🍲 Habas Secas a la Valenciana: receta tradicional de cuchara
Las habas secas a la valenciana son uno de esos platos humildes que dicen mucho de nuestra cocina. Un guiso de los de antes, de fuego lento, de cuchara y pan, nacido para aprovechar lo que había en la despensa y convertirlo en algo reconfortante y lleno de sabor.
Esta receta tradicional de habas secas valencianas se ha preparado durante generaciones en pueblos y ciudades de la Comunitat Valenciana. Es un plato sencillo, barato y muy nutritivo, perfecto para los meses fríos, cuando apetece un guiso contundente que caliente el cuerpo y sepa a casa. Si quieres completar el menú, este adobo sevillano tradicional es perfecto o con unos calamares en salsa van bien.
Aquí te explico cómo hacer habas secas a la valenciana paso a paso, sin prisas y con todos los trucos para que queden tiernas, sabrosas y con ese punto meloso tan característico, este guiso valenciano de habas secas es perfecto para los dias frios.
🎥 Vídeo: Cómo hacer habas secas a la valenciana
Si prefieres ver la receta en vídeo, aquí te dejo una versión rápida donde puedes ver paso a paso cómo hacer estas habas secas a la valenciana.
A diferencia de otras versiones, las habas secas a la valenciana se cocinan con poco caldo, sin chorizo ni morcilla, buscando una textura melosa y limpia, como se ha hecho siempre en la cocina valenciana tradicional.
⏱️ Tiempos de preparación para las Habas secas Valencianas
| Remojo de las habas | 12 horas |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 1 hora 30 minutos |
| Tiempo total | 1 h 45 min + remojo |
| Raciones | 4 personas |
🥘 Ingredientes para las habas secas a la valenciana
- 400 g de habas secas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 100 g de panceta salada o tocino
- 1 hueso de jamón (opcional, pero muy recomendable)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave
👩🍳 Cómo hacer habas secas a la valenciana paso a paso
1️⃣ Remojo previo imprescindible
La noche anterior pon las habas secas en remojo con abundante agua fría. Déjalas al menos 12 horas. Este paso es clave para que luego queden tiernas y se cocinen de forma uniforme.
2️⃣ Cocción inicial de las habas
Escurre las habas y colócalas en una olla amplia. Cúbrelas con agua limpia, añade el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cuece a fuego medio durante unos 45 minutos, retirando la espuma que pueda aparecer.
3️⃣ Sofrito tradicional valenciano
Mientras tanto, en una sartén aparte, sofríe la panceta cortada en dados con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada y los ajos, y cocina despacio hasta que todo esté bien pochado.
4️⃣ El toque de pimentón y tomate
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y vuelve a poner al fuego, dejando que el sofrito se concentre y pierda el agua.
5️⃣ Unión del guiso
Añade el sofrito a la olla de las habas. Remueve con cuidado, ajusta de sal y deja cocinar todo junto unos 30–40 minutos más a fuego bajo, hasta que las habas secas a la valenciana estén bien tiernas y el caldo ligeramente espeso.
6️⃣ Reposo y servicio
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir. Como todos los platos de cuchara, ganan mucho con este pequeño descanso.
📊 Información nutricional aproximada (por ración)
| Calorías | 390 kcal |
|---|---|
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Proteínas | 22 g |
| Fibra | 12 g |
❓ Preguntas frecuentes sobre las habas secas a la valenciana
¿Las habas secas a la valenciana llevan chorizo o morcilla?
No. La receta tradicional de habas secas a la valenciana no lleva chorizo ni morcilla.
Se elabora con panceta o tocino, hueso de jamón y verduras básicas, buscando un guiso sencillo,
con poco caldo y sabor limpio. Las versiones con embutidos son propias de otras zonas,
pero no forman parte de la receta valenciana clásica.
¿Cuánto tiempo hay que dejar las habas secas en remojo?
Las habas secas deben dejarse en remojo al menos 12 horas antes de cocinarlas.
Si las habas son antiguas o muy secas, se recomienda alargar el remojo hasta 24 horas,
cambiando el agua una vez para que luego queden más tiernas y se cocinen de forma uniforme.
¿Las habas secas a la valenciana llevan mucho caldo?
No. Este guiso tradicional se caracteriza por tener poco caldo,
ligeramente espeso y meloso. El objetivo no es una sopa, sino un plato de cuchara
con las habas bien ligadas al sofrito y al fondo del guiso, como se ha hecho siempre
en la cocina valenciana.
¿Se pueden hacer las habas secas a la valenciana en olla rápida?
Sí, se pueden preparar en olla rápida, aunque el resultado tradicional se consigue mejor
con cocción lenta. En olla exprés, las habas tardan unos 35–40 minutos
desde que sube la presión. Después conviene destapar y reducir un poco el caldo
para lograr la textura adecuada.
¿Se pueden preparar las habas secas a la valenciana de un día para otro?
Sí, y de hecho están incluso más buenas. Como ocurre con muchos guisos tradicionales,
las habas secas a la valenciana ganan sabor de un día para otro,
ya que los aromas se asientan y el caldo se espesa ligeramente. Basta con recalentarlas
a fuego suave, removiendo con cuidado.
🔧 Consejos para unas habas secas perfectas
- Remojo largo: si las habas son muy viejas, alarga el remojo hasta 24 horas.
- Fuego lento: es un guiso que no admite prisas.
- Más sabor: el hueso de jamón marca la diferencia.
- Textura: si quedan muy caldosas, deja reducir unos minutos sin tapa.
📚 Un plato con mucha historia
Las habas secas a la valenciana forman parte de la cocina popular de la Comunitat Valenciana, especialmente en zonas rurales, donde las legumbres eran la base de la alimentación diaria. Es un plato de aprovechamiento, de invierno y de mesa compartida, que sigue teniendo hoy el mismo encanto que hace décadas.
🍞 Cómo acompañar las habas secas a la valenciana
- Pan de pueblo o pan rústico para mojar.
- Un chorrito de aceite de oliva crudo al final.
- Vino tinto joven o clarete.
❤️ Un guiso Valenciano que sabe a casa
Estas habas secas a la valenciana son cocina de verdad: ingredientes sencillos, tiempo y cariño. Un plato que no necesita adornos ni modernidades, solo una buena olla y ganas de comer bien. Si te gustan los guisos tradicionales, este es de los que se quedan en el recetario para siempre.