🥔 Papas arrugadas canarias con mojo – receta tradicional auténtica
Las papas arrugadas canarias son uno de los platos más icónicos de la gastronomía española. Sencillas, sabrosas y con ese toque salino tan característico, se preparan con pocos ingredientes pero con mucho mimo.
En Recetas de Elite sabemos que las recetas tradicionales nunca fallan, y estas papas arrugadas son el acompañamiento perfecto para carnes, pescados o para disfrutarlas solas con una buena salsa.
En Canarias se sirven siempre con mojo, especialmente con el famoso mojo picón canario, que realza su sabor y las convierte en un auténtico manjar.
Si te gustan las recetas con patatas tradicionales, no te pierdas tampoco estas patatas bravas caseras o esta deliciosa tortilla de patatas tradicional, otros clásicos que nunca fallan.
⏱️ Tabla de tiempos de preparación
| Preparación | Cocción | Total | Raciones |
|---|---|---|---|
| 5 minutos | 25 minutos | 30 minutos | 4 personas |
🛒 Ingredientes para papas arrugadas canarias
- 1 kg de papas pequeñas (papas arrugadas canarias)
- 200 g de sal gruesa
- Agua (solo para cubrir)
- Mojo picón o mojo verde para acompañar
👨🍳 Cómo hacer papas arrugadas canarias paso a paso
1️⃣ Lavar bien las papas
Lava muy bien las papas arrugadas canarias sin pelarlas. La piel es fundamental para conseguir ese efecto arrugado tan típico.
2️⃣ Cocer con sal gruesa
Coloca las papas en una olla y cúbrelas apenas con agua. Añade la sal gruesa y cuece a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
3️⃣ Escurrir y secar
Cuando estén cocidas, escurre el agua y vuelve a poner la olla al fuego unos minutos moviéndola suavemente para que la sal se adhiera a la piel y se arruguen.
4️⃣ Servir al estilo canario
Sirve las papas arrugadas canarias bien calientes acompañadas de mojo picón, mojo verde o incluso alioli casero. Son perfectas como tapa o guarnición.
📊 Información nutricional aproximada
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Carbohidratos | 45 g |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 1 g |
| Fibra | 4 g |
💡 Consejos para unas papas arrugadas perfectas
- Usa papas pequeñas o papas nuevas para obtener mejor textura.
- No añadas demasiada agua: solo debe cubrirlas ligeramente.
- La sal gruesa es clave para lograr el auténtico efecto arrugado.
- El acompañamiento ideal siempre será el mojo, especialmente el mojo picón.
❓ Preguntas frecuentes sobre papas arrugadas canarias
¿Qué tipo de papas se usan en Canarias?
Las tradicionales son las papas negras o papas bonitas canarias, aunque puedes usar patatas pequeñas nuevas si no las encuentras.
¿Se pueden hacer sin tanta sal?
Sí, pero la sal es lo que crea la costra exterior típica. Puedes reducirla ligeramente, aunque el resultado será menos auténtico.
¿Con qué acompañar las papas arrugadas?
Con mojo picón, mojo verde, alioli o incluso como guarnición de carnes. Van perfectas con platos como pollo al horno jugoso.
¿Se pueden guardar?
Sí, en nevera hasta 2 días. Recalienta al horno o sartén para recuperar textura.
🥔 Un clásico canario que nunca falla
Las papas arrugadas canarias son la prueba de que con ingredientes sencillos se pueden crear platos espectaculares. Ya sea como tapa, acompañamiento o plato principal con mojo, siempre triunfan.
Si te gustan las recetas tradicionales de nuestra gastronomía, te recomendamos visitar la guía de la cocina canaria en Wikipedia Gastronomía de Canarias, donde podrás descubrir más platos típicos.
En Recetas de Elite seguimos trayendo las mejores recetas caseras de siempre, fáciles, auténticas y con sabor a cocina de verdad.
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