Las carrilleras de cerdo necesitan una cocción lenta para transformar su tejido en una textura melosa. El vino tinto y las verduras forman una salsa que puedes servir triturada o con pequeños trozos.
Esta receta está calculada para cerdo. Las carrilleras de ternera suelen ser mayores y requieren bastante más tiempo; no intercambies ambas carnes guiándote solo por el reloj.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 150 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 180 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne y algo más si hace falta
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 20 g de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, pinzas y batidora si quieres una salsa fina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar y dorar
Retira las membranas externas duras sin desmontar la pieza. Seca, salpimienta y enharina ligeramente. Dora por tandas con el aceite durante 8–10 minutos y reserva.
2. Pochar las verduras
Pica cebollas, zanahorias, puerro limpio y ajos. Sofríe en la cazuela unos 12–15 minutos, removiendo para que se ablanden y recojan el fondo dorado.
3. Reducir el vino
Vierte el vino y deja hervir 8 minutos. Añade el caldo, el laurel, el tomillo y las carrilleras con sus jugos. El líquido debe llegar casi a cubrirlas; ajusta con algo más de caldo si hace falta.
4. Guisar despacio
Tapa parcialmente y mantén un hervor muy suave durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas y media. Gira las piezas a mitad de cocción. Están listas cuando un tenedor entra sin resistencia y la carne cede sin necesidad de cortar con fuerza.
5. Terminar la salsa
Retira carne y hierbas. Tritura la salsa si lo deseas y redúcela destapada hasta que cubra la cuchara. Devuelve las carrilleras, calienta unos minutos y deja reposar 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos para esta preparación
- No añadas vino crudo al final para reforzar el sabor: necesita integrarse con cocción.
- Si el líquido baja demasiado durante el guiso, repón caldo caliente.
- Desgrasa la salsa con una cuchara o, si preparas el guiso el día anterior, retira la grasa solidificada en frío.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas en recipientes poco profundos y consume en 3 días. Congela con su salsa hasta 3 meses. Recalienta lentamente y comprueba que el interior de las piezas esté muy caliente.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene gluten y puede contener sulfitos y apio según vino y caldo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlas sin harina?
Sí, dora la carne sin enharinar y espesa la salsa triturando las verduras y reduciéndola.
¿Están mejor al día siguiente?
El reposo facilita que los sabores se integren. Enfría y conserva correctamente, y recalienta solo lo que vayas a servir.
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