2 kg
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 2 ramas de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- 4 patatas medianas, opcional
- 1 cebolla grande, opcional
Antes de empezar: saca la carne de la nevera unos 30 minutos antes. No queremos que se caliente, pero tampoco conviene meter una pieza grande completamente fría en el horno.
Si necesitas convertir cantidades, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer pierna de cordero asada al pimentón paso a paso
1️⃣ Preparar la carne
Revisamos la pierna y retiramos únicamente los trozos de grasa que sean demasiado gruesos.
No conviene dejarla completamente limpia, porque parte de esa grasa se irá fundiendo durante el horno y ayudará a mantener la carne jugosa.
Secamos bien con papel de cocina y salpimentamos por todos lados.
2️⃣ Preparar el adobo
Machacamos los ajos en un mortero con una pizca de sal.
Añadimos el pimentón dulce, el picante si lo vamos a utilizar, el tomillo, un poco de pimienta y el aceite de oliva.
Mezclamos hasta conseguir una pasta rojiza que podamos repartir fácilmente sobre la carne.
Debemos controlar el pimentón durante el horno: aporta muchísimo sabor, pero si se tuesta en exceso puede amargar.
3️⃣ Adobar la pierna
Hacemos varios cortes pequeños con la punta del cuchillo. No hace falta abrir mucho la carne.
Introducimos algún trocito de romero en esos cortes y untamos toda la pierna con el adobo, también por la parte inferior.
Si tienes tiempo, déjala varias horas en la nevera. De un día para otro queda incluso mejor. Si no, con unos 30 minutos ya conseguimos que coja bastante sabor.
4️⃣ Preparar las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos o rodajas gruesas.
Si utilizamos cebolla, la cortamos en juliana y la distribuimos por la base de la bandeja.
Añadimos las patatas, una pizca de sal y un pequeño chorrito de aceite.
Colocamos la pierna encima para que los jugos vayan cayendo sobre las patatas durante la cocción.
5️⃣ Añadir el vino y el caldo
Vertemos el vino blanco y el caldo por un lateral de la bandeja.
Prefiero hacerlo así para no echar el líquido directamente encima de la carne y arrastrar parte del adobo.
No necesitamos cubrir el cordero. Solo queremos mantener una base de humedad y conseguir después una salsa con los jugos del asado.
6️⃣ Hornear a 180 ºC
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Metemos la bandeja en la zona media y horneamos durante unas 2 horas.
Cada 25-30 minutos abrimos el horno y regamos la carne con los jugos de la bandeja.
Si ves que el líquido desaparece demasiado rápido, añade un poco de caldo caliente por un lateral.
7️⃣ Dar la vuelta durante el asado
A mitad de cocción damos la vuelta a la pierna con cuidado.
Así conseguimos que la cocción sea más uniforme y evitamos que una parte quede continuamente expuesta al calor.
Si las patatas empiezan a tostarse demasiado pronto, puedes cubrirlas ligeramente con papel de aluminio.
8️⃣ Dorar al final
Cuando la carne esté prácticamente hecha, subimos el horno a 220 ºC durante 10-15 minutos.
Este último golpe de calor nos da una superficie más dorada.
Vigílala en estos minutos, porque el pimentón puede pasar de tostado a quemado bastante rápido.
9️⃣ Dejar reposar
Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la pierna durante 10-15 minutos.
No la cortamos inmediatamente. Durante este reposo los jugos se redistribuyen y la carne pierde menos líquido al trincharla.
🔟 Cortar y servir
Cortamos la carne en porciones y servimos acompañada de las patatas y los jugos de la bandeja.
Si quieres una salsa algo más concentrada, pasa el líquido a un cazo y déjalo reducir durante unos minutos.
✅ Cómo saber si el cordero está en su punto
- La superficie está bien dorada, pero el pimentón no está quemado.
- La carne está tierna al pincharla.
- Las patatas se atraviesan fácilmente con un cuchillo.
- Los jugos de la bandeja tienen sabor concentrado.
- La carne mantiene jugosidad al cortarla.
Si utilizas termómetro de cocina, puedes tomar la temperatura interna como una referencia adicional. El punto exacto dependerá también del tamaño de la pieza y de cómo te guste la carne.
💡 Detalles que mejoran mucho el resultado
- Adoba con tiempo: unas horas de reposo hacen que los aromas se integren mejor.
- No empieces con el horno demasiado fuerte: el exterior se quemaría antes de que la carne estuviera tierna.
- Riega durante la cocción: ayuda a evitar que la superficie se reseque.
- Utiliza caldo caliente: si necesitas añadir líquido durante el horno.
- Corta las patatas gruesas: tienen que aguantar prácticamente el mismo tiempo que el cordero.
