Pierna de cordero asada al pimenton

🍖 Pierna de cordero asada al pimentón: receta casera, jugosa y con mucho sabor

La pierna de cordero asada al pimentón es una de esas recetas que huelen a comida especial desde que empiezas a preparar el adobo. Ajo, aceite de oliva, romero, tomillo, vino blanco y ese toque de pimentón que le da color, aroma y una capa sabrosa por fuera que queda de escándalo.

Es un plato perfecto para domingos, fiestas, Navidad, comidas familiares o cualquier día en el que quieras poner en la mesa una carne con presencia. No es una receta complicada, pero sí pide paciencia. El cordero necesita tiempo, una temperatura controlada y que lo vayas regando con sus jugos para que no se quede seco.

La clave está en escoger una buena pieza, dejar que el adobo penetre bien y hornear sin prisas. Primero buscamos una cocción tranquila para que la carne quede tierna, y al final subimos la temperatura para dorar la superficie. Así conseguimos una pierna de cordero al horno jugosa por dentro y bien dorada por fuera.

Resultado: una pierna de cordero asada al pimentón tierna, aromática, con la carne jugosa, la piel dorada y una salsa de vino, caldo y jugos de la bandeja perfecta para acompañar con patatas.

Esta versión la he preparado buscando una receta de cordero asado casera, sencilla pero bien explicada. La idea es que no quede seca, que el pimentón no se queme y que las patatas salgan tiernas y llenas de sabor.

Si te gustan las recetas de cordero para ocasiones especiales, también puedes probar este cabrito asado, esta caldereta de cordero de la abuela o este cordero guisado con patatas.

⏱️ Tiempos de preparación de la pierna de cordero asada al pimentón

🍳 Utensilios necesarios

• 1 bandeja grande de horno
• 1 mortero o bol para preparar el adobo
• 1 cuchillo afilado
• 1 tabla de cortar
• 1 brocha de cocina o cuchara para repartir el adobo
• 1 cuchara o cazo pequeño para regar el cordero durante el horneado
• Papel de aluminio, opcional
• 1 termómetro de cocina, opcional pero útil

🛒 Ingredientes para pierna de cordero asada al pimentón

• 1 pierna de cordero de unos 2 kg
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante, opcional
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 4 patatas medianas, opcional para acompañar
• 1 cebolla grande, opcional para la base

Consejo antes de empezar: si puedes, saca la pierna de cordero de la nevera unos 30 minutos antes de hornearla. No debe estar caliente, pero tampoco helada. Así se cocina de forma más uniforme.

Nota de cocina: en esta receta usamos medidas como 150 ml de vino, 100 ml de caldo y cucharadas de pimentón. Si quieres convertir cantidades o tienes dudas con vasos, cucharadas y gramos, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer pierna de cordero asada al pimentón paso a paso

1️⃣ Preparar la pierna de cordero

Empezamos revisando la pierna de cordero. Si tiene exceso de grasa muy gruesa, podemos retirar un poco, pero sin dejarla completamente limpia. Algo de grasa ayuda a que la carne quede más jugosa durante el asado.

Secamos la carne con papel de cocina. Este pequeño detalle ayuda a que el adobo se agarre mejor y a que la superficie dore con más facilidad.

Después salpimentamos la pierna por todos lados, sin olvidarnos de las zonas más escondidas.

2️⃣ Preparar el adobo de pimentón

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero con una pizca de sal. Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante si lo queremos usar, el tomillo seco, pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos hasta conseguir una pasta rojiza, aromática y fácil de untar. No hace falta que quede finísima, pero sí bien ligada.

Ojo con el pimentón: da muchísimo sabor, pero si se quema en el horno puede amargar. Por eso luego cocinaremos primero a temperatura moderada y dejaremos el dorado fuerte para el final.

3️⃣ Adobar la pierna de cordero

Hacemos unos cortes pequeños en la pierna de cordero con un cuchillo. No hace falta abrirla demasiado, solo pequeños cortes para que el adobo entre un poco y la carne coja más sabor.

Introducimos algunas puntas de romero en esos cortes y untamos toda la pierna con el adobo de pimentón. Hay que hacerlo por todos lados, también por la parte de abajo.

Si tienes tiempo, tapa la carne y déjala reposar en la nevera varias horas o de un día para otro. Si vas con prisa, con 30 minutos ya mejora bastante.

4️⃣ Preparar las patatas y la bandeja

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos o rodajas gruesas. Si usas cebolla, córtala en juliana o en rodajas y ponla en la base de la bandeja.

Colocamos las patatas en la bandeja, añadimos una pizca de sal, un chorrito de aceite y mezclamos un poco.

Encima colocamos la pierna de cordero. De esta forma, las patatas se van cocinando con los jugos del asado y quedan mucho más sabrosas.

5️⃣ Añadir el vino y el caldo

Vertemos el vino blanco y el caldo de carne en la bandeja, no directamente encima del pimentón para no arrastrar todo el adobo.

