Las ancas de rana al ajillo se doran con una película ligera de harina y se terminan en una salsa corta de ajo, vino y perejil. Compra producto de origen alimentario autorizado, limpio y preparado para cocinar. Si viene congelado, descongélalo en la nevera antes de empezar; ese tiempo no forma parte de los 30 minutos de la receta.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | 4 entrantes o 2 platos |
| Preparación | 15 min |
| Cocción aproximada | 15 min |
| Total orientativo | 30 min |
Utensilios
Sartén amplia, pinzas, plato y termómetro fino
Ingredientes
- 500 g de ancas de rana limpias, de origen alimentario autorizado
- 4 dientes de ajo
- 20 g de harina de trigo, para una capa fina
- 75 ml de vino blanco seco
- 45 ml de aceite de oliva
- 1 guindilla pequeña, opcional
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de limón, opcionales
Preparación paso a paso
1. Secar y preparar
Escurre las ancas descongeladas y seca ambas caras con papel. Lamina los ajos y pica el perejil. Salpimienta ligeramente las ancas y pásalas por la harina, sacudiendo hasta dejar una película fina.
2. Dorar el ajo sin quemarlo
Calienta el aceite a fuego medio y añade ajo y guindilla opcional. Cuando el ajo esté dorado claro, retíralo a un cuenco limpio. Así no se quemará mientras se dora la carne.
3. Cocinar las ancas
Sube a fuego medio-alto y coloca las ancas sin apretarlas. Dora unos 2–3 minutos por cada lado, adaptando al tamaño. Haz dos tandas si hace falta. Retira a un plato mientras preparas la salsa, sin dar por terminada la cocción interior solo por el color.
4. Reducir el vino
Baja el fuego. Si hay harina quemada, retírala antes de seguir. Añade el vino con cuidado y deja hervir 2–3 minutos. Devuelve las ancas con sus jugos y el ajo reservado; cocina otros 1–3 minutos, hasta que la carne esté opaca y cocinada junto al hueso. Sigue también las indicaciones del envase.
5. Comprobar y terminar
Comprueba una pieza gruesa; no debe quedar carne translúcida pegada al hueso. Como pauta doméstica conservadora, puedes comprobar 74 °C en la carne con una sonda fina. Retira en cuanto esté cocinada, añade perejil y las gotas de limón opcionales y sirve con la salsa.
Una salsa corta, no un rebozado
El exceso de harina forma una pasta y se quema antes de terminar la carne. Si el fondo está oscuro, pasa a una sartén limpia con un poco de aceite antes del vino. El líquido debe envolver las ancas; si se evapora demasiado pronto, incorpora una cucharada de agua, sin prolongar innecesariamente la cocción.
Compra, guarnición y sobras
El producto debe venir de un proveedor autorizado; esta receta no parte de animales capturados por cuenta propia. Sirve con ensalada o patatas preparadas aparte. Refrigera las sobras con rapidez, antes de dos horas, y consume al día siguiente. Recalienta hasta que estén calientes por completo, añadiendo un poco de agua para recuperar el jugo.
También puedes consultar Gambas a la tie ban con pimientos y cebolla y Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil.
Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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