🥔 Judías verdes con patatas de la abuela: guiso casero y sencillo
Las judías verdes con patatas de la abuela son uno de esos platos de cuchara sencillos en los que no hacen falta muchos ingredientes para conseguir un buen resultado.
En esta versión hacemos primero un sofrito de cebolla, ajo y tomate, añadimos las patatas chascadas y terminamos la cocción con las judías verdes. Así conseguimos un caldo ligeramente ligado por el propio almidón de la patata y unas judías tiernas sin que terminen completamente deshechas.
La clave está en no cocer todo durante el mismo tiempo. La patata necesita unos minutos de ventaja y las judías se incorporan después, cuando el guiso ya tiene sabor.
Resultado: patatas tiernas, judías verdes en su punto y un caldo casero con tomate y pimentón que queda ligero pero con cuerpo.
Si estás empezando en la cocina, también puedes consultar esta guía de
recetas de cocina para principiantes.
Y si tienes dudas con los tiempos según sean frescas, congeladas o más gruesas, aquí tienes nuestra guía sobre el
tiempo de cocción de las judías verdes.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Sofrito | 15-20 minutos |
| Cocción del guiso | 25 minutos aprox. |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 55-60 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo
- 1 cuchara de madera
- 1 pelador, opcional
- 1 vaso medidor
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 500 g de judías verdes frescas
- 600 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados o 150 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 650-700 ml de caldo de verduras o agua caliente
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra, opcional
Sobre las judías: si son muy anchas o tienen hebras laterales, conviene retirarlas antes de cocinarlas. Después las cortamos en trozos de unos 4-5 cm.
Sobre las patatas: mejor chascarlas que cortarlas completamente con cuchillo. Ese borde irregular ayuda a que liberen algo de almidón y el caldo quede ligeramente ligado.
👨🍳 Cómo hacer judías verdes con patatas paso a paso
1️⃣ Preparar las judías verdes
Lavamos bien las judías.
Cortamos los extremos y retiramos las hebras laterales si las tienen.
Después las cortamos en trozos medianos.
No las haría demasiado pequeñas porque durante la cocción perderían más fácilmente la forma.
2️⃣ Pelar y chascar las patatas
Pelamos las patatas.
Introducimos el cuchillo parcialmente y terminamos de romper cada trozo con un pequeño giro.
Así conseguimos las patatas chascadas que funcionan especialmente bien en los guisos.
Reservamos.
3️⃣ Pochar la cebolla
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia.
Añadimos la cebolla picada con una pequeña pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.
No buscamos dorarla rápidamente.
Queremos que quede muy blanda y empiece a coger ligeramente color.
4️⃣ Añadir el ajo
Incorporamos los dientes de ajo picados.
Cocinamos durante aproximadamente 1 minuto, removiendo para que no se quemen.
5️⃣ Cocinar bien el tomate
Añadimos el tomate rallado.
Lo dejamos cocinar durante unos 6-8 minutos, hasta que haya perdido buena parte del agua.
El sofrito debe verse más concentrado y empezar a dejar aparecer ligeramente el aceite alrededor.
6️⃣ Incorporar el pimentón
Retiramos momentáneamente la cazuela del fuego.
Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos rápidamente.
Volvemos a colocar la cazuela al fuego.
De esta manera evitamos que el pimentón se queme y deje sabor amargo.
7️⃣ Añadir las patatas
Incorporamos las patatas chascadas.
Las mezclamos con el sofrito durante 1-2 minutos para que se impregnen bien.
Añadimos la hoja de laurel.
8️⃣ Cubrir con caldo
Vertemos aproximadamente 650 ml de caldo caliente.
No hace falta que las patatas naden completamente.
Reservamos un poco más de caldo por si fuera necesario durante la cocción.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y después lo dejamos a intensidad media.
9️⃣ Dar ventaja a las patatas
Cocinamos las patatas durante unos 8 minutos antes de añadir las judías verdes.
Ese pequeño margen ayuda a que ambas cosas terminen prácticamente al mismo tiempo.
🔟 Incorporar las judías verdes
Añadimos las judías a la cazuela.