El líquido ayudará a mantener humedad dentro del horno y nos dará una salsa sencilla con los jugos del cordero.

No hace falta cubrir la carne. Esto es un asado, no un guiso. Solo queremos una base de líquido para que no se reseque la bandeja.

6️⃣ Hornear a temperatura controlada

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Metemos la bandeja en la parte media del horno y horneamos durante aproximadamente 2 horas.

Cada 25 o 30 minutos abrimos el horno y regamos la pierna con los jugos de la bandeja. Este paso es de los más importantes para conseguir una pierna de cordero asada jugosa.

Si ves que la bandeja se queda seca, añade un poco más de caldo caliente. No añadas líquido frío de golpe porque corta la cocción.

7️⃣ Dar la vuelta a mitad de cocción

A mitad del horneado, damos la vuelta a la pierna con cuidado. Así se cocina mejor por ambos lados y no se seca siempre la misma parte.

Si las patatas se están dorando demasiado pronto, muévelas un poco y cúbrelas ligeramente con papel de aluminio. La idea es que queden tiernas, no quemadas.

8️⃣ Dorar al final

Cuando la carne esté tierna, subimos el horno a 220 ºC durante los últimos 10 o 15 minutos para dorar la superficie.

Aquí hay que vigilar. Queremos que el exterior quede dorado y apetecible, pero sin quemar el pimentón. Si ves que toma color muy rápido, baja un poco la temperatura o cubre la zona más tostada.

Este toque final deja la pierna con mejor aspecto y una capa exterior más sabrosa.

9️⃣ Reposar antes de cortar

Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la pierna de cordero entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

No te saltes este reposo. Si cortas la carne nada más salir del horno, perderá más jugo. Con unos minutos de descanso, la carne se asienta y queda más tierna.

🔟 Servir con sus patatas y salsa

Cortamos la pierna en porciones y la servimos con las patatas asadas y el jugo de la bandeja.

Si quieres una salsa más fina, puedes colar los jugos y reducirlos unos minutos en un cazo. Si te gusta más rústica, sirve directamente el jugo con la cebolla y los restos del asado.

✅ Cómo saber si la pierna de cordero está en su punto

La pierna de cordero al horno debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. La carne tiene que separarse con facilidad, pero sin estar seca.

• La superficie está dorada, no quemada.
• Las patatas están tiernas y han absorbido los jugos.
• Al pinchar la carne, los jugos salen claros y sabrosos.
• La carne está tierna, pero no deshecha.
• El pimentón aporta color y aroma, sin sabor amargo.

Si usas termómetro, una temperatura interna aproximada de 70-75 ºC da una carne bien hecha pero todavía jugosa. Si te gusta más rosada, puedes sacarla algo antes, siempre ajustando al tamaño de la pieza.

📊 Información nutricional aproximada por ración

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de la pierna, la cantidad de aceite, las patatas y la grasa de la pieza.

💡 Consejos para una pierna de cordero asada perfecta

• Usa una pieza de calidad: el cordero se nota mucho en el resultado final.
• Adoba con antelación: si la dejas de un día para otro, gana sabor.
• No quemes el pimentón: cocina primero a temperatura moderada y dora al final.
• Riega la carne durante el horneado: así queda más jugosa.
• Añade caldo caliente si hace falta: evita que la bandeja se seque.
• Deja reposar antes de cortar: la carne pierde menos jugo.
• No cortes las patatas demasiado finas: podrían quemarse antes de que el cordero esté hecho.

⚠️ Errores comunes al hacer pierna de cordero al horno

• Hornear a temperatura demasiado alta desde el principio: se dora por fuera y queda peor por dentro.
• No regar la carne: puede quedar seca.
• Quemar el adobo: el pimentón amargo estropea el asado.
• No dejar reposar: la carne pierde más jugo al cortarla.
• Poner poco líquido en la bandeja: los jugos se queman y no queda salsa.
• Cortar las patatas demasiado finas: se pasan antes que el cordero.

🔧 Cómo arreglar la pierna de cordero si algo sale mal

Si la carne queda seca

Sírvela con bastante salsa de la bandeja. También puedes calentar un poco de caldo con los jugos del asado y napar la carne antes de llevarla a la mesa.

Si el pimentón se está quemando

Cubre la parte superior con papel de aluminio y baja un poco la temperatura. El pimentón da mucho sabor, pero hay que vigilarlo.

Si las patatas están duras

Retira el cordero si ya está hecho, tapa las patatas con papel de aluminio y déjalas unos minutos más en el horno con algo de caldo.

Si la bandeja se queda seca

Añade un poco de caldo caliente por un lateral de la bandeja. No lo eches directamente sobre la carne para no arrastrar el adobo.

Si la carne aún está dura

Necesita más tiempo. Baja el horno a 160-170 ºC, añade un poco de caldo y continúa la cocción hasta que esté tierna.

