Potaje murciano con garbanzos y espinacas

Este potaje murciano sigue la versión casera de Recetas Elite con garbanzos, espinacas, patatas y un poco de chorizo. El sofrito de tomate y pimentón da sabor al caldo, y las patatas chascadas ayudan a darle cuerpo.

La morcilla queda como añadido opcional. La preparación principal se hace en olla normal y comienza la noche anterior con el remojo: ese tiempo aparece incluido en la ficha, para que puedas organizarte sin descubrir a última hora que falta hidratar los garbanzos.

⏱️ Ficha de la receta

La ficha corresponde a garbanzos secos y olla normal. El sofrito se prepara mientras cuece la legumbre. El tiempo cambia según los garbanzos y la dureza del agua; comprueba su textura antes de añadir las patatas.

📝 Ingredientes para 4 personas

• 300 g de garbanzos secos
• 200 g de espinacas frescas limpias
• 2 patatas medianas, unos 400 g
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande, unos 200 g
• 100 g de chorizo para guisar
• 100 g de morcilla cocida, opcional; seguir también las indicaciones del envase
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• 5 g de sal, ajustables al embutido
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 l de agua para la cocción, más un poco caliente de reserva
• 1,5 l de agua fría para el remojo; se desecha

Compra una legumbre dentro de su fecha de consumo preferente y revisa que no haya piedrecitas. La edad del garbanzo y el agua influyen en cuánto tarda en ablandarse: no añadas las patatas cuando la legumbre todavía esté muy dura.

Esta ficha no utiliza bacalao. Para una versión sin embutido, omite el chorizo y la morcilla, y ajusta la sal al final. El plato conservará el sofrito y las verduras, aunque tendrá otro sabor.

🍳 Utensilios

Olla de 4–5 litros con tapa, sartén, escurridor, rallador, cuchillo, tabla, cuchara y cazo con agua caliente. Reserva un recipiente amplio para el remojo: los garbanzos aumentan de tamaño.

👨‍🍳 Cómo hacer el potaje murciano en olla normal

1️⃣ Remojar los garbanzos

La víspera revisa y lava los garbanzos. Ponlos en un recipiente con los 1,5 l de agua fría de remojo, dejando espacio para que se hinchen. Tapa y guarda en la nevera 12 horas.

Al día siguiente desecha el agua, escurre y enjuaga. Pela la cebolla y el ajo; lava las verduras, ralla el tomate y corta la zanahoria en rodajas. Reserva las patatas para trocearlas antes de incorporarlas.

2️⃣ Comenzar la cocción de la legumbre

Calienta los 1,5 l de agua de cocción en la olla. Añade los garbanzos escurridos y el laurel cuando esté caliente. Retira la espuma inicial y cocina a hervor suave, con la tapa entreabierta, unos 70 minutos.

Comprueba un garbanzo: debe empezar a estar tierno, aunque todavía necesite terminar. Si está duro, prolonga esta fase antes de añadir las patatas. Mantén la legumbre cubierta con agua caliente de reserva si el nivel baja demasiado.

3️⃣ Preparar el sofrito mientras cuecen los garbanzos

Calienta el aceite en la sartén y cocina la cebolla picada 8–10 minutos a fuego medio bajo. Añade el ajo durante el último minuto y después el tomate rallado. Cocina otros 6 minutos, hasta que el tomate reduzca.

Aparta la sartén del fuego, incorpora el pimentón y remueve. Añade un cucharón del agua de los garbanzos para recuperar el sofrito sin que se queme el pimentón. Reserva hasta que la legumbre esté casi tierna.

4️⃣ Añadir las patatas, la zanahoria y el chorizo

Pela las patatas y cháscalas en trozos de unos 3 cm: comienza el corte con el cuchillo y termina rompiendo el trozo. Incorpóralas a la olla junto con zanahoria, sofrito y chorizo cortado en rodajas.

Cocina 20 minutos a hervor suave. Comprueba que las patatas estén prácticamente tiernas y remueve con cuidado para no deshacerlas. Si falta líquido, añade pequeñas cantidades de agua caliente; no vuelvas a llenar toda la olla.

5️⃣ Terminar con las espinacas

Añade las espinacas limpias, en dos tandas si no caben de golpe. Cocina unos 10 minutos, hasta que se integren y las patatas y los garbanzos estén tiernos.

Si utilizas morcilla cocida, incorpórala en los últimos minutos, sin remover bruscamente y siguiendo cualquier tiempo de calentado del fabricante. Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta: el embutido ya aporta sal.

6️⃣ Reposar y servir

Retira el laurel y apaga el fuego. Deja reposar el potaje 10 minutos, tapado, para que el caldo tome algo más de cuerpo.

Sirve en cuatro platos hondos, repartiendo legumbre, verduras y chorizo. Si después del reposo está muy espeso, añade un poco de agua caliente y mezcla suavemente antes de servir.

Cómo conseguir un caldo con cuerpo

Chascar las patatas y mantener un hervor suave suele bastar para ligar el caldo. Si al final está demasiado líquido, aplasta dos o tres trozos de patata y una cucharada de garbanzos con algo de caldo y devuélvelos a la olla. No necesitas añadir harina.

Si el garbanzo sigue duro, continúa su cocción antes de poner las patatas: la solución es tiempo y agua suficiente. Añadir todas las verduras desde el principio puede dejar la legumbre dura y las patatas deshechas. Para que las espinacas no se conviertan en puré, entran en la última fase.

Conservación, congelado y recalentado

Reparte las sobras en recipientes pequeños y poco profundos y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Consume en un máximo de 3 días. Una olla grande mantiene calor en el centro durante mucho tiempo; no la dejes toda la tarde en la encimera.

Recalienta solo la porción necesaria, con unas cucharadas de agua si el caldo se ha espesado, hasta que alcance 74 °C en el centro. Remueve suavemente para repartir el calor. Puedes congelarlo durante 2 meses como plazo de calidad, aunque la patata puede cambiar de textura; si preparas para congelar, reserva una parte antes de añadir las patatas y complétala al servir.

La referencia de recalentado se apoya en la tabla de temperaturas de FoodSafety.gov.

❓ Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con garbanzos de bote?

Sí. Utiliza unos 650–700 g de garbanzos cocidos escurridos para cuatro raciones y enjuágalos. Omite el remojo y la cocción inicial: cocina las patatas y la zanahoria con el sofrito y el chorizo, y añade los garbanzos durante los últimos 10–15 minutos junto con las espinacas. Ese método tarda menos que la ficha principal.

¿Se puede cocinar en olla a presión?

Sí, pero los tiempos dependen de la olla y la legumbre. Cuece primero los garbanzos remojados siguiendo las instrucciones de tu modelo y sus límites de llenado. Despresuriza con seguridad y termina las verduras y el sofrito con la olla abierta; no mantengas las patatas toda la cocción de la legumbre.

¿Puedo utilizar espinacas congeladas?

Sí. Sigue las instrucciones del envase y utiliza unos 200 g. Añádelas al final y mantén la cocción hasta que se descongelen y se calienten por completo, ajustando el caldo si sueltan agua.

¿Es obligatoria la morcilla?

No. La receta principal y sus imágenes muestran el potaje con chorizo. Si añades morcilla, elige una ya cocida, respeta el calentado indicado en su envase y agrégala al final para que conserve su forma.

Más recetas y recursos

Si te gustan los garbanzos, tienes también el potaje con repápalos, con su propio método y tiempos.

Por José María · Recetas Elite.