Mezclamos con cuidado.
Cocinamos todo junto durante aproximadamente 12-15 minutos.
El tiempo puede variar según el grosor y la variedad de las judías.
1️⃣1️⃣ Comprobar el punto
Pinchamos una patata con un cuchillo.
Debe entrar con facilidad, pero los trozos todavía tienen que conservar la forma.
Probamos también una judía.
Debe estar tierna, pero no completamente blanda o deshecha.
1️⃣2️⃣ Ajustar el caldo
Si el guiso se ha quedado demasiado seco pero todavía necesita unos minutos, añadimos un poco más de caldo caliente.
Si queda demasiado líquido, cocinamos los últimos minutos sin tapa.
También podemos aplastar ligeramente un pequeño trozo de patata contra la pared de la cazuela para dar algo más de cuerpo al caldo.
1️⃣3️⃣ Probar de sal y reposar
Retiramos el laurel.
Probamos y ajustamos la sal.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante unos 5 minutos antes de servir.
✅ Cómo saber si las judías con patatas están en su punto
No buscamos que todo tenga la misma textura.
- La patata debe estar tierna al pincharla.
- Los trozos de patata mantienen la forma.
- Las judías están cocinadas pero no deshechas.
- El sofrito está completamente integrado en el caldo.
- El caldo tiene algo de cuerpo gracias al almidón de las patatas.
- No debe quedar una sopa excesivamente líquida.
Si al mover suavemente la cazuela vemos que el caldo cubre ligeramente las patatas y vuelve lentamente a su sitio, el punto suele ser bueno.
🥔 El truco para que la patata y la judía terminen a la vez
Uno de los problemas habituales es poner todos los ingredientes juntos desde el principio.
La patata suele necesitar algo más de tiempo.
Por eso empezamos cocinándola sola durante unos minutos y después añadimos las judías.
No hay que obsesionarse con un tiempo exacto: una judía fina y tierna se cocina antes que una más gruesa.
Lo mejor es probar durante los últimos minutos.
⚠️ Errores habituales
Cocer demasiado las judías
Pierden textura, color y pueden terminar deshaciéndose dentro del guiso.
Cortar las patatas demasiado grandes
Las judías estarán listas mientras el centro de la patata todavía sigue duro.
No reducir bien el tomate
El sofrito queda más aguado y menos concentrado.
Quemar el pimentón
Puede amargar todo el guiso.
Lo añadimos unos segundos con la cazuela apartada del fuego.
Poner demasiado caldo desde el principio
Es preferible quedarse ligeramente corto y añadir más líquido caliente si hace falta.
Remover demasiado con cuchara
Cuando las patatas empiezan a estar tiernas pueden romperse.
Es mejor mover suavemente la cazuela.
🔧 Cómo arreglar el guiso si algo sale mal
Las patatas están duras y las judías ya están hechas
Retiramos algunas judías con cuidado y dejamos que las patatas continúen cocinándose unos minutos.
Después volvemos a incorporarlas.
Ha quedado demasiado líquido
Cocinamos unos minutos más sin tapa.
También podemos aplastar un pequeño trozo de patata para espesar ligeramente.
Ha quedado demasiado espeso
Añadimos caldo caliente poco a poco hasta recuperar la textura que queremos.
Las judías están demasiado blandas
No hay mucho que podamos corregir una vez pasadas.
La próxima vez las incorporaremos algunos minutos más tarde.
Le falta sabor
Antes de añadir más ingredientes, comprobamos la sal.
Muchas veces un guiso parece plano simplemente porque necesita un pequeño ajuste final.
🥓 Variantes de las judías verdes con patatas
Con jamón
Añadimos unos 80-100 g de jamón serrano en taquitos después de pochar la cebolla.
Hay que controlar la sal porque el jamón ya aporta bastante.
Con chorizo
Podemos añadir unas rodajas de chorizo durante los últimos minutos del sofrito.
El resultado será más intenso y el caldo cogerá parte de su grasa y color.
Con huevo cocido
Una versión muy sencilla consiste en servir cada plato con medio huevo cocido.
