Este arroz de cazuela lleva pollo, conejo, judía verde y garrofón; no es una paella seca. Para dejar caldo al servir, reserva líquido caliente y ajusta cerca del final. Las proporciones por volumen no se deben confundir con gramos de arroz y mililitros de caldo: aquí se dan cantidades medidas y una reserva para la evaporación.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 20 min |
| Cocción aproximada | 1 h 5 min |
| Total orientativo | 1 h 30 min |
| Reposos y organización | Reposo corto de 2–3 minutos incluido |
Utensilios
Cazuela amplia, cazo para el caldo y termómetro
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de pollo troceado
- 300 g de conejo troceado
- 150 g de judía verde plana
- 100 g de garrofón fresco tierno o congelado
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1,4 litros de caldo suave para empezar, más 400–600 ml calientes de reserva
- 40 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 ramita de romero, opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar carne y verduras
Utiliza pollo y conejo en trozos medianos de tamaño parecido. Seca y sala ligeramente. Lava y corta la judía verde, pica ajo y ralla tomate. Usa garrofón fresco tierno o congelado siguiendo su envase, no legumbre seca sin remojo.
2. Dorar la carne
Calienta el aceite y dora pollo y conejo unos 12–15 minutos, girando las piezas. Haz tandas si se acumula líquido. El dorado crea sabor en el fondo; no significa que la carne ya esté cocinada hasta el centro.
3. Hacer el sofrito
Añade judía y garrofón y rehoga unos 4 minutos. Incorpora el ajo y, enseguida, el tomate. Cocina unos 5 minutos hasta reducir. Añade pimentón y enseguida 1,4 litros de caldo caliente, además del azafrán.
4. Cocer la base
Mantén un hervor suave unos 20 minutos, comprobando que la carne y la legumbre progresan. Ten al menos 400 ml más de caldo o agua caliente disponibles para reponer evaporación. Prueba la sal antes del arroz.
5. Añadir el arroz
Incorpora el arroz y cocina unos 16–18 minutos o lo que indique su variedad, removiendo con suavidad al principio. Añade caldo caliente si el nivel baja demasiado: debe quedar líquido para servir. Comprueba pollo a 74 °C y conejo a 71 °C en las zonas gruesas, sin tocar hueso.
6. Servir sin un reposo largo
Cuando el arroz esté tierno, retira el romero opcional y deja reposar solo unos 2–3 minutos. Sirve enseguida con caldo suficiente; seguirá absorbiendo líquido en la cazuela. Si la carne necesita más cocción, conviene resolverlo antes de que el arroz esté terminado.
Controlar el caldo real
Una cazuela abierta y un hervor fuerte evaporan más. Los 1,4 litros de partida no son una garantía para todos los fuegos: la reserva caliente permite ajustar sin parar la cocción. El arroz bomba puede absorber de forma diferente a otro arroz redondo; comprueba la etiqueta y no añadas líquido frío al final.
Preparación anticipada
Puedes preparar la base de carne y verduras la víspera, enfriarla con rapidez y refrigerarla. Añade arroz al servir. Si sobra el plato terminado, reparte enseguida en recipientes pequeños, refrigera antes de dos horas y consume preferiblemente al día siguiente; recalienta a fondo con líquido adicional, aunque el arroz ya estará más blando.
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Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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