🥖 Croquetas de Cocido de la Abuela: caseras, cremosas y crujientes
Las croquetas de cocido son una de esas recetas de aprovechamiento que nunca fallan. Cremosas por dentro, doradas por fuera y con todo el sabor del buen cocido casero, son perfectas para una cena, para un picoteo o para convertir unas sobras en un bocado de auténtico lujo. Y si están bien hechas, con una bechamel suave y un relleno sabroso, desaparecen de la mesa en un momento.
Lo mejor de estas croquetas de cocido caseras es que aprovechan justo lo que sobra del puchero: pollo, morcillo, jamón, chorizo o lo que tengas a mano. Esa mezcla les da un sabor brutal y muy casero, de los que recuerdan a cocina de siempre. En Recetas Elite nos encantan porque son una receta humilde, económica y tremendamente agradecida.
Si te gustan este tipo de recetas, también puedes echar un vistazo a nuestra cocina de aprovechamiento, preparar un buen cocido madrileño o inspirarte con otras recetas como estas croquetas de gambas.
⏱️ Tiempos de preparación
| ⏱️ Preparación | ⏲️ Cocción | ❄️ Reposo | 🍽️ Total |
|---|---|---|---|
| 30 minutos | 20 minutos | 4 horas mínimo | 4 horas 50 minutos |
📝 Ingredientes para preparar croquetas de cocido
- 300 g de carne del cocido para preparar unas buenas croquetas de cocido (pollo, morcillo, jamón, chorizo o lo que tengas)
- 1/2 cebolla picada
- 70 g de mantequilla
- 90 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera caliente
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave para freír
👨🍳 Cómo hacer croquetas de cocido paso a paso
1️⃣ Picar bien la carne del cocido
Pica muy fina la carne del cocido con un cuchillo o con ayuda de un robot de cocina. Lo ideal es que quede menuda, pero sin triturarla del todo, para que las croquetas de cocido tengan relleno y textura. Reserva la mezcla mientras preparas la base.
2️⃣ Pochar la cebolla
En una sartén amplia derrite la mantequilla y añade la cebolla picada. Cocínala a fuego medio hasta que quede bien pochada y transparente. Este paso es importante porque le da un fondo de sabor estupendo a las croquetas de cocido caseras.
3️⃣ Cocinar la harina
Incorpora la harina a la sartén y remueve sin parar durante 2 o 3 minutos. Así perderá el sabor a crudo y la bechamel quedará mucho más rica. Esta base bien trabajada es la clave para que la receta de croquetas de cocido salga fina y cremosa.
4️⃣ Añadir la leche poco a poco
Ve incorporando la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Al principio parecerá que cuesta, pero enseguida la mezcla irá cogiendo cuerpo. Sigue removiendo hasta conseguir una bechamel suave y espesa.
5️⃣ Incorporar la carne del cocido
Cuando la bechamel empiece a espesar, añade la carne del cocido picada y mezcla bien. En este momento las croquetas de cocido ya empiezan a oler a gloria. Remueve para que el relleno quede bien repartido por toda la masa.
6️⃣ Dar sabor y cocinar la masa
Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Cocina la masa a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se despegue de las paredes de la sartén. La masa de las croquetas de cocido caseras debe quedar espesa, cremosa y manejable al enfriarse.
7️⃣ Enfriar bien la masa
Pasa la masa a una fuente, alísala un poco y cúbrela con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Deja enfriar y luego guarda en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro. Este reposo es fundamental para que puedas formar bien las croquetas de cocido.
8️⃣ Formar y empanar las croquetas
Cuando la masa esté bien fría, forma las croquetas con dos cucharas o con las manos. Pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado. Así conseguirás unas croquetas de cocido caseras con una cobertura crujiente y muy apetecible.
9️⃣ Freír hasta que queden doradas
Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas por fuera. Hazlo por tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Saca las croquetas de cocido a papel absorbente y sírvelas recién hechas, cuando están más cremosas y crujientes.
📊 Información nutricional aproximada por unidad
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 85 kcal | 4 g | 5 g | 6 g | 0,3 g |
💡 Consejos para unas croquetas de cocido perfectas
- Usa distintas carnes del puchero para que las croquetas de cocido tengan más sabor y más gracia.
- Si quieres una masa aún más sabrosa, puedes sustituir una pequeña parte de la leche por caldo del cocido.
- Para que no revienten al freírlas, asegúrate de que estén bien frías antes de empanarlas y freírlas.
- Las croquetas de cocido caseras se pueden congelar perfectamente una vez empanadas.
- Fríelas en tandas pequeñas para que queden bien doradas y no se abra ninguna.
❓ Preguntas frecuentes sobre las croquetas de cocido
¿Puedo congelar las croquetas de cocido antes de freírlas?
Sí, sin problema. Una vez empanadas, coloca las croquetas de cocido en una bandeja sin amontonarlas, congélalas y después guárdalas en bolsas o recipientes. Luego puedes freírlas directamente sin descongelar.
¿Se pueden hacer sin cebolla?
Claro. Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla. Aun así, en las croquetas de cocido caseras aporta jugosidad y sabor. Otra opción es pocharla muy bien o triturarla para que apenas se note.
¿Qué textura debe tener la masa de las croquetas?
La masa debe quedar espesa, cremosa y firme al enfriarse. Si está demasiado líquida, costará formar las croquetas de cocido. Si está demasiado dura, perderán ese interior cremoso tan rico que deben tener.
¿Con qué acompañar las croquetas de cocido?
Las croquetas de cocido quedan genial con una ensalada sencilla, con salsa de tomate casera o como parte de una tabla de picoteo. También son perfectas como tapa o como cena acompañadas de algo fresco.
🍽️ Croquetas que saben a cocina de siempre
Estas croquetas de cocido son puro aprovechamiento bien hecho, de ese que sabe a cocina casera y a receta de abuela. Crujientes, cremosas y llenas de sabor, son una forma estupenda de convertir las sobras del cocido en uno de los bocados más ricos que existen.
Cuando prepares estas croquetas de cocido caseras en casa, ya verás cómo vuelan de la mesa. Y es que hay recetas de Elite que no fallan nunca, y esta es una de ellas.