Sin tomate
También podemos prepararlas únicamente con cebolla, ajo, pimentón y caldo.
El resultado será algo más suave.
Con judías verdes congeladas
Podemos utilizarlas directamente siguiendo las indicaciones del fabricante.
Como normalmente necesitan menos tiempo que unas judías frescas gruesas, las añadiría algo más tarde.
🍽️ Con qué acompañarlas
Este plato puede servirse solo o acompañado de algo sencillo.
Le va bien:
- Huevo cocido
- Una tortilla francesa
- Pollo a la plancha
- Pescado a la plancha
- Pan rústico
Si añadimos jamón, chorizo o huevo, el plato ya queda bastante más completo.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración aproximada |
|---|---|
| Calorías | 240-280 kcal |
| Proteínas | 6-8 g |
| Grasas | 7-9 g |
| Hidratos de carbono | 38-45 g |
| Fibra | 7-9 g |
Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de aceite, patata y caldo utilizados.
🧊 Conservación y recalentado
Una vez frío, guardamos el guiso en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Se puede conservar aproximadamente 2-3 días.
Al día siguiente el caldo suele quedar algo más espeso porque la patata continúa absorbiendo líquido.
Para recalentarlo, ponemos la cantidad que vayamos a comer en una cazuela y añadimos un pequeño chorrito de caldo o agua si fuera necesario.
Calentamos a fuego suave.
❄️ ¿Se puede congelar?
Las judías verdes aguantan razonablemente bien la congelación, pero la patata cocida suele cambiar de textura al descongelarse.
Por eso, para esta receta prefiero preparar la cantidad que vayamos a consumir durante los siguientes días.
Si la congelamos, hay que contar con que la patata puede quedar algo más blanda o granulosa.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En este guiso me fijo principalmente en coordinar la cocción de la patata y las judías. Dar unos minutos de ventaja a la patata permite que las dos queden tiernas sin tener que pasar las judías verdes.
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando también los puntos de cocción y pequeños detalles que ayudan a corregir un plato sobre la marcha.
❓ Preguntas frecuentes sobre las judías verdes con patatas
¿Cuánto tiempo necesitan las judías verdes?
Depende del grosor y de lo tiernas que sean.
En este guiso suelen necesitar aproximadamente 12-15 minutos, aunque unas judías muy finas pueden estar listas antes.
¿Puedo utilizar judías verdes congeladas?
Sí.
Normalmente requieren algo menos de cocción, así que conviene incorporarlas más tarde y comprobar el punto durante los últimos minutos.
¿Qué patata es mejor para guisar?
Funcionan especialmente bien las variedades que mantienen la forma pero liberan algo de almidón durante la cocción.
Chascarlas ayuda también a ligar ligeramente el caldo.
¿Puedo hacer la receta sin tomate?
Sí.
Puedes preparar el sofrito con cebolla, ajo y pimentón y continuar después con las patatas y el caldo.
¿Cómo puedo espesar el caldo?
Aplasta un pequeño trozo de patata contra la pared de la cazuela y mézclalo con el caldo.
Normalmente no hace falta utilizar harina.
¿Se pueden hacer con jamón?
Sí.
Añade unos taquitos después de pochar la cebolla y reduce la cantidad de sal del resto de la receta.
¿Se pueden dejar preparadas de un día para otro?
Sí.
El guiso aguanta bien en la nevera y al día siguiente suele tener el caldo algo más ligado.
¿Qué hago si las judías están listas pero las patatas siguen duras?
Retira temporalmente las judías y continúa cocinando las patatas.
Cuando estén tiernas, vuelve a añadirlas durante el último minuto para calentarlas.
🥔 Un guiso donde cada ingrediente tiene su tiempo
Para preparar unas buenas judías verdes con patatas no hace falta complicar demasiado la receta.
Un sofrito bien hecho, patatas chascadas y controlar cuándo incorporamos las judías es suficiente.
La diferencia está en no cocinar todo a ciegas durante el mismo tiempo: primero damos ventaja a la patata y después buscamos el punto de la judía.
Así conseguimos un plato sencillo, con patatas tiernas, judías enteras y un caldo casero bien ligado.