🍖 Asado de cerdo relleno con ciruelas: jugoso, dorado y con un relleno muy sabroso
El asado de cerdo relleno con ciruelas combina muy bien la carne de cerdo con un relleno ligeramente dulce de ciruelas, manzana y nueces. La gracia está en conseguir que el lomo quede bien cerrado, dorarlo antes de meterlo al horno y controlar la cocción para que no termine seco.
En esta receta preparo el relleno con ciruelas pasas, manzana, nueces, miel y mostaza. Después atamos la pieza y la asamos con vino blanco y caldo, que además nos dejan una salsa sencilla para servir junto a la carne.
- Raciones: 6 personas
- Preparación: 25 minutos
- Horneado: 60-75 minutos aproximadamente
- Reposo: 10-15 minutos
- Dificultad: media
Como guarnición no hace falta complicarse demasiado. Un puré de patatas, unas patatas asadas o una ensalada fresca funcionan muy bien porque dejan que el relleno siga siendo protagonista.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Tiempo |
|---|---|
| Preparación del relleno y la carne | 25 minutos |
| Sellado | 8-10 minutos |
| Horneado | 60-75 minutos aproximadamente |
| Reposo | 10-15 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 50 minutos aproximadamente |
| Raciones | 6 personas |
| Dificultad | Media |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 tabla de cortar grande
- 1 cuchillo bien afilado
- 1 bol para preparar el relleno
- Cuerda de cocina
- 1 sartén amplia
- 1 fuente o bandeja de horno
- 1 cuchara para regar la carne
- 1 termómetro de cocina, opcional pero muy útil
🛒 Ingredientes para asado de cerdo relleno con ciruelas
- 1 pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1,2 kg
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 100 g de nueces picadas
- 1 manzana mediana
- 2 cucharadas de miel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne o pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Consejo antes de empezar: si puedes pedir al carnicero que te abra el lomo en forma de libro, te ahorrarás bastante trabajo y conseguirás un grosor más uniforme.
Si lo haces en casa, utiliza un cuchillo largo y ve abriendo la carne poco a poco. No necesitamos dejarla muy fina; lo importante es poder extender el relleno y enrollarla después sin que se rompa.
👨🍳 Cómo hacer asado de cerdo relleno con ciruelas paso a paso
1️⃣ Preparar el relleno
Picamos las ciruelas pasas en trozos pequeños y las ponemos en un bol.
Añadimos las nueces picadas y la manzana pelada y rallada.
Incorporamos la miel, la mostaza Dijon y uno de los dientes de ajo muy picado.
Mezclamos hasta obtener un relleno húmedo pero manejable.
Importante: si la manzana ha soltado mucho líquido, puedes escurrir ligeramente la mezcla. Un relleno demasiado húmedo puede escaparse al enrollar la carne.
2️⃣ Abrir y sazonar el lomo
Extendemos el lomo abierto sobre una tabla y lo salpimentamos por la parte interior.
Distribuimos el relleno dejando aproximadamente 2 cm libres alrededor de los bordes.
No conviene poner demasiada cantidad cerca de los extremos porque saldrá al enrollar.
3️⃣ Enrollar y atar
Enrollamos el lomo con cuidado intentando mantener el relleno dentro.
Lo atamos con cuerda de cocina cada pocos centímetros para que conserve la forma durante el horneado.
Si sale algo de relleno por los extremos, simplemente lo retiramos antes de sellar.
4️⃣ Dorar la carne
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Doramos el lomo por todos lados, también por los extremos.
No buscamos cocinarlo por dentro. Este paso sirve para conseguir una superficie tostada y añadir más sabor a la salsa.
Cuando esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno.
5️⃣ Añadir las hierbas y los líquidos
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Untamos ligeramente la superficie con el otro diente de ajo picado y espolvoreamos romero, tomillo y un poco de pimienta.
Vertemos el vino blanco y el caldo en la fuente, alrededor de la carne.
No hace falta cubrir el lomo. Solo necesitamos una base de líquido para mantener humedad y obtener después una salsa.
6️⃣ Hornear sin resecar el lomo
Introducimos la fuente en la zona media del horno y cocinamos durante unos 60-75 minutos.
Cada 20 minutos aproximadamente, abrimos el horno y regamos la carne con el jugo de la bandeja.
Si ves que la superficie se está dorando demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Y si la bandeja se queda casi sin líquido, añade un poco de caldo caliente.
7️⃣ Comprobar el punto de cocción
El tiempo exacto puede cambiar bastante según el grosor del lomo y cada horno, así que no me fiaría únicamente del reloj.
Si utilizas termómetro, comprueba la temperatura en la parte central de la carne procurando no introducir la sonda directamente en el relleno.
Para carne de cerdo en pieza, una referencia segura es alcanzar unos 63 ºC en el centro y dejarla reposar al menos 3 minutos. Si prefieres la carne más hecha, puedes llevarla unos grados más arriba sin pasarte para evitar que se reseque.
8️⃣ Dejar reposar antes de cortar
Sacamos el lomo del horno y lo dejamos reposar durante 10-15 minutos.
No retires inmediatamente la cuerda ni cortes la carne recién salida del horno. El reposo ayuda a que mantenga mejor sus jugos y también facilita conseguir rodajas más limpias.
9️⃣ Preparar la salsa
Mientras la carne reposa, podemos pasar el líquido de la bandeja a un cazo.
Lo dejamos reducir unos minutos a fuego medio hasta que tenga algo más de cuerpo.
Probamos antes de añadir sal, porque el caldo puede estar ya bastante sazonado.
🔟 Cortar y servir
Retiramos con cuidado la cuerda y cortamos el asado en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm.
Servimos con un poco de salsa por encima y el resto en una salsera para que cada uno pueda añadir más.
✅ Cómo saber si el asado ha quedado bien
- La carne se corta fácilmente y mantiene sus jugos.
- El relleno permanece dentro de cada rodaja.
- Las ciruelas están blandas y bien integradas con la manzana y las nueces.
- El exterior está dorado, pero no reseco.
- La salsa tiene sabor a carne, vino y los jugos del relleno.
💡 Trucos para que el lomo quede jugoso
- No pongas demasiado relleno: si llenamos demasiado el lomo será mucho más difícil cerrarlo.
- Átalo bien: la cuerda ayuda a mantener el relleno dentro y consigue una cocción más uniforme.
- Sella antes de hornear: mejora mucho el sabor exterior.
- Riega durante el asado: utiliza los propios jugos de la bandeja.
- No te pases con el horno: el lomo es relativamente magro y puede secarse.
- Déjalo reposar: no cortes nada más sacarlo.
⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos
El relleno se sale
Normalmente ocurre porque hemos puesto demasiada cantidad o porque la carne no estaba bien atada.
Deja un margen en los bordes y utiliza varios puntos de cuerda alrededor del lomo.
La carne queda seca
El lomo tiene poca grasa, así que es importante no prolongar el horneado innecesariamente.
Si ya ha quedado algo seco, sírvelo cortado en rodajas con bastante salsa caliente por encima.
La salsa queda demasiado líquida
Retira la carne y reduce los jugos en un cazo durante unos minutos.
La superficie se dora demasiado pronto
Cubre el lomo ligeramente con papel de aluminio y continúa la cocción.
Las rodajas se desmontan al cortar
Puede que hayas retirado la cuerda o cortado demasiado pronto. Déjalo reposar y utiliza un cuchillo bien afilado.
🍑 Otras ideas para el relleno
La combinación de ciruelas y nueces funciona muy bien, pero se puede adaptar sin convertir la receta en otra cosa completamente distinta.
- Ciruelas y orejones: queda algo más afrutado.
- Ciruelas y piñones: sustituye las nueces por piñones tostados.
- Ciruelas y manzana: elimina las nueces para obtener un relleno más suave.
- Con un punto salado: añade unas tiras finas de bacon al relleno.
Con ingredientes dulces prefiero no añadir demasiada miel. Las ciruelas y la manzana ya aportan bastante dulzor por sí mismas.
🥔 Con qué acompañar el asado de cerdo
Como el relleno tiene un punto dulce, quedan mejor guarniciones relativamente sencillas.
- Puré de patatas casero
- Patatas asadas
- Verduras al horno
- Zanahorias asadas
- Ensalada verde
- Judías verdes salteadas
Para una comida más ligera, una ensalada ligeramente ácida ayuda a equilibrar muy bien el conjunto.
🧊 Conservación y recalentado
El asado se puede conservar en la nevera durante 3 días, bien tapado y preferiblemente acompañado de un poco de su salsa.
Para recalentar, corta únicamente las rodajas que vayas a comer, añade unas cucharadas de salsa y calienta suavemente.
También puedes recalentarlo en el horno a unos 150 ºC, tapado con papel de aluminio para evitar que pierda demasiada humedad.
Se puede congelar ya cocinado y cortado en porciones, mejor junto con algo de salsa.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 500-520 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 26-28 g |
| Hidratos de carbono | 18-22 g |
| Fibra | 3 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según el corte de cerdo, la cantidad de nueces, miel, aceite y salsa consumida.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En Recetas Elite comparto recetas caseras explicadas paso a paso, prestando atención a los puntos de cocción, las texturas y esos pequeños detalles que ayudan a que una receta salga bien también cuando la hacemos por primera vez.
❓ Preguntas frecuentes sobre el asado de cerdo relleno con ciruelas
¿Qué corte de cerdo puedo utilizar?
El lomo abierto en libro es fácil de rellenar y permite conseguir rodajas bonitas. También puedes utilizar cabeza de lomo si prefieres una carne con algo más de grasa y jugosidad.
¿Puedo pedir al carnicero que abra el lomo?
Sí, y merece la pena. Pide que lo abra en forma de libro para rellenarlo y enrollarlo en casa.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí. Puedes dejar el lomo relleno, enrollado y atado en la nevera. Sácalo unos 30 minutos antes de cocinarlo.
¿Cómo evitar que quede seco?
Controla el tiempo de horno, riega la carne periódicamente y deja reposar antes de cortarla. Un termómetro de cocina ayuda bastante en una pieza de este tamaño.
¿Puedo hacerlo sin nueces?
Sí. Puedes eliminarlas y aumentar ligeramente la cantidad de manzana y ciruelas.
¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco?
Puedes sustituirlo por más caldo. El sabor será algo diferente, pero la receta seguirá funcionando.
¿Se puede congelar?
Sí. Mejor cortado en porciones y acompañado de un poco de salsa para que mantenga mejor la jugosidad al descongelar.
🍖 El punto del horno es más importante que complicar el relleno
Ciruelas, manzana y nueces ya aportan suficiente sabor para que este asado destaque. Lo que realmente marca la diferencia es cerrar bien la pieza, dorarla antes de hornear y sacarla del horno antes de que el lomo pierda su jugosidad.