🧄 Adobo de pimentón para cordero

El adobo es lo que da personalidad a esta receta. El ajo aporta fuerza, el pimentón da color y sabor, el romero combina de maravilla con el cordero y el aceite ayuda a repartirlo todo por la superficie.

Si quieres un sabor más suave, usa solo pimentón dulce. Si te gusta con un punto alegre, añade una cucharadita de pimentón picante. Y si quieres un toque más ahumado, puedes usar parte de pimentón de la Vera.

Lo importante es que el pimentón no se queme. Por eso no conviene empezar el asado con el horno demasiado fuerte.

🥔 Cordero al horno con patatas

La pierna de cordero asada al pimentón con patatas queda muy completa. Las patatas se cocinan con el vino, el caldo y los jugos de la carne, así que salen mucho más sabrosas que si se hacen aparte.

Mi recomendación es cortarlas en gajos medianos o rodajas gruesas. Si son muy finas, pueden romperse o quemarse antes de que el cordero esté listo.

También puedes añadir cebolla en la base para que la salsa quede más dulce y con más cuerpo.

🧊 Conservación y recalentado

La pierna de cordero asada se conserva bien en la nevera durante 3 días, guardada en un recipiente hermético y con parte de su salsa.

Para recalentar, lo mejor es hacerlo en el horno a temperatura suave, unos 150 ºC, tapada con papel de aluminio para que no se reseque. También puedes calentar porciones en una sartén con un poco de salsa.

Se puede congelar, mejor deshuesada y con jugo del asado. Al descongelar, hazlo lentamente en la nevera y recalienta con un poco de caldo.

🍽️ Con qué acompañar la pierna de cordero asada

Esta receta ya lleva patatas si decides ponerlas, pero también puedes acompañarla con guarniciones sencillas:

• Ensalada verde con cebolla y tomate
• Pimientos asados
• Verduras al horno
• Puré de patatas
• Arroz blanco sencillo
• Pan de pueblo para mojar la salsa
• Un vino tinto tipo Rioja o Ribera del Duero

Si la vas a servir en una comida especial, una ensalada fresca ayuda mucho a equilibrar la grasa del cordero.

🔄 Variantes de la receta

• Pierna de cordero al horno clásica: sin pimentón, solo ajo, romero, vino y aceite.
• Cordero asado al pimentón picante: añadiendo un poco más de pimentón picante.
• Cordero al horno con patatas y cebolla: más jugoso y con salsa más dulce.
• Pierna de cordero deshuesada: reduce el tiempo de horno y vigila la cocción.
• Cordero con pimentón de la Vera: con un toque ahumado muy bueno.

❓ Preguntas frecuentes sobre pierna de cordero asada al pimentón

¿Cuánto tiempo necesita una pierna de cordero al horno?

Una pierna de cordero de unos 2 kg suele necesitar alrededor de 2 horas a 180 ºC. El tiempo puede variar según el horno, el tamaño de la pieza y el punto que busques.

¿Cómo hacer que la pierna de cordero quede jugosa?

Para que quede jugosa, adoba la carne con antelación, hornea a temperatura moderada, riega con los jugos cada 25 o 30 minutos y deja reposar antes de cortar.

¿Se puede usar pierna de cordero deshuesada?

Sí, se puede usar pierna deshuesada, pero el tiempo de cocción será menor. Revisa a partir de 1 hora y 20 minutos o 1 hora y 30 minutos, según el tamaño.

¿Qué pimentón queda mejor para el cordero?

El pimentón dulce funciona muy bien. Si quieres un toque más intenso, puedes añadir un poco de pimentón picante o usar parte de pimentón de la Vera para dar un punto ahumado.

¿Puedo dejar el cordero adobado el día anterior?

Sí, y además queda mejor. Déjalo tapado en la nevera y sácalo unos 30 minutos antes de hornear para que no entre helado al horno.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Puedes asarlo antes y recalentarlo tapado a temperatura suave con un poco de salsa o caldo. Aun así, recién hecho siempre queda más jugoso.

¿Cómo conservar las sobras de cordero asado?

Guárdalas en la nevera hasta 3 días, mejor con parte de la salsa para que no se sequen. También puedes congelarlas ya deshuesadas.

¿Qué guarnición va mejor con pierna de cordero asada?

Las patatas al horno son la guarnición clásica. También quedan muy bien las verduras asadas, pimientos, ensalada verde o puré de patatas.

🍖 Pierna de cordero asada al pimentón: un asado para lucirse sin complicarse

La pierna de cordero asada al pimentón es una receta perfecta para cuando quieres poner en la mesa un plato especial, sabroso y con ese punto tradicional que siempre funciona.

El secreto está en un buen adobo, una cocción tranquila, regar la carne durante el horneado y dejarla reposar antes de servir. Con esos pasos, el cordero queda tierno, jugoso y lleno de sabor.

En Recetas Elite, esta es una receta de las que merecen sitio fijo en comidas familiares: sencilla, potente y con una salsa de las que piden pan al lado.