Este guiso parte de habas secas, que necesitan remojo y una cocción mucho más larga que las frescas. La panceta aporta sabor y sal; espera al final para rectificar.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 140 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 720 minutos.
- Tiempo total orientativo: 875 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Bol para el remojo, olla con tapa, colador y cuchara de madera.
📝 Ingredientes
- 400 g de habas secas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 100 g de panceta salada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua y sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Remojar
Revisa y lava las habas. Cubre con abundante agua y deja 12 horas en la nevera. Escurre y desecha esa agua.
2. Preparar el sofrito
Corta la panceta en dados y dórala en el aceite 3 minutos. Añade cebolla y ajo picados y cocina 10 minutos. Incorpora el tomate y reduce 8 minutos.
3. Cubrir con agua
Aparta un momento del fuego, añade el pimentón y remueve. Incorpora habas, laurel y agua hasta cubrirlas con unos 3 cm de margen.
4. Cocer hasta ablandar
Lleva a ebullición, retira la espuma y baja a un hervor moderado. Cocina entre 90 y 120 minutos, o más si la legumbre es antigua. Añade agua caliente cuando haga falta y prueba una haba: debe estar completamente tierna.
5. Ligar y servir
Retira el laurel. Si el caldo está muy líquido, aplasta unas habas contra la pared de la olla y mezcla. Prueba la sal y sirve caliente.
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💡 Claves para que salga bien
Las habas con piel entera y las peladas no tardan lo mismo. Usa la ternura como referencia y evita dar por terminado el guiso solo por el reloj. El remojo está incluido en el tiempo total.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Revisa las etiquetas de la panceta si necesitas evitar algún alérgeno.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar habas frescas?
Necesitarían mucha menos cocción. Esta receta y sus tiempos están pensados para habas secas.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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