Tortas de aceite con anís y sésamo

Estas tortas de aceite quedan finas y crujientes, con anís en grano y sésamo. La masa lleva levadura química y un reposo corto para facilitar el estirado.

El tiempo de horno indicado cuenta dos tandas. Si tu bandeja es pequeña, necesitarás más tandas; no juntes los discos para intentar hornearlos todos a la vez.

⏱️ Tiempos y raciones

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 75 ml de aceite de oliva suave
• 75 ml de agua, aproximadamente
• 50 g de azúcar para la masa
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de sésamo
• 4 g de levadura química
• 1/2 cucharadita rasa de sal
• 20 g de azúcar para espolvorear

🍳 Utensilios necesarios

Bol, cazo pequeño, balanza, rodillo, bandeja, papel de horno y rejilla.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Aromatiza el aceite

Calienta el aceite con el anís y el sésamo a fuego bajo durante uno o dos minutos. No debe humear ni tostarse la semilla. Retira y deja templar antes de mezclar con la harina.

2. Forma la masa

Mezcla harina, azúcar, levadura química y sal. Añade el aceite templado con las semillas y el agua poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si la harina absorbe distinto, ajusta con una cucharadita de agua cada vez.

3. Deja reposar

Tapa el bol y deja reposar veinte minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 180 °C, arriba y abajo, y prepara la bandeja con papel de horno. El reposo relaja la masa; no tiene que doblar de volumen.

4. Estira discos finos

Divide en diez porciones. Estira cada una hasta unos 1–2 mm de grosor, con forma redonda o ligeramente ovalada. Si se encoge, deja reposar unos minutos más. Coloca los discos separados sobre el papel.

5. Hornea por tandas

Espolvorea el azúcar extra y hornea cada tanda unos 8–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Vigila de cerca al final: las zonas finas se queman pronto. Las dos tandas de la ficha suman aproximadamente veinte minutos.

6. Enfría sin apilar

Pasa las tortas a una rejilla con cuidado y deja enfriar unos quince minutos. Terminan de ponerse crujientes al perder calor. Espera a que estén totalmente frías antes de guardarlas.

💡 Puntos que cambian el resultado

• No añadas harina de forma continua al estirar: puede dejar una torta seca y dura. Usa solo la mínima si se pega.
• Si el aceite se ha quemado con las semillas, rehace esa parte; el sabor amargo no desaparece al hornear.
• Si salen blandas al enfriar, probablemente están gruesas o les falta horno. Devuelve unos minutos vigilando el color.

🧊 Conservación

Guarda completamente frías en una caja hermética, en lugar fresco y seco, durante 5–7 días. La humedad las ablanda. No las encierres aún templadas ni las guardes junto a fruta fresca.

❓ Dudas frecuentes

¿Llevan levadura de panadero?

Esta versión utiliza levadura química. No se sustituye por la misma cantidad de levadura de panadero sin cambiar el proceso.

¿Puedo hacerlas sin anís?

Sí, aunque perderán ese aroma característico. Puedes mantener el sésamo si lo toleras.

¿Por qué no quedan todas iguales?

Suele cambiar el grosor entre el centro y el borde. Estira de manera uniforme y agrupa en cada tanda tortas de tamaño parecido.

Cómo conseguir tortas de aceite finas y crujientes

Medir bien la masa

Pesa harina, aceite y el resto de los ingredientes en lugar de calcularlos a ojo. El equilibrio entre grasa y líquido influye en la elasticidad. Una masa excesivamente húmeda requiere mucha harina al estirarla y puede endurecerse al horno.

Repartir el anís y el sésamo

Mezcla las semillas de anís y sésamo uniformemente antes de dividir la masa. Así todas las tortas tendrán un sabor parecido. No aumentes mucho su cantidad sin probar primero: un exceso puede dominar el aroma del aceite.

Reposo antes de estirar

El reposo corto facilita manipular la masa sin que se contraiga continuamente. Mantenla cubierta para evitar que forme una costra seca. Después divide en porciones semejantes, forma bolas y estíralas sobre una superficie ligeramente engrasada o enharinada según lo indicado.

El grosor es fundamental

Estira los discos muy finos y con espesor uniforme. Si el centro queda grueso, puede permanecer blando mientras los bordes se doran. Para conseguir un tamaño parecido, utiliza una referencia visual o un aro sin presionar demasiado los bordes.

Hornear por tandas

Precalienta bien el horno y deja espacio entre las tortas. Las piezas finas pasan de doradas a quemadas con rapidez, por lo que conviene vigilarlas al final. Si horneas varias bandejas, ten presente que cada nivel puede recibir una temperatura distinta.

Enfriado correcto

Pasa las tortas a una rejilla para que el vapor salga por ambas caras. Si las apilas calientes, la condensación puede ablandarlas. Espera hasta que estén frías para guardarlas en una caja hermética.

Problemas habituales

Si quedan blandas, quizá eran demasiado gruesas o faltó cocción. Si se encogen al estirarlas, deja reposar un poco más la masa. Si se queman por los bordes, comprueba el grosor uniforme y reduce ligeramente el tiempo.

Cómo organizar una hornada de tortas de aceite

Si quieres preparar muchas tortas, divide la masa con una báscula para que todas tengan un peso semejante. Forma las porciones antes de empezar a estirar y mantenlas cubiertas para que no se resequen. Estira cada disco hasta un grosor fino y procura no acumular demasiada harina sobre la superficie de trabajo, porque puede alterar el acabado al hornear.

Coloca los discos separados sobre papel apto para horno y observa las primeras piezas con atención. La capacidad del horno influye mucho: una bandeja llena necesita que el aire pueda circular entre las tortas. Si la primera tanda se dora antes de lo indicado, ajusta el tiempo de las siguientes, en lugar de dejar que se quemen para respetar el reloj.

Consejos para la textura y el aroma

Las semillas de anís deben aportar un perfume suave, no un sabor amargo. Mezcla bien el sésamo para evitar zonas con demasiadas semillas. Algunas versiones espolvorean azúcar antes de hornear; distribúyelo en una capa fina para que no se formen montones que caramelicen de manera desigual.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden guardar varios días?

Sí, una vez completamente frías, en un recipiente hermético y seco. La humedad ambiental puede hacer que pierdan parte de su textura crujiente.

¿Por qué se doblan o encogen?

La masa puede haberse estirado sin reposo suficiente. Deja descansar unos minutos las porciones y vuelve a estirar con suavidad, evitando tirar con demasiada fuerza de los bordes.

¿Puedo hacerlas más gruesas?

Es posible, pero cambiará el resultado: quedarán menos crujientes y necesitarán revisar la cocción. Para un acabado tradicional, procura mantener una lámina fina y uniforme.

Último control antes de guardar

Comprueba que las tortas estén completamente frías y crujientes antes de guardarlas. Si todavía desprenden calor, déjalas sobre la rejilla; cerrar el recipiente demasiado pronto produce condensación. Coloca papel entre capas si son muy delicadas y guarda la caja en un sitio seco, lejos del horno o del vapor de la cocina.

Por José María · Recetas Elite.