- Respeta el reposo final: merece la pena esperar esos minutos antes de cortar.
⚠️ Si algo no sale como esperabas
La carne está seca
Córtala y sírvela con bastante jugo de la bandeja. También puedes reducir un poco de caldo junto con la salsa del asado y echarlo por encima.
El pimentón empieza a quemarse
Cubre la zona superior con papel de aluminio y baja ligeramente la temperatura.
Las patatas siguen duras
Si la carne ya está hecha, retírala y déjala reposar. Mantén las patatas unos minutos más en el horno con un poco de caldo.
La bandeja se queda seca
Añade caldo caliente por uno de los laterales, procurando no lavar el adobo de la superficie.
La carne todavía está dura
No necesita más temperatura, sino más tiempo. Baja el horno a unos 160-170 ºC, añade algo de líquido y continúa la cocción.
🧄 Cómo ajustar el adobo de pimentón
La mezcla de ajo, hierbas y pimentón admite pequeños cambios dependiendo del sabor que busquemos.
Para una versión suave, utiliza solo pimentón dulce. Si quieres algo más intenso, añade parte de pimentón picante. También puedes utilizar pimentón de la Vera para darle un toque ahumado.
No aumentaría demasiado la cantidad: con el cordero interesa que el adobo acompañe a la carne, no que tape completamente su sabor.
🥔 ¿Merece la pena hacer las patatas en la misma bandeja?
Sí, sobre todo porque absorben parte del vino, el caldo y los jugos que va soltando el cordero.
Córtalas gruesas y colócalas debajo o alrededor de la carne. Si las hacemos demasiado finas pueden deshacerse antes de terminar el asado.
La cebolla también queda muy bien en la base y aporta un punto más dulce a la salsa.
🧊 Conservación y recalentado
Las sobras se pueden guardar en la nevera durante unos 3 días, mejor acompañadas de parte de su salsa.
Para recalentar, coloca las porciones en una fuente, añade un poco de jugo y calienta en el horno a unos 150 ºC, tapadas con papel de aluminio para que no se sequen.
También puedes congelar la carne ya deshuesada junto con parte de la salsa.
🍽️ Qué servir con la pierna de cordero
Si ya has preparado las patatas en la bandeja, no necesitas una guarnición demasiado pesada.
- Ensalada verde con tomate y cebolla
- Pimientos asados
- Verduras al horno
- Puré de patata
- Pan de pueblo para aprovechar la salsa
Una ensalada fresca funciona especialmente bien porque aporta contraste a un asado bastante contundente.
🔄 Algunas variaciones que sí cambian el resultado
Con pimentón de la Vera
Sustituye parte del pimentón dulce por pimentón de la Vera para conseguir un aroma más ahumado.
Sin pimentón
Puedes hacer un asado más clásico utilizando ajo, romero, tomillo, vino blanco y aceite de oliva.
Con pierna deshuesada
También funciona, pero necesitará menos tiempo de horno. Empieza a comprobar el punto bastante antes.
📊 Información nutricional aproximada
| Calorías | 450 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 18 g con patatas |
| Fibra | 2 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño y la grasa de la pieza, el aceite utilizado y la cantidad de patatas.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En Recetas Elite comparto recetas caseras explicadas paso a paso, prestando atención a los tiempos, temperaturas y puntos de cocción que pueden marcar la diferencia en casa.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda una pierna de cordero de 2 kg?
Como orientación, alrededor de 2 horas a 180 ºC. El tiempo real puede variar bastante dependiendo de la pieza y del horno.
¿Cómo evitar que el cordero quede seco?
Hornea a temperatura moderada, riega la carne periódicamente con los jugos y deja reposar antes de cortarla.
¿Puedo dejarla adobada el día anterior?
Sí. Puedes adobarla, taparla y dejarla en la nevera hasta el día siguiente. Sácala unos 30 minutos antes de meterla al horno.
¿Puedo utilizar pimentón picante?
Sí, pero recomiendo combinarlo con pimentón dulce para que el picante no domine demasiado.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aunque recién hecha queda más jugosa. Si tienes que recalentarla, hazlo tapada y con parte de su salsa.
¿Qué hago con las sobras?
Puedes utilizarlas para preparar bocadillos, empanadas, croquetas o incluso desmenuzar la carne y servirla con unas patatas salteadas.
🍖 Un asado en el que no conviene tener prisa
El cordero agradece una cocción tranquila. Si dejamos que se haga poco a poco, mantenemos algo de líquido en la bandeja y reservamos el golpe fuerte de horno para el final, tendremos una carne tierna y una superficie dorada sin estropear el pimentón.