Pierna de cordero asada al pimentón

Esta pierna de cordero asada al pimentón se prepara con ajo, romero, tomillo y una base de vino y caldo. Las patatas y la cebolla se cocinan en la misma bandeja y recogen los jugos del asado.

El adobo necesita humedad y una temperatura moderada para dorarse sin amargar. La receta incluye el reposo en la nevera y los 15 minutos finales antes de trinchar: ambos forman parte del tiempo que debes reservar para servirla.

⏱️ Ficha de la receta

El tiempo de horno es orientativo para una pierna con hueso de unos 2 kg. Empieza a comprobar su punto antes del final previsto. Si prolongas el adobo hasta el día siguiente, añade esas horas al total.

📝 Ingredientes para 6 personas

• 1 pierna de cordero con hueso de unos 2 kg
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas rasas de pimentón dulce, unos 12 g
• 1 cucharadita de pimentón picante, opcional
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 150 ml de vino blanco, sustituible por caldo
• 100 ml de caldo de carne poco salado, más 150 ml de reserva si se seca la bandeja
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal, ajustables al gusto y al caldo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 800 g de patatas
• 1 cebolla grande

Las patatas forman parte de esta versión completa, aunque puedes asar solo la carne. Elige una pierna de peso parecido: una pieza pequeña o deshuesada necesitará menos tiempo y no debe cocinarse siguiendo el reloj de una de 2 kg.

Si prefieres prescindir del vino, sustitúyelo por 150 ml de caldo. No aumentes la sal antes de probar los jugos del asado.

🍳 Utensilios

Bandeja grande de horno con bordes, mortero o bol, cuchillo, tabla, brocha o cuchara, pinzas resistentes y termómetro de cocina. Un poco de papel de aluminio ayuda a proteger el adobo si se dora demasiado pronto.

👨‍🍳 Cómo asar la pierna de cordero al pimentón

1️⃣ Preparar el adobo y la pierna

Seca la carne con papel de cocina y retira solo los trozos de grasa excesivamente gruesos. Machaca el ajo con la sal; añade el pimentón dulce, el picante opcional, el tomillo, la pimienta y 45 ml del aceite.

Unta la pierna por ambos lados y reparte las hojas de una rama de romero sobre el adobo. Déjala en una fuente tapada 30 minutos en la nevera. No es necesario dejar una pieza grande atemperándose fuera.

2️⃣ Montar la bandeja con las patatas

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos de unos 3 cm. Corta la cebolla en tiras y reparte ambas en la bandeja con los 15 ml de aceite restantes.

Coloca la pierna encima. Vierte el vino y los 100 ml de caldo por un lateral, sin lavar el adobo de la carne. Añade la otra rama de romero. La base debe estar húmeda; el líquido no debe cubrir la pierna.

3️⃣ Hornear la primera parte

Introduce la bandeja en la zona media baja y hornea unos 60 minutos a 180 °C. A los 30 minutos revisa el fondo y riega la carne con una pequeña cantidad de sus jugos.

Si el líquido se ha consumido, añade 50 ml del caldo caliente de reserva por un lateral. Si el pimentón empieza a oscurecerse demasiado, cubre la superficie con aluminio sin apretarlo. Evita abrir el horno continuamente.

4️⃣ Dar la vuelta y comprobar el interior

Gira la pierna con cuidado y mueve las patatas para que se cocinen de forma uniforme. Continúa unos 50 minutos, revisando la carne a partir de los 90 minutos totales de horno.

Mide la temperatura en la parte más gruesa, sin tocar hueso. Para una pieza entera, la referencia mínima de seguridad es 63 °C seguida de al menos 3 minutos de reposo. Esa referencia no indica por sí sola la textura que prefieres: prolonga la cocción si buscas un asado más hecho, protegiendo el exterior y manteniendo líquido en la bandeja.

5️⃣ Terminar el dorado y reposar

Cuando el interior esté cocinado, destapa si has utilizado aluminio y sube a 200 °C durante unos 10 minutos, solo si necesita más color. Vigila el adobo: debe quedar rojizo y tostado, sin zonas negras.

Saca la pierna y déjala reposar 15 minutos, cubierta holgadamente. Si las patatas todavía están duras, mantenlas en el horno durante ese reposo con un poco de caldo. El tiempo aproximado de horno de la ficha incluye este dorado final.

6️⃣ Trinchar y servir con sus jugos

Pasa la pierna a una tabla limpia y corta porciones siguiendo el hueso. Sirve con las patatas y la cebolla.

Retira el exceso de grasa de los jugos de la bandeja y prueba de sal. Si están muy diluidos, redúcelos unos minutos en un cazo mientras reposa la carne; si están concentrados, añade un poco de agua caliente. Reparte la salsa sobre las porciones.

Cómo evitar que el pimentón se queme

El adobo tiene ajo y pimentón en la superficie, así que no necesita un golpe fuerte de horno desde el principio. Mantén la bandeja en una altura media baja, vigila el color y protege con aluminio las zonas ya tostadas. Si la superficie está dorada, puedes omitir el acabado a 200 °C.

Regar con jugos mejora la humedad de la superficie, pero no compensa una cocción excesiva del interior. El termómetro y las comprobaciones tempranas son más útiles que alargar el asado por costumbre.

Conservación y recalentado

Guarda la carne sobrante deshuesada y con sus jugos en recipientes poco profundos. Refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos, y consume en un máximo de 3 días. Las patatas se conservan aparte para que no absorban toda la salsa.

Recalienta únicamente las porciones necesarias en una fuente tapada, con un poco de caldo, a 150 °C. Comprueba que el centro llegue a 74 °C. Para congelar, guarda carne y salsa durante un máximo orientativo de 2 meses para mantener buena calidad; descongela en la nevera.

Las referencias de temperatura y reposo se basan en la tabla oficial de temperaturas de FoodSafety.gov.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar el cordero adobado toda la noche?

Sí. Déjalo tapado en la nevera y utiliza la carne dentro de su fecha de consumo. Cuenta el tiempo adicional de marinado al organizar la comida. Puedes introducirlo en el horno directamente desde la nevera, comprobando el interior con el termómetro.

¿Qué cambia si la pierna está deshuesada?

Una pieza deshuesada suele cocinarse antes, y su grosor influye más que el peso. Átala si viene abierta y empieza a medir la temperatura bastante antes; no apliques automáticamente las 2 horas orientativas de la pieza con hueso.

¿Por qué las patatas siguen duras cuando el cordero está listo?

Pueden ser demasiado gruesas o haber quedado fuera del líquido. Retira la carne para que repose y termina las patatas en la bandeja, añadiendo un poco de caldo y cubriéndolas si ya tienen color.

¿Cómo adaptar esta receta a un horno con ventilador?

Utiliza como orientación 160–165 °C en lugar de 180 °C y vigila antes el dorado y el interior. Los hornos varían; el tiempo indicado no sustituye la comprobación de temperatura de la pieza.

Más recetas y recursos

Si buscas otro asado con patatas, consulta el ternasco de Aragón al horno.

Por José María · Recetas Elite.