Las berenjenas se asan, se vacían y se rellenan con su pulpa, carne picada y tomate, antes de cubrirlas con bechamel y queso.
Deja una pequeña capa de pulpa junto a la piel para que cada mitad conserve su forma durante el relleno y el gratinado.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 50 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 80 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 350 g de carne picada mixta, cerdo y ternera
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro o 4 cucharadas de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Queso rallado para gratinar
- Opcional: una pizca de orégano o nuez moscada
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 500 ml de leche
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
🍳 Utensilios necesarios
Horno, bandeja, sartén, cazo, varillas y cuchara.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Asar
Precalienta a 190 °C. Lava las berenjenas, corta por la mitad y marca la pulpa sin atravesar la piel. Pincela con parte del aceite y hornea treinta a treinta y cinco minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
2. Preparar el sofrito
Mientras se asan, pica cebolla y ajo. Rehoga la cebolla con el aceite restante ocho minutos y añade ajo un minuto. Incorpora la carne y deshaz los grumos. Cocina por completo, hasta 71 °C como referencia.
3. Añadir tomate y vino
Incorpora tomate y 100 ml de vino blanco. Cocina diez a quince minutos hasta que el relleno pierda líquido. Salpimienta y añade orégano si lo utilizas.
4. Vaciar
Deja templar las berenjenas unos minutos. Retira la pulpa con cuchara, dejando un borde para sostener la piel. Pica la pulpa y mezcla con el relleno; cocina unos minutos si añade mucha humedad.
5. Hacer bechamel
Derrite 30 g de mantequilla y cocina 30 g de harina durante dos minutos. Incorpora los 500 ml de leche poco a poco, batiendo. Cocina suavemente hasta que espese y no sepa a harina. Añade sal, pimienta y nuez moscada.
6. Rellenar y gratinar
Reparte el relleno en las cuatro mitades. Cubre con bechamel y queso. Gratina a 200 °C unos diez minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja cinco minutos antes de servir porque el interior conserva mucho calor.
💡 Consejos para esta preparación
- Haz el relleno y la bechamel mientras se asan las berenjenas para aprovechar el tiempo.
- Reduce el líquido del relleno antes de introducirlo en las pieles.
- No retires toda la pulpa de los bordes, o la piel se romperá.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda refrigeradas hasta dos días. Recalienta hasta que el centro esté caliente, no solo el queso. Puedes preparar las mitades rellenas la víspera y gratinar después, añadiendo tiempo para calentarlas desde frío.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene leche y trigo. El vino puede aportar sulfitos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Es obligatoria la bechamel?
No. Puedes cubrir solo con queso, aunque el acabado será menos cremoso.
¿Puedo congelarlas?
Sí, una vez frías y bien protegidas. La berenjena quedará algo más blanda al descongelar; recalienta de forma uniforme.
También puedes preparar macarrones con carne picada de la abuela.
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