El salmón se envuelve en hojaldre con una capa de crema de espinacas. El contraste está entre la masa dorada y el relleno jugoso, que debe enfriarse antes de cerrar el paquete.
No pongas toda la crema si queda demasiado volumen: una capa fina sobre el pescado es suficiente. El exceso de relleno húmedo dificulta el sellado y puede dejar la base blanda.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 3 raciones |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 50 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 35 minutos |
| Tiempo total aproximado | 100 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 300 g de lomo de salmón sin piel ni espinas
- 1 lámina rectangular de hojaldre de unos 260 g
- 100 g de espinacas frescas
- 1/2 cebolla
- 30 g de harina
- 250 ml de leche
- 1 huevo para pintar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de sésamo, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Sartén, cuchillo, bandeja, papel de horno, pincel y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocinar las verduras
Pica media cebolla y pocha con dos cucharadas de aceite unos ocho minutos. Añade 100 g de espinacas y cocina hasta que pierdan volumen y se evapore el agua que suelten.
2. Espesar la crema
Añade la harina y cocina un minuto removiendo. Incorpora la leche poco a poco y mezcla hasta obtener una crema espesa. Cocina dos o tres minutos y salpimenta. Pasa a un recipiente bajo y enfría unos treinta minutos, hasta que esté fría al tacto.
3. Preparar el paquete
Precalienta a 200 °C. Seca el salmón, retira piel y espinas y salpimenta. Extiende el hojaldre frío sobre el papel y coloca el pescado en el centro. Cubre con una capa moderada de espinacas, dejando los bordes libres.
4. Cerrar
Dobla la masa sobre el relleno, recorta el exceso si hace falta y sella los bordes. Coloca la unión hacia abajo. Pinta con huevo batido, haz dos pequeños cortes para que salga el vapor y añade sésamo si lo utilizas.
5. Hornear
Hornea unos 30–35 minutos en la parte media-baja. El hojaldre debe estar dorado y el salmón alcanzar 63 °C en su parte más gruesa. Si la superficie toma demasiado color, protege flojamente con aluminio.
6. Reposar
Deja cinco minutos antes de cortar con un cuchillo de sierra. Sirve porciones que incluyan pescado, crema y masa.
💡 Consejos para esta preparación
- No montes el paquete con la crema caliente: ablanda la grasa del hojaldre antes de entrar al horno.
- Si usas espinacas congeladas, descongela y escurre muy bien antes de añadirlas a la sartén.
- Guarda la crema sobrante aparte y úsala como acompañamiento, sin forzarla dentro del paquete.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera las sobras antes de dos horas y consume al día siguiente. Recalienta en horno hasta que el centro esté caliente. La masa perderá parte de su textura al guardarse.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene pescado, trigo, leche y huevo. El sésamo es opcional y añade otro alérgeno.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo montarlo unas horas antes?
Sí, con todos los componentes fríos y siempre refrigerado. Pinta con huevo justo antes de hornear.
¿Por qué queda húmeda la base?
Suele deberse a relleno caliente, espinacas mal escurridas o demasiada crema. Hornea en la zona media-baja y no sobrecargues el paquete.
También puedes preparar fogonero al horno con patatas.
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