🥩 Filetes de Ternera en Salsa: receta casera tierna y fácil
Los filetes de ternera en salsa son una receta de las de toda la vida: sencilla, sabrosa y perfecta para dejar la carne tierna y jugosa. Es el típico plato que apetece con unas patatas fritas, arroz blanco o un buen trozo de pan para mojar en la salsa sin remordimientos.
Esta receta es ideal cuando tienes filetes de ternera y quieres prepararlos de una forma más jugosa que simplemente a la plancha. Con una buena base de cebolla, ajo, vino blanco, caldo y una cocción suave, los filetes de ternera en salsa casera quedan melosos, con una salsa ligada y llena de sabor.
En Recetas Elite me encantan estas recetas porque son fáciles, económicas y muy agradecidas. Además, si te gustan los platos de carne con salsa, también puedes probar esta carne guisada receta de la abuela o este solomillo en salsa de la abuela, que van en la misma línea de cocina casera y sabrosa.
Hoy te enseño cómo hacer filetes de ternera en salsa paso a paso, con trucos para que no queden secos, para que la salsa tenga cuerpo y para conseguir ese sabor tradicional que recuerda a los guisos de casa.
⏱️ Tiempos de preparación de los filetes de ternera en salsa
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 35 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🛒 Ingredientes para hacer filetes de ternera en salsa
- 8 filetes de ternera finos para preparar unos buenos filetes de ternera en salsa
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria, opcional
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar, opcional
👩🍳 Cómo hacer filetes de ternera en salsa paso a paso
1️⃣ Salpimenta y prepara los filetes
Para empezar esta receta de filetes de ternera en salsa, seca ligeramente los filetes con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados.
Si los filetes son un poco gruesos, puedes darles unos golpes suaves con un mazo de cocina para dejarlos más finos y tiernos. Este pequeño truco ayuda mucho a que se cocinen mejor y queden más jugosos.
2️⃣ Enharina ligeramente la carne
Pasa los filetes por una capa fina de harina, sacudiendo el exceso. No queremos que queden rebozados, solo ligeramente cubiertos.
La harina ayuda a sellar la carne y también aporta cuerpo a la salsa. Es uno de los trucos clásicos para que los filetes de ternera en salsa casera queden con una textura más melosa.
3️⃣ Sella los filetes de ternera
Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dora los filetes vuelta y vuelta, solo hasta que cojan color por fuera.
No hace falta cocinarlos del todo en este paso, porque terminarán de hacerse dentro de la salsa. Cuando estén dorados, retíralos a un plato y reserva.
4️⃣ Prepara el sofrito de cebolla y ajo
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora las cebollas cortadas en juliana o picadas, los ajos laminados y la zanahoria en rodajas si decides usarla.
Cocina a fuego medio durante unos 10 o 12 minutos, hasta que la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color. Este sofrito será la base de la salsa de los filetes de ternera.
5️⃣ Añade el pimentón y el vino blanco
Cuando la cebolla esté blandita, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Después vierte el vino blanco y sube un poco el fuego.
Deja que hierva durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol. Mientras tanto, raspa suavemente el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos de la carne.
6️⃣ Incorpora el caldo y cocina la salsa
Añade el caldo de carne o agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina la salsa durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Si quieres una salsa más fina, puedes retirar el laurel y triturar la salsa antes de volver a meter los filetes. Si te gusta más rústica, déjala con la cebolla tal cual.
7️⃣ Cocina los filetes dentro de la salsa
Vuelve a poner los filetes en la cazuela, cubriéndolos bien con la salsa. Cocina a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
Este paso es importante para que los filetes de ternera en salsa queden tiernos y absorban todo el sabor. Si ves que la salsa espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
8️⃣ Rectifica y deja reposar
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Apaga el fuego y deja reposar los filetes unos minutos antes de servir.
Como muchos platos de salsa, estos filetes de ternera en salsa casera mejoran con un pequeño reposo. La carne queda más jugosa y la salsa más asentada.
9️⃣ Sirve bien caliente
Sirve los filetes con abundante salsa por encima y un poco de perejil picado si te gusta. Quedan perfectos con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata o pan rústico.
Y aquí aviso: la salsa pide pan. Mucho pan.
📊 Información nutricional de los filetes de ternera en salsa
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra | 2 g |
💡 Consejos para que los filetes de ternera en salsa queden tiernos
- Usa filetes finos: se cocinan mejor y quedan más jugosos.
- No los frías demasiado al principio: solo hay que sellarlos, no cocinarlos del todo.
- Pocha bien la cebolla: cuanto más hecha esté, más rica quedará la salsa.
- Cocina a fuego suave: así la carne se ablanda y no queda seca.
- Añade caldo caliente si hace falta: evita que la salsa se corte o espese demasiado.
- Tritura la salsa si quieres textura fina: queda más elegante y cremosa.
- Déjalos reposar: unos minutos de reposo hacen que la carne quede más sabrosa.
🥔 Con qué acompañar los filetes de ternera en salsa
Los filetes de ternera en salsa van de maravilla con patatas fritas, patatas cocidas, puré de patata, arroz blanco o verduras salteadas. También puedes servirlos con una ensalada sencilla para equilibrar el plato.
Si quieres una comida bien casera, acompáñalos con unas patatas al caliu o con una guarnición de verduras. La salsa queda tan rica que cualquier acompañamiento sencillo funciona.
🥘 Variantes de los filetes de ternera en salsa
Filetes de ternera en salsa de cebolla
Para una versión más sencilla, puedes hacer la receta solo con mucha cebolla, ajo, vino blanco y caldo. Queda una salsa dulce, melosa y muy tradicional.
Filetes de ternera en salsa con champiñones
Añade champiñones laminados al sofrito y cocínalos hasta que pierdan el agua. Dan un sabor muy rico y combinan genial con la ternera.
Filetes de ternera en salsa española
Si quieres un sabor más intenso, añade una cucharadita de tomate concentrado y un poco más de caldo de carne. Después tritura la salsa para conseguir una textura más fina.
Filetes de ternera en salsa en olla rápida
Si los filetes son algo duros, puedes hacerlos en olla rápida. Después de preparar el sofrito y añadir el caldo, cocina unos 10 minutos desde que suba la válvula. Luego reduce la salsa destapada si hace falta.
❓ Preguntas frecuentes sobre filetes de ternera en salsa
¿Qué filetes de ternera son mejores para hacer en salsa?
Para hacer filetes de ternera en salsa, van muy bien filetes finos de tapa, babilla, cadera o contra. Lo importante es que no sean demasiado gruesos y que se cocinen a fuego suave dentro de la salsa para que queden tiernos.
¿Cómo hacer que los filetes de ternera queden tiernos?
Para que queden tiernos, conviene usar filetes finos, no cocinarlos demasiado al sellarlos y dejarlos terminar a fuego suave dentro de la salsa. También ayuda golpearlos ligeramente antes de cocinarlos si son algo gruesos.
¿Se pueden preparar los filetes de ternera en salsa de un día para otro?
Sí, de hecho quedan muy bien de un día para otro. La salsa se asienta, la carne absorbe más sabor y el plato gana cuerpo. Solo tienes que calentarlos a fuego suave para que no se resequen.
¿Puedo congelar los filetes de ternera en salsa?
Sí, puedes congelarlos una vez cocinados y fríos. Guárdalos con su salsa en un recipiente hermético. Para recalentarlos, descongela en la nevera y calienta despacio en cazuela o microondas.
¿Cómo espesar la salsa de los filetes de ternera?
Puedes espesar la salsa dejando que reduzca unos minutos destapada, triturando la cebolla y la zanahoria, o añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en agua fría. La harina inicial también ayuda a dar cuerpo.
¿Qué hacer si los filetes quedan duros?
Si los filetes quedan duros, añade un poco más de caldo caliente y deja cocinar a fuego bajo unos minutos más. Muchas veces la carne solo necesita más tiempo y una cocción suave para ablandarse.
🥩 Filetes de ternera en salsa, una receta casera que siempre apetece
Estos filetes de ternera en salsa son una receta sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier comida familiar. No necesitas ingredientes raros ni técnicas complicadas: solo buena carne, un sofrito bien hecho y una salsa cocinada con calma.
El resultado es un plato jugoso, con sabor casero y de esos que se disfrutan hasta el último bocado. Además, puedes dejarlo hecho con antelación, acompañarlo con patatas o arroz y tener una comida completa sin complicarte.
Si buscas una receta de carne fácil, tradicional y con salsa para mojar pan, estos filetes de ternera en salsa casera son una apuesta segura. Una receta de Elite de las que nunca